Viandes crevettes épicé savoureux

Ce plat de jambalaya rassemble tout ce que j’adore quand je veux un grand repas du sud des Etats-Unis toutes ces saveurs épicées façon cajun, du riz tendre, plein de viandes et de crevettes. Chaque bouchée me transporte droit à la Nouvelle-Orléans où on riait fort avant la première cuillère.

La première fois que j’ai tenté ce jambalaya c’était pour une fête d’anniversaire tout le monde s’est resservi direct. Ce plat a ce truc génial il rassemble tous les copains autour de la marmite bien chaude.

Ingrédients

• Ailes de poulet : indispensables pour donner du goût et une texture toute tendre choisissez-les bien charnues et de préférence fermier
• Huile d’olive : top pour faire revenir et parfumer tous les bons ingrédients prenez-la extra vierge
• Lard fumé : ajoute du pep’s à la recette, choisissez-le assez épais ça change tout
• Grosses crevettes : c’est la touche festive choisissez-les bien fraîches ou surgelées bien égouttées
• Tomates d’Italie : donnent une sauce douce et fruitée, il faut qu’elles soient mûres et bien rouges
• Poivrons rouges et verts : apportent couleur et croquant au plat
• Piment antillais : ajoute du piquant dosez-le selon vos envies il en faut peu
• Sauce Worcestershire : donne ce petit goût en plus attention à ne pas en mettre trop
• Bouillon de volaille : rend le tout onctueux privilégiez un bon bouillon maison ou un cube sans cochonneries
• Céleri et oignon blanc : la base aromatique comme en Louisiane
• Ail frais : irremplaçable pour un bon parfum
• Mélange d’épices cajun : le cœur du plat à préparer maison si possible avec beaucoup de paprika, ail et céleri
• Riz long étuvé : parfait pour cette cuisson il reste moelleux et ça ne colle jamais
• Moules fraîches (option) : pour remplacer les huîtres, apportent une touche marine, prenez-les bien fraîches
• Persil, basilic, origan, oignons verts : c’est la salade d’herbes hyper fraîche pour finir le plat
• Petit conseil : plus vos herbes et légumes sont colorés, meilleurs seront les parfums

Étapes détaillées

Découper et préparer la viande :

Détaillez les ailes de poulet en retirant le bout tout fin gardez juste les deux parties les plus charnues. Si c’est dur à couper prenez un bon couteau. Ajoutez un peu de sel

Dorer tous les ingrédients :

Dans une grande cocotte versez l’huile d’olive et faites chauffer sur feu vif. Faites bien dorer les morceaux de poulet de chaque côté ils doivent être bien colorés et croustillants. Déposez-les sur une assiette. Faites de même avec le lard fumé pour qu’il devienne bien croustillant, gardez-le avec le poulet. Saisissez rapidement les crevettes une ou deux minutes de chaque côté pour qu’elles restent tendres et roses. Réservez les crevettes à part pour éviter qu’elles ne sèchent

Mixer la sauce :

Dans un blender, mixez tomates, poivron rouge, morceau de piment et sauce Worcestershire. Ajoutez le bouillon jusqu’à avoir environ un litre de sauce au total. Gardez ce mélange de côté

Faire revenir les légumes et les épices :

Mettez céleri, poivron vert et oignon dans la même cocotte à feu moyen jusqu’à ce que le tout devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et le mélange cajun. Remuez bien pour libérer tous les arômes

Ajouter la sauce et cuire le riz :

Versez la sauce tomate sur les légumes faites mijoter jusqu’à ce qu’un peu d’huile remonte. Ajoutez le riz bien rincé mélangez, puis les ailes de poulet et le lard. Portez à ébullition baissez le feu couvrez laissez mijoter doucement environ 15 à 20 minutes en remuant à mi-cuisson pour garder le riz fondant

Finir avec fruits de mer :

Enlevez le couvercle répartissez les crevettes et moules nettoyées (ou huîtres si dispo) sur le riz. Refermez coupez le feu laissez reposer 15 minutes la chaleur va ouvrir les coquillages et garder les crevettes bien juteuses

Préparer la salade d’herbes :

Dans un saladier mélangez persil basilic origan et oignons verts. Ajoutez un peu d’huile d’olive, du poivre, du sel. Ce mélange tout frais vient compléter chaque portion

À table sans attendre :

Sortez le jambalaya tout chaud ajoutez une belle cuillère de salade d’herbes par dessus. Servez aussitôt pour profiter de toutes les bonnes saveurs

Épingler

Mon moment préféré c’est quand j’ajoute la salade d’herbes sur le jambalaya encore fumant les couleurs claquent et les parfums font leur effet. Un soir d’hiver, mes enfants se sont quasi battus pour la dernière crevette, c'est bien la preuve que ce plat plaît à tout le monde

Souvenez-vous pour garder longtemps

Le jambalaya se garde trois jours sans problème au frigo dans une boîte bien fermée. Il est encore meilleur le lendemain, les saveurs se développent. Pour réchauffer mettez une cuillère d’eau au fond de la casserole et couvrez sur feu doux pour que le riz reste moelleux. Si vous voulez congeler c’est mieux de retirer les crevettes avant, elles seront bien meilleures juste ajoutées au moment de réchauffer

Idées pour remplacer les ingrédients

Pas de moules sous la main ? Prenez d’autres fruits de mer ou laissez de côté selon vos envies. Pour la viande vous pouvez ajouter de la saucisse fumée style Montbéliard pour une touche bien française et relevée. Le riz étuvé peut se troquer contre du basmati bien rincé. Pour un plat végétarien utilisez du bouillon de légumes et doublez la dose de légumes

À servir avec

Sers le jambalaya avec la salade d’herbes bien fraîche et un peu de citron pour relever tout ça. Ça se marie super bien avec du pain de maïs ou quelques pickles maison et aussi une salade verte en accompagnement. Le reste est parfait le lendemain pour un brunch ou un repas rapide

Origines du jambalaya

Le jambalaya vient de Louisiane, avec des influences d’Espagne, de France et de créole. Le nom viendrait du provençal jambalaia qui veut dire ragout de riz. Chaque famille a son mélange, certains mettent plus de saucisse, d’autres misent sur les fruits de mer, mais ce qui compte c’est les épices et de partager ce plat autour d’une grande tablée

Épingler

Le jambalaya c’est la bonne humeur dans la cocotte. Ça rapproche tout le monde autour d’un grand repas, ambiance garantie à chaque service

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle viande utiliser dans cette spécialité cajun ?

Des ailes de poulet, des lardons fumés ou encore des saucisses sont parfaits. Les crevettes complètent à merveille le mélange.

→ Comment s’assurer d’un riz bien tendre ?

Rincez-le, cuisez doucement avec la sauce épicée, couvrez bien le tout et évitez de mélanger durant la cuisson.

→ Les huîtres sont-elles indispensables dans cette recette cajun ?

Non, elles restent optionnelles et se cuisent rapidement à la vapeur pour apporter une saveur un peu iodée.

→ Pourquoi utiliser un mélange cajun maison ?

Ce mix améliore nettement la saveur générale : ail, oignon, paprika, poivre, piment, céleri et graines de moutarde.

→ Peut-on préparer sa salade à l’avance ?

Absolument, mais gardez l’assaisonnement (huile, sel) pour juste avant de servir. Cela conserve la fraîcheur.