Morue dorée parfum magique

Morue dorée à la poêle, couscous parfumé au pesto et pamplemousse frais : ce plat joyeux marie la douceur du poisson, la gourmandise d’un couscous tout simple et la petite touche fruitée du pamplemousse. Parfait quand tu veux te régaler sans te compliquer la vie et ça en jette dans l’assiette ! C’est devenu mon plat chouchou pour les soirs où je veux bluffer sans stresser.

La première fois que j'ai cuisiné ça, mon fils a tout dévoré sans broncher. Autant dire que c’est devenu un incontournable de nos dîners en famille.

Les ingrédients

• Couscous: il prend bien les parfums et reste léger. Choisis du couscous moyen et regarde s’il paraît frais en magasin
• Petits pois surgelés: douceur, couleur et croquant. Assure-toi que les petits pois ne collent pas entre eux
• Pesto au basilic: bien parfumé, herbacé. Si tu as le temps, fais-le maison sinon ceux du commerce marchent nickel
• Pamplemousse rose ou rouge: apporte du pep’s acidulé. Prends-le lourd avec une peau bien lisse, c’est signe qu’il est plein de jus
• Miel: apporte de la douceur. Prends un miel liquide, c’est plus simple à mélanger
• Morue fraîche: le poisson reste tendre. Demande des pavés pas trop minces à ton poissonnier pour que ça tienne à la cuisson
• Beurre: pour faire dorer à la poêle. Du doux, du frais, tu ne peux pas te tromper
• Feuilles de basilic: la touche verte finale. Prends-les bien fraîches, bien vertes

Étapes faciles

Préparer le couscous:

Mets le couscous dans un grand saladier et laisse de côté pour l’instant

Petits pois :

Porte une petite casserole d’eau salée à ébullition, jette les petits pois dedans deux minutes, égoutte bien et mets-les dans un autre bol

Hydrater et mélanger le couscous:

Verse une tasse d’eau bouillante sur le couscous, couvre et laisse poser cinq minutes. Puis détache les grains avec une fourchette, ajoute les petits pois, le pesto, du sel, du poivre et mélange bien

Découper le pamplemousse:

Sur une planche, coupe les bouts et la peau à vif avec un couteau. Récupère les quartiers sans la pellicule et mets-les dans un bol (garde bien le jus). Coupe-les en trois si tu veux, puis ajoute tout ça au couscous

Faire la sauce au pamplemousse:

Mélange le jus du fruit avec le miel dans un petit bol pour le dissoudre complètement

Cuire la morue:

Fais chauffer du beurre dans une grande poêle sur feu moyen-fort, pose la morue côté chair contre la poêle. Laisse-la dorer deux minutes sans toucher, mets un peu de sel et de poivre. Retourne et finis la cuisson deux minutes encore, feu moyen

Ajouter la sauce:

Verse le mélange jus de pamplemousse-miel dans la poêle, nappe les pavés avec et laisse deux minutes de plus en les arrosant

Servir:

Sers le couscous dans chaque assiette, pose un pavé de poisson dessus, un peu de jus de cuisson et termine avec des feuilles de basilic frais. Déguste sans attendre

Le mélange couscous tout doux et pamplemousse frais me fait fondre, surtout quand on partage le plat en famille. Mon meilleur souvenir : un déjeuner l’été avec chacun qui rajoute plus de basilic ou une bonne goutte de miel selon ses envies.

Conserver ce plat

Garde ce plat deux jours max au frigo dans une boîte bien fermée. Idéalement, réchauffe la morue à part pour qu’elle garde son moelleux et que le couscous reste bien tendre. Le pamplemousse, c’est top frais, mais une nuit au frigo ne lui fait pas peur.

Épingler

Changer les ingrédients

Pas de morue sous la main ? Essaie le cabillaud ou le colin, ça marche tout aussi bien. Tu n’as pas de pamplemousse ? Remplace-le par une orange, les sanguines sont parfaites si t’en trouves. Pour un couscous croustillant, balance quelques pistaches grillées dedans.

Comment présenter

Propose avec une salade de pousses vertes ou des asperges sautées en entrée. Tu peux l’accompagner d’un verre de vin blanc sec. Pour un buffet, prépare le couscous à l’avance et cuis la morue juste avant de servir.

Origines du plat

Mélanger poisson blanc et semoule parfumée, c’est typique du sud autour de la Méditerranée. On aime y mélanger agrumes, herbes fraîches et céréales. Le pesto amène une petite touche italienne et le couscous, c’est parfait pour les grands repas familiaux.

Astuces de chef

• Sèche bien la morue avant cuisson, la croûte sera bien dorée
• N’hésite pas à goûter ton pesto avant, tu pourras ajuster s’il le faut
• Pèle à vif le pamplemousse (tu enlèves toute la peau blanche), comme ça pas d’amertume

Questions Fréquemment Posées

→ Comment repérer une bonne morue ?

Choisissez un poisson à la chair bien ferme, d'une couleur claire et au parfum discret. Évitez les morceaux avec une forte odeur.

→ Par quoi remplacer le pamplemousse ?

Des oranges ou mandarines bien juteuses feront parfaitement l'affaire pour une alternative plus douce.

→ Le pesto maison est-il indispensable ?

Non, un pesto acheté de bonne qualité ira très bien. Cependant, fait maison, il apportera une saveur plus prononcée.

→ Quelles autres idées pour des accompagnements ?

Essayez des légumes grillés comme des poivrons ou des aubergines pour ajouter des couleurs et du goût.

→ Comment garder la morue intacte pendant la cuisson ?

Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude avant d'y poser délicatement le poisson. Utilisez une spatule large et soyez précautionneux.