Viandes crevettes épicé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes et fruits de mer

01 - 450 g de grosses crevettes (16-20), bien nettoyées et sans veine, bien séchées
02 - 8 ailes de poulet, en deux morceaux chacune, sans les extrémités
03 - 225 g de poitrine fumée, découpée en gros morceaux
04 - 45 ml d'huile végétale

→ Sauce

05 - 500 ml de bouillon de volaille, ou un peu plus
06 - 6 tomates roma, coupées grossièrement
07 - Un quart de piment scotch bonnet, débarrassé de ses graines
08 - 1 poivron rouge en gros morceaux
09 - 20 ml de sauce Worcestershire

→ Base de riz

10 - 3 branches de céleri, finement coupées
11 - 1 gros oignon blanc, émincé
12 - 1 poivron vert, épépiné et détaillé en petits cubes
13 - 30 à 45 ml de mélange cajun (du commerce ou maison)
14 - 6 huîtres fraîches, soigneusement lavées (ajout facultatif)
15 - 400 g de riz à grains longs, rincé deux fois pour enlever l'excès d'amidon
16 - 6 gousses d'ail, hachées finement

→ Salade aux herbes fraîches

17 - 15 g de persil plat, finement haché
18 - 10 g de basilic, haché en petits morceaux
19 - 75 ml d'huile d'olive
20 - 3 oignons verts, émincés
21 - 10 g d'origan, ciselé

# Instructions:

01 - Divisez les ailes de poulet en deux morceaux et retirez les pointes. Chauffez une grande cocotte avec un peu d'huile à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet en les retournant souvent. Une fois dorés, assaisonnez légèrement avec du sel et mettez-les sur une assiette.
02 - Dans cette cocotte, saisissez les morceaux de poitrine fumée de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Transférez-les avec le poulet. Faites ensuite revenir rapidement les grosses crevettes pendant 1 à 2 minutes de chaque côté avant de les poser sur une nouvelle assiette.
03 - Mettez les tomates, le poivron rouge, le piment scotch bonnet et la Worcestershire dans un mixeur. Mixez bien jusqu'à obtenir une belle purée épaisse. Ajoutez ensuite du bouillon pour obtenir environ 1 litre de liquide. Gardez cette sauce de côté.
04 - Dans la cocotte, faites revenir à feu doux le céleri avec les morceaux d'oignon et les poivrons verts. Remuez régulièrement pour éviter que ça accroche. Ajoutez ensuite l'ail émincé et les épices cajun. Laissez cuire quelques instants en remuant.
05 - Versez la sauce préalablement mixée sur les légumes. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez ensuite votre riz et mélangez bien. Remettez les morceaux de poulet et le bacon par-dessus, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson du riz.
06 - Une fois que le riz est bien tendre, posez délicatement vos crevettes, et éventuellement les huîtres propres, sur la préparation. Couvrez à nouveau la cocotte et retirez-la du feu. Laissez-les reposer environ 15 minutes pour que les huîtres puissent s'ouvrir à la vapeur.
07 - Dans un grand bol, mélangez le persil, le basilic, l’origan et les oignons verts avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos envies.
08 - Ouvrez les huîtres avec un couteau adapté pour libérer la chair. Servez de grandes portions de riz bien chaud avec un peu de salade d'herbes sur le côté pour apporter de la fraîcheur.

# Notes:

01 - Quand vous manipulez un piment fort, c'est une bonne idée de mettre des gants pour éviter toute irritation de la peau.
02 - Si vous ajoutez les huîtres, gardez-en un peu de légumes déjà sautés pour les accompagner lorsqu'elles sont ouvertes.
03 - Vous préférez un mélange d'épices cajun maison ? Mélangez 10 ml de paprika fumé, graines de céleri moulues, poivre noir moulu, poudre d’oignon, poudre d'ail, et une pincée de piment de Cayenne.

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