Nid d’aubergines œuf (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 4 tomates bien rouges
02 - 2 oignons blancs
03 - 2 aubergines de taille moyenne

→ Produits d'origine animale

04 - 4 œufs de poules élevées en plein air

→ Épicerie

05 - Sel fin de mer
06 - Poivre noir fraîchement moulu
07 - 3 grandes cuillères d'huile d'olive extra vierge

# Instructions:

01 - Pelez et taillez les oignons en fines lanières. Rincez les tomates puis coupez-les en deux, retirez quelques graines et découpez leur chair en cubes.
02 - Faites chauffer le four à 180°C. Nettoyez les aubergines, séchez-les et divisez-les en deux dans la longueur. Appliquez un peu d'huile sur la partie tranchée, placez-les face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez-les cuire durant 20 à 25 minutes.
03 - Quand la chair des aubergines est devenue bien tendre, sortez-les sans éteindre votre four. Avec une cuillère, détachez doucement la chair sans casser les coques. Émincez grossièrement la chair récupérée.
04 - Dans une grande sauteuse, chauffez le reste de l'huile d'olive. Faites colorer légèrement les oignons à feu moyen pendant environ 5 minutes. Incorporez ensuite les cubes de tomates et la chair d'aubergine hachée. Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
05 - Répartissez uniformément le mélange de légumes encore bien chaud dans les moitiés d’aubergine. À l’aide d’une cuillère, formez une petite dépression au centre de chaque moitié.
06 - Cassez délicatement un œuf dans chaque creux formé. Remettez les aubergines garnies dans le four pour 5 minutes environ. Retirez-les dès que le blanc de l’œuf est cuit tout en gardant le jaune légèrement liquide. Servez aussitôt, tant que c’est chaud !

# Notes:

01 - Pour un blanc d’œuf bien cuit mais toujours moelleux, faites attention à la cuisson et surveillez régulièrement.

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