Épingler
Ce plat de moules nappées de crème et de Comté fondu change l’ambiance d’un soir pluvieux en un moment chaleureux, parfait pour les retrouvailles du dimanche. L’alliance du fromage fondant et du parfum de la mer donne une vraie sensation de partage.
J’adore préparer cette cassolette juste après être passé chez le poissonnier avec mon panier rempli de moules. À la base, c’était un plat improvisé pour finir un reste de fromage et c’est maintenant mon incontournable quand j’ai envie d’un bon dîner qui rappelle l’océan.
Ingrédients
- Moules fraîches : On les choisit fermées et bien lourdes, elles gardent toute leur saveur sucrée
- Échalote : Amène un fond doux et parfumé, prenez-la bien ferme
- Ail : Pour le peps, une belle gousse avec la peau sèche
- Beurre doux : Un bon beurre fermier va sublimer les arômes
- Vin blanc sec : Pour relever le plat, optez pour un muscadet ou équivalent
- Laurier et thym : Un parfum naturel, le frais c’est encore mieux
- Poivre noir : À moudre juste avant, il change tout
- Crème épaisse entière : Pour la sauce onctueuse, choisissez la bien riche
- Comté râpé : Apporte puissance et douceur, idéal affiné 12 à 18 mois
- Moutarde douce : Pour rendre la sauce plus punchy
- Persil plat frais : Pour la fraîcheur et la petite touche végétale
- Lamelles de Comté : Pour décorer et faire fondre encore un peu plus de gourmandise
Déroulé facile
- Préparer les moules :
- Rincez-les bien à l’eau froide, arrachez les petits fils, jetez tout ce qui ne se referme pas d’une pichenette ou les coquilles cassées. Un trempage dans de l’eau fraîche salée dix minutes suffit à enlever le sable.
- Cuisson des moules :
- Faites fondre le beurre dans une grande marmite, ajoutez échalote et ail pour les attendrir doucement. Versez le vin blanc, le laurier et le thym, portez à ébullition puis ajoutez toutes les moules. Couvrez direct et laissez cuire cinq à six minutes en secouant la marmite de temps à autre. Dès qu’elles s’ouvrent, stoppez tout, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
- Sauce crémeuse au Comté :
- Dans une casserole, faites tiédir la crème, puis incorporez le Comté râpé petit à petit. Remuez sans cesse pour obtenir un mélange bien lisse et nappant. Ajoutez la moutarde si vous aimez et un peu de poivre fraîchement moulu.
- Assemblage du plat :
- Retirez la plupart des coquilles, gardez quelques moules entières pour faire joli. Répartissez dans des petits plats individuels ou dans un grand plat, nappez généreusement de sauce et, si le cœur vous en dit, rajoutez un peu de Comté râpé dessus. Glissez sous le gril deux minutes pour un dessus doré.
- Finition et service :
- Saupoudrez généreusement de persil plat haché et ajoutez quelques lamelles de Comté pour la déco. Servez tout de suite, bien chaud, directement dans les cassolettes pour profiter au maximum des parfums.
Épingler
Ce p’tit supplément de Comté affiné, c’est mon péché mignon. Il équilibre les saveurs et apporte du caractère sans écraser le plat. Mon plus chouette souvenir ? Un déjeuner avec mon père, lui qui ne mangeait les moules qu’avec du fromage gratiné par-dessus.
Astuces pour garder la fraîcheur
Gardez vos moules cuites dans la sauce au frigo, maximum vingt-quatre heures. Pour réchauffer, feu doux, sans jamais faire bouillir pour ne pas ‘casser’ la sauce ni rendre les moules élastiques. Évitez le congélateur, les moules n’aiment pas ça.
Alternatives possibles
Pas de Comté sous la main ? Remplacez-le par du Beaufort ou un bon fromage suisse à pâte dure, le goût sera proche. Si vous préférez une sauce plus légère, mettez de la crème liquide entière à la place de la crème épaisse. Les moules de bouchot sont au top mais une autre variété bien fraîche marche aussi.
Idées accompagnement
À table avec une salade verte, du pain de campagne bien croustillant ou des frites maison, vous ne pouvez pas vous tromper. Pour les jours de fête, servez avec un blanc sec et fruité – un bon chardonnay se marie à merveille. Préparez-les dans de jolies mini-cocottes, ça claque pour impressionner les amis.
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Ce plat réunit le meilleur des saveurs marines et la rondeur du fromage français. C’est convivial, généreux, et ça fait toujours plaisir autour de la table.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels types de moules sont recommandés ?
Les moules de bouchot sont idéales grâce à leur finesse, mais tout autre type frais peut faire l'affaire.
- → Peut-on utiliser un autre fromage que le Comté ?
Oui, on peut le substituer avec du Gruyère ou de l’Emmental, mais le Comté reste le choix le plus parfumé.
- → Comment préserver la tendreté des moules ?
Cessez la cuisson dès leur ouverture, soit en environ 5 minutes, pour qu'elles ne durcissent pas.
- → Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Pour de meilleurs résultats, préparez les moules et la sauce juste avant de les servir.
- → Quel accompagnement est suggéré ?
Accompagnez vos cassolettes de pain frais, de riz ou d'une simple salade verte.