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Quand j'ai besoin d'un plat à la fois croquant et frais, ça me vient tout de suite en tête : filet de morue recouvert de pommes de terre dorées, avec une salade de concombre bien rafraîchissante à côté. C'est inspiré d'un bon moment à la mer où tout était croustillant ou léger, et à la maison ça épate toujours, juste avec le jeu des textures.
C'est notre rendez-vous du dimanche après le marché : la morue roulée dans sa spirale de pommes de terre, même les plus sceptiques du frit raffolent.
Ingrédients
- Mayonnaise : donne de l'onctuosité à la salade, prenez-en une de bonne qualité pour le goût
- Vinaigre de cidre : amène une petite note acidulée, choisissez-le doux et légèrement fruité
- Concombres français : ils restent croquants, c'est le secret, prenez-les bien fermes
- Branches de céleri : pour un côté vert et un brin amer, surtout fraîches
- Épinards frais : donnent couleur et tendresse, préférez-les bien verts
- Basilic frais : rehausse tout avec sa note parfumée, évitez les feuilles abîmées
- Huile de tournesol : c'est top pour frire, goût discret et elle chauffe bien
- Pommes de terre Agata ou Bintje : leur chair tient à la cuisson, faites-les de taille équivalente pour une cuisson uniforme
- Morceaux de morue : épais, longs, sans la peau, préférez la partie filet
- Sel et poivre : ils rehaussent tout, le sel fin passe partout et le poivre fraîchement moulu, c'est l'idéal
Instructions détaillées
- Faire la sauce
- Mélange bien mayo et vinaigre dans un grand saladier, il faut que ce soit bien lisse.
- Préparer la salade
- Ajoute les rondelles fines de concombre, le céleri en petits bouts, les épinards coupés et le basilic ciselé. Mélange tout pour que la sauce recouvre les légumes. Sale et poivre selon ton goût, puis mets la salade au frais.
- Chauffer l’huile
- Fais chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou grande casserole jusqu'à 180°C. Mets-en assez pour bien couvrir les morceaux à frire.
- Spirales de pommes de terre
- Passe chaque pomme de terre au spiraliseur pour faire de longues spirales. Pose-les sur du papier absorbant pour bien retirer l'eau. Garde les chutes pour des minis frites, zéro gaspillage !
- Enrouler la morue
- Assaisonne chaque morceau de morue avec sel et poivre, enroule doucement une spirale de pomme de terre autour, du début à la fin. Mets les morceaux prêts sur une assiette, ils attendent leur tour pour cuire.
- Faire frire
- Plonge deux morceaux enrobés à la fois dans l'huile chaude et laisse cuire 7 à 8 minutes, la pomme de terre doit devenir bien dorée et croustillante. Égoutte-les sur une grille, sale et poivre encore un peu.
- À table !
- Dispose les morceaux croustillants dans l’assiette, la salade de concombre croquant à côté, tu verras c’est un effet “wahou” garanti.
Le jour où j’ai mis ce plat devant les enfants, ils ont cru que c’était des chips géantes sur le poisson. Depuis, ils adorent changer la garniture selon la saison ou ce qu’il y a au marché.
Conservation facile
Ce plat se savoure mieux tout juste sorti de la friture, la pomme de terre reste bien croustillante. Si jamais il y en a trop, tu peux congeler les morceaux déjà cuits et les repasser au four très chaud, ils retrouveront leur croquant. Pour la salade, c’est max une journée au frigo, donc ne prévois pas trop d’avance.
Options malines
Si tu n’as pas de morue, tente avec du saumon frais (ça cuit un peu plus vite). D’autres poissons blancs iront aussi, il faut juste qu’ils soient épais et fermes pour garder la forme. Pour la salade, roquette ou jeunes pousses remplacent bien les épinards.
Petits plus au service
Mets des quartiers de citron, quelques herbes en plus et une mayo à l’ail à côté, ça rend le tout encore plus savoureux. Et les petits bouts de pomme de terre frits, c’est toujours la fête à table.
Astuces famille : tous les restes de pommes de terre passent en mini frites, rien ne se perd. À la façon des grandes tablées du bord de mer, c’est un fish & chips repensé version fun et élégante.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser un autre poisson à la place ?
Bien sûr, le saumon fonctionne parfaitement et demande juste une cuisson plus rapide.
- Comment créer facilement des spirales parfaites ?
Un coupe-légumes en spirales ou une mandoline permet d’obtenir des bandes régulières.
- Quelle huile est idéale pour frire ?
L’huile de canola garantit des résultats neutres mais croustillants, tout comme l’huile de tournesol.
- Que faire des chutes de pommes de terre ?
Transformez-les en petites frites maison ou utilisez-les en accompagnement.
- Astuce pour une salade de concombre vive ?
Ajoutez les ingrédients à la dernière minute et mélangez bien pour maximiser la fraîcheur.
