Cochon lait moutarde

Le cochon de lait tendre à la moutarde avec ses légumes en julienne, c'est le plat qui rassemble tout le monde en un clin d'œil. Que ce soit un repas d'hiver ou pour marquer un anniversaire, à la maison on me le redemande souvent. La sauce douce avec sa pointe de moutarde charme à tous les coups, tandis que les légumes taillés fins apportent croquant et jolies couleurs pour alléger la viande.

J’ai eu un vrai déclic pour ce plat lors d’un déjeuner chez ma mamie. La crème associée à la moutarde et un bon vin blanc fait du cochon de lait un vrai régal, subtil et savoureux. Impossible de ne pas repenser à tous ces fous rires et à la chaleur des repas en famille.

Ingrédients principaux

• Rôti de cochon de lait 1 kg : prenez une belle pièce chez un bon boucher pour une viande juteuse
• Pommes de terre grenaille : choisissez-les fermes et bien lavées, elles tiennent mieux à la cuisson
• Navets : légèrement doux et un peu amers, de petits navets bien fermes seront top
• Carottes : douceurs et couleurs au rendez-vous
• Poireaux : préférez la partie blanche, bien fraîche pour le goût
• Thym frais : pour parfumer délicatement la sauce
• Feuille de laurier : pour apporter une note très fraîche
• Crème liquide entière : donne une vraie onctuosité, ne prenez surtout pas allégée
• Beurre doux : pour colorer le rôti sans masquer le goût de la sauce
• Vin blanc sec : il doit être fruité et sans trop de bois, la qualité compte
• Moutarde à l’ancienne : pour la touche de pep's dans la sauce
• Huile de pépin de raisin : idéale pour ne pas altérer le goût de la viande à la cuisson
• Sel et poivre : ajoutez-les en fin de préparation pour ajuster

Instructions faciles

Préparez la viande :

Salez et poivrez partout le morceau de cochon de lait. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte bien lourde. Quand ça grésille, mettez-y le rôti et faites-le dorer sur tous les côtés. Faut bien le colorer, ça garde tout le goût à l’intérieur et ça donne une belle couleur.

Ajoutez les goûts :

Posez la feuille de laurier et le thym dessus. Mettez la moutarde autour puis versez le vin blanc directement. Le liquide doit faire des bulles tout de suite. Couvrez et laissez cuire à feu tout doux 45 minutes. Retournez la viande à mi-chemin pour qu'elle s’imprègne bien de la sauce.

Taillez les légumes :

Épluchez carottes et navets puis tranchez-les très fin, genre bâtonnets. Prenez le temps, ça cuit mieux. Nettoyez les poireaux, coupez en tronçons puis fendez-les dans le sens de la longueur. Finissez par les couper en fines lamelles aussi. Il vaut mieux que tout soit bien sec pour réussir la sauce.

Mélangez crème et légumes :

Ajoutez tous les légumes coupés en julienne dans la cocotte avec la crème entière. Mélangez bien. Salez, poivrez si nécessaire. Remettez le couvercle et laissez cuire doucement, feu moyen, 20 minutes. Retournez de temps en temps la viande pour que tout s’imprègne bien de la sauce. Mélangez les légumes délicatement pour qu’ils cuisent partout sans accrocher.

Préparez les grenailles :

Lavez les pommes de terre sous l’eau froide, frottez-les pour enlever la terre, gardez la peau. Faites-les cuire à la vapeur entières, comptez 15 à 20 minutes. Piquez avec un couteau pour voir si elles sont tendres. Ajoutez-les dans la cocotte juste avant de servir et tournez pour bien les napper de sauce.

Épingler

Petit, je raffolais déjà des pommes de terre bien dorées dans la sauce. Aujourd'hui, c'est la moutarde à l'ancienne qui pique ma curiosité, elle réveille tout sans couvrir les autres goûts. J'adore voir les invités épatés devant la sauce toute douce et si crémeuse.

Comment garder votre plat

Ce plat reste très bon jusqu'à trois jours au frigo, dans une cocotte ou une boîte fermée. Pour que la viande retrouve son moelleux, réchauffez tout doucement avec une lichette de crème ou un peu d'eau. La sauce redevient toute crémeuse et le rôti aussi bon qu'au début.

Changer un ingrédient ?

Pas de cochon de lait ? Prenez un petit rôti de porc ou du veau chez votre boucher, il faut une viande tendre. Pour les légumes en julienne variez : panais, courgette ou selon ce que vous avez. Les grenailles peuvent être remplacées par de la patate douce si vous aimez la douceur. Manque de moutarde à l’ancienne ? Remplacez par une bonne moutarde de Dijon, ça marche tout aussi bien.

Comment présenter

Mettez la cocotte sur la table, chacun se sert, ça crée une ambiance très détendue. Pour donner du pep’s : ajoutez des herbes fraîches ou un peu de citron râpé avant d’apporter. En accompagnement, une salade bien vinaigrée ou quelques pickles apportent de la fraîcheur.

Petit mot gourmand

La moutarde, c'est vraiment l'indispensable en cuisine française. Elle sait transformer le plus simple des plats en vrai festin. Un peu comme mon plat, né de souvenirs en Bourgogne et du terroir familial. C'est fait pour être partagé et pour raconter des histoires.

Épingler

Laissez-vous tenter par cette sauce crémeuse et ce rôti tout moelleux. C'est le plat parfait à partager avec les gens que vous aimez !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel est le secret pour une viande fondante ?

Saisissez la viande des deux côtés, puis laissez-la cuire doucement pour obtenir un rôti incroyablement tendre.

→ Que donne la moutarde en grains ?

Elle offre une texture subtile et ajoute du piquant à la sauce sans l'amertume d'une moutarde classique.

→ Une astuce pour une julienne parfaite ?

Avec une mandoline, vous obtiendrez des bâtonnets fins et parfaits pour une cuisson uniforme.

→ Par quoi remplacer le vin blanc ?

Un bouillon de volaille apporte une douceur tout en rehaussant les saveurs de la viande.

→ La meilleure crème pour la sauce ?

Utilisez une crème liquide entière pour un résultat très onctueux, parfait pour accompagner le rôti et les légumes.