Nid d’aubergines œuf

Préparer des aubergines avec œuf au creux c'est faire plaisir à la famille avec un plat généreux et plein de douceur. On retrouve la douceur de l’aubergine grillée, une compotée inspirée du Sud et le côté hyper moelleux de l’œuf. Présentation rigolote qui plaît aux petits comme aux grands. J’en fais dès que les aubergines sont jolies, été ou hiver, c’est toujours un bonheur.

Je me rappelle parfaitement du premier essai pour mes potes par une chaude soirée à la campagne. Y avait plus rien dans le plat en cinq minutes. Depuis, tout le monde veut que j’en refasse.

Ingrédients

• Aubergines fermes et bien lisses : elles doivent sembler lourdes, c’est signe de fraîcheur
• Bons œufs frais : si possible bio, pour que le jaune reste moelleux et le blanc prenne bien
• Tomates à point : rien ne vaut des tomates mûres pour une compotée savoureuse et juteuse
• Oignons doux : pour une touche douce et encore plus de parfum
• Huile d’olive extra : choisissez une bonne, non filtrée, pour donner plus de goût et respecter les légumes
• Sel, poivre : pour bien relever le tout et que chaque ingrédient révèle sa saveur

Déroulé facile

Mettre le four à chauffer :

Lancez le four à 180°C, les aubergines cuiront doucement

Préparer les aubergines :

Lavez-les, séchez-les, coupez-les dans la longueur. Badigeonnez d'huile d’olive sur la partie coupée, mettez-les sur une plaque côté chair en haut. Passez au four 20 à 25 minutes. Elles doivent être très tendres et légèrement dorées.

Découper les légumes :

Pendant que ça cuit, épluchez puis coupez fin les oignons pour qu’ils fondent vite. Prenez les tomates, lavez-les, coupez, enlevez un peu les graines et faites des petits dés. Ces petits morceaux donneront une texture parfaite, sans surplus de jus.

Retirer la chair des aubergines :

Quand elles sont prêtes, sortez-les tout doucement. Récupérez la chair avec une cuillère sans abîmer la coque. Hachez grossièrement à la main, ça ira dans la farce.

Faire la compotée :

Mettez l’huile d’olive qu'il reste dans une sauteuse, feu moyen. Faites revenir les oignons 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez ensuite les dés de tomates et chair d’aubergine, salez, poivrez. Laissez cuire doucement jusqu’à obtenir une compotée sans trop de jus et bien riche en goût.

Garnir et casser les œufs :

Remplissez chaque coque d’aubergine de compotée avec le dos d’une cuillère. Creusez un petit trou au centre de chacune, puis cassez un œuf dedans. Remettez-les au four environ cinq minutes. On veut le blanc cuit et le jaune encore liquide.

Servez bien chaud :

Dressez tout de suite avec un trait d'huile d’olive dessus et dégustez pendant que c’est bien chaud. C’est là que c’est au top.

Je trouve que les aubergines ont une texture incroyable, ça me ramène carrément à la cuisine de ma grand-mère. C’est d’ailleurs avec elles que j’ai découvert les plats au four. Rien qu’en y goûtant, c’est un voyage à chaque fois !

Garde de grand-mère

Vous pouvez cuisiner la compotée à l’avance, elle se garde deux jours au frais, dans une boîte fermée. Réchauffez au moment servi, puis ajoutez l’œuf à la dernière minute, il restera nickel !

Idées pour changer

Pour varier, troquez les tomates contre du poivron rouge rôti. Oignons rouges aussi, c’est très doux. Ou soyez fou, essayez avec des œufs de caille pour des mini formats rigolos.

Côté table

C’est déjà un gros plat, mais accompagnez avec une salade fraîche et du pain frotté à l’ail c’est top. Des copeaux de parmesan dessus, et tout le monde va adorer.

Inspiration du Sud

On retrouve ce plat dans plein de pays autour de la Méditerranée. Chacun a son style et l’idée de l’œuf niché dedans, ça donne une part d’amitié à partager. C’est chaleureux et simple.

Avec ses couleurs, ce plat va ensoleiller la table et donner envie à tout le monde. Osez dès que vous voyez de belles aubergines sur l’étalage, vous n’allez pas le regretter !

Questions fréquentes

Quelle est la méthode pour creuser les aubergines sans casser la peau ?

Il suffit d'utiliser une cuillère et de suivre délicatement la courbure de la peau pour retirer la chair sans trop appuyer.

La garniture peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, réalisez la compotée de légumes plus tôt et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de remplir les aubergines.

Est-il nécessaire de saler les aubergines avant cuisson ?

Pas une obligation ici, car les saveurs des légumes rôtis et de la garniture suffisent amplement.

Peut-on personnaliser avec d’autres épices ou herbes ?

Bien sûr, n’hésitez pas à ajouter du romarin, de la coriandre ou une touche épicée selon vos envies.

Comment s’assurer que l’œuf soit cuit comme souhaité ?

Vérifiez que le blanc est ferme et ajustez selon vos préférences pour le jaune, en observant les dernières minutes de cuisson.