Délicieuses moules saucisse

Ce plat à partager met tout le monde de bonne humeur. Les moules se mêlent à la saucisse et au jambon pour un mélange surprenant. C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord, même ceux qui d’habitude boudent les fruits de mer, parce que la sauce est hyper savoureuse, pleine de caractère.

Je me souviens de la première fois, personne ne parlait. Tout le monde trempait son pain dans la sauce comme si c’était un trésor. Les moules ont disparu illico et maintenant, on m’en redemande dès qu’il fait beau.

Ingrédients

• Oignon : émincé, il ramène du goût, choisis-le bien frais et dur
• Chair à saucisse : type Toulouse ou italienne douce, ça donne du fondant et du goût, prends-en une artisanale si tu peux
• Beurre : pour faire revenir, choisis-le doux et bon
• Jambon cru (type Bayonne ou Serrano) : coupé en petits bouts, apporte une note salée, préfères-le bien maigre et fin
• Ail frais : haché, même si ça semble beaucoup, ça va s’adoucir en cuisant et donner du pep’s
• Vin blanc sec : il amène de la fraîcheur et un petit côté acidulé, prends un vin pas trop sucré
• Moules fraîches : bien nettoyées, elles doivent être brillantes et fermées avant la cuisson
• Persil plat : ciselé, ajoute un peu de verdure et de fraîcheur
• Chapelure : maison ou chez le boulanger, ça épaissit la sauce et donne du croustillant

Déroulé facile

Lance la base :

Chauffe le beurre dans une grande cocotte. Mets l’oignon et la chair à saucisse et fais dorer doucement. Prends ton temps pour une belle coloration, compte huit minutes pour que tout prenne du goût sans brûler.

Ajoute jambon et ail :

Balance le jambon coupé et l’ail, continue de remuer pendant deux minutes. L’ail doit juste blondir et le jambon parfume tout le plat.

Verse vin et moules :

Déglace avec le vin blanc, laisse s’évaporer un peu puis balance toutes les moules. Ajoute aussi persil et chapelure. Mélange bien pour que tout s’imprègne de sauce.

Laisse ouvrir les moules :

Couvre et cuits sur feu moyen/fort en secouant la cocotte toutes les minutes. En quatre à cinq minutes, tout doit être ouvert. Les moules fermées, poubelle. La sauce doit être nappante et parfumée.

Dernier coup et à table :

Mets un tour de moulin à poivre, sers tout de suite avec des frites maison ou du pain grillé – on ne loupe pas une goutte de sauce !

Mon truc préféré : une bonne saucisse de Toulouse du marché, ça change vraiment tout. Ça donne à la sauce un goût fumé et unique, rien à voir avec la saucisse basique du commerce. La première fois, c’était pour un anniversaire et tout le monde en a repris trois fois – même ceux qui ne raffolent pas des moules habituellement !

Comment garder les restes

Laisse refroidir puis mets le reste dans une boîte, à garder au frigo pas plus d’une journée. Pas la peine de congeler les moules, ça ne marche pas. Par contre, la sauce, tu peux la mettre au congélateur pour en faire une autre fois sur des pâtes ou des fruits de mer.

Changer les ingrédients

Pas de saucisse de Toulouse ? Une merguez ou une saucisse italienne piquante marche aussi, pour pimenter un peu. Pas fan de jambon sec ? Mets des lardons fumés à la place. Le persil peut se remplacer par de la coriandre fraîche, ça donne un autre parfum.

Idées pour servir

Sers les moules bien chaudes à table avec des grosses frites, ou du pain grillé bien croustillant. Quand c’est l’été, accompagne d’une grosse salade verte avec une vinaigrette au citron. Ce plat cartonne aussi pendant un apéro dînatoire, chacun pioche dans la cocotte, c’est convivial.

Petit clin d’œil culturel

Ce plat puise dans la tradition des bords de mer français mais mixe aussi des saveurs espagnoles avec le jambon et la chapelure. On imagine les pêcheurs qui utilisaient tout ce qu’il leur restait sous la main pour faire un repas généreux et plein de bonne humeur.

Chez nous, c’est devenu le symbole des grandes tablées d’été. Dès qu’on a des invités qui débarquent, tout le monde veut ce plat. On ne s’en lasse pas, c’est simple et chaleureux à chaque fois.

Questions fréquentes

Quel type de saucisse est idéal ?

Les saucisses de Toulouse ou italiennes douces sont parfaites, offrant une superbe alliance avec les moules.

Ai-je besoin de jambon serrano obligatoirement ?

Pas obligé ! Essayez du prosciutto ou même du jambon cru. Ça reste délicieux.

Quel vin blanc est recommandé ?

Un vin sec comme un muscadet ou un sauvignon blanc exalte bien les saveurs des moules.

Comment vérifier si les moules sont bien cuites ?

Regardez bien celles qui s'ouvrent en cuisant. Jetez les moules qui restent fermées, elles ne sont pas bonnes.

Que servir à côté pour accompagner ?

Rien de tel que des frites croustillantes ou une baguette grillée pour compléter ce plat.