Délicieuse Morbiflette Franche-Comté

La morbiflette de Franche-Comté, c'est tout le génie du Jura en mode comfort food. Quand il fait froid ou dès qu'il faut réchauffer les cœurs, rien de mieux qu'un bon plat gratiné bien coulant. Le Morbier crémeux se marie super bien à la saucisse fumée locale, et tout le monde en reprend. Suivez ces étapes pour la réussir à tous les coups.

La première fois que j'ai tenté une morbiflette par un samedi neigeux, personne n'en a laissé une miette. Depuis, c'est le plat doudou de nos hivers et on en parle encore à chaque fois qu'on s'y remet.

Ingrédients

• Pommes de terre fermes : elles tiennent bien la cuisson, évitez celles qui s'écrasent, Charlotte ou Amandine font le boulot
• Saucisse de Morteau : celle-ci donne le côté fumé, vérifiez qu'elle sent bien bon la fumée
• Morbier : savez-vous résister à ses belles tranches souples et sa ligne cendrée ? Impossible
• Oignons jaunes : doux et costauds, choisissez-les fermes et sans pousses
• Crème épaisse : plus c'est onctueux, meilleur c'est, la fermière si elle traîne à la laiterie
• Vin blanc sec : du Jura si possible, comme un Savagnin ou un Chardonnay, ils réveillent le fromage
• Huile neutre : pour faire suer les oignons, colza ou tournesol c'est parfait
• Poivre : juste un tour de moulin au dernier moment
• Persil frais : rien d'obligatoire, mais ça met un peu de vert au moment de servir

Déroulé étape par étape

Préparer les pommes de terre

Pelez puis coupez les pommes de terre en rondelles (pas trop fines, environ cinq millimètres). Faites-les cuire dans de l'eau salée frémissante, dix à quinze minutes, elles doivent rester un peu fermes. Égouttez puis laissez-les de côté pour stopper la cuisson.

S'occuper des oignons et de la saucisse

Emincez les oignons tout fin. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faites-les cuire doucement, feu moyen, huit à dix minutes histoire qu'ils deviennent dorés et tout tendres. Pour la saucisse, mettez-la dans de l'eau chaude (surtout pas bouillante) vingt minutes si elle n'est pas déjà cuite. Laissez tiédir, coupez-la en larges rondelles, c'est meilleur ainsi.

Tout mettre en place

Allumez le four à deux cents degrés (fonction chaleur tournante si dispo). Beurrez un plat assez large pour éviter que ça colle. Posez une première couche de pommes de terre, puis ajoutez les oignons, les rondelles de saucisse, en éparpillant bien chaque élément. Versez le vin blanc puis étalez la crème épaisse partout, pour que tout s'imprègne bien. Recouvrez tout avec des tranches de Morbier, n'oubliez pas les bords.

On enfourne

Laissez gratiner vingt-cinq à trente minutes. Le signe que c'est prêt ? Un fromage bien fondu, doré et qui fait des bulles. Laissez reposer deux minutes, sinon c'est brûlant. Ajoutez un peu de persil si vous aimez une touche fraîche.

Pour moi, rien ne vaut du Morbier en larges tranches. J'aime voir sa ligne noire fondre sur le gratin. Un jour d'anniversaire, tout le monde m'a demandé comment j'avais fait ; c'est devenu notre emblème familial.

Conserver et réchauffer facilement

Elle passe très bien au frigo, deux jours max, dans un récipient fermé. Pour la réchauffer, mettez-la au four à cent quatre-vingts degrés et attendez que ce soit bien chaud et gratiné. Si vous êtes pressé, au micro-ondes ça dépanne, mais ce sera moins croustillant.

Alternatives rapides pour les ingrédients

Pas de Morteau ? Prenez une saucisse fumée du coin ou même un bon lard fumé, ça marche aussi. À la place du Morbier, un fromage à raclette ou un bleu doux donne un petit twist. Essayez aussi des variétés de pommes de terre plus originales comme la violette ou ratte, c'est joli dans l'assiette.

Façons de servir

Ça se suffit à soi tout seul, mais une salade de roquette et quelques noix, ça allège l'ensemble. Pour rester dans l'ambiance jurassienne, servez un vin blanc local ou une bonne bière artisanale. Parfait pour partager.

Petit clin d'œil sur l'origine

C'est un plat inventé en réponse à la tartiflette des voisins savoyards, mais ici, on met en avant le Morbier, vrai trésor franc-comtois. C'est un clin d'œil à la montagne et à la convivialité du Jura où cuisiner, c'est réchauffer les copains.

La morbiflette de Franche-Comté, c'est vraiment le plat qui fédère. Essayez et vous verrez, il n'en restera pas !

Questions fréquentes

Quel Morbier choisir pour ce plat ?

Optez pour un Morbier jeune et doux qui fondra parfaitement. Évitez un fromage trop affiné, qui pourrait être trop puissant.

Peut-on changer la saucisse de Morteau ?

Absolument, mais choisissez une saucisse fumée de qualité. La Morteau reste idéale pour son goût régional typique.

Les pommes de terre doivent-elles être cuites avant ?

Oui, précuisez-les à l’eau pour qu’elles soient bien tendres avant de les mettre au four.

Quel vin blanc fonctionne bien ici ?

Un Chardonnay ou Savagnin du Jura est parfait. Ces vins complètent subtilement les arômes du fromage et de la saucisse sans les écraser.

Comment avoir une belle croûte dorée ?

Placez votre plat tout en haut du four et finissez avec quelques minutes sous le grill pour une croûte bien dorée.