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Ce plat façon raclette à la montagne, c'est le summum du réconfort quand il fait froid dehors ou qu'on invite des copains à la maison. On retrouve toute la gourmandise de la raclette dans cette tarte facile à découper et à partager. Entre la pâte dorée, les pommes de terre tendres et le fromage filant, chaque bouchée sent bon les Alpes.
Je me rappelle d'avoir fait cette tarte la première fois chez mes parents après une journée de ski, tout le monde en a redemandé et maintenant, c'est notre tradition quand il neige.
Ingrédients
- Farine de blé : Pour une base maison croustillante, le type T55 c'est top
- Beurre froid coupé en petits morceaux : Ça donne du moelleux et du goût, prenez-en un bon
- Une touche de sel : Pour réveiller la pâte
- Eau bien froide : Juste assez pour coller la pâte sans la ramollir
- Pommes de terre Charlotte : Elles tiennent bien, mais restent moelleuses
- Fromage à raclette : On ne fait pas mieux pour le filant, choisissez le vrai de Savoie ou de Suisse
- Lardons fumés : Croquants et un goût fumé, mieux s'ils sont pas trop gras
- Un gros oignon : Pour la douceur, le jaune passe nickel
- Œufs : Ça tient la garniture, extra frais si possible
- Crème entière : Pour le côté riche, bien onctueux
- Lait entier : Pour que ce soit moins dense, il doit être frais
- Sel, poivre, muscade : Ça relève tout ça et réchauffe
- Beurre : Pour dorer les oignons, ça caramélise bien
Étapes faciles
- La pâte :
- Mélange la farine, le sel et le beurre du bout des doigts pour un sable épais, puis verse l’eau froide petit à petit. Quand ça forme une belle boule lisse, emballe et laisse au frais une demi-heure.
- Cuisson des pommes de terre :
- Mets les pommes de terre dans l’eau salée froide, chauffe jusqu’à bouillir et fais-les cuire quinze à vingt minutes. Elles doivent être tendres mais ne pas s’écraser. Égoutte, laisse un peu tiédir, puis enlève la peau et découpe en tranches épaisses pour que ça tienne mieux à la cuisson.
- Pour la garniture :
- Fais revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils croustillent. Éponge-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, ajoute un peu de beurre, puis balance l’oignon finement coupé, fais cuire tranquille dix minutes, il doit devenir tendre et un peu translucide.
- Le mélange pour tarte :
- Dans un grand bol, bats les œufs, la crème et le lait pour avoir une texture lisse. Mets un peu de sel, du poivre et une pointe de muscade. C’est ce qui rendra la tarte bien moelleuse et parfumée.
- Monter la tarte :
- Préchauffe le four à cent quatre-vingts degrés. Étale la pâte, place-la dans un moule graissé. Pose dessus les rondelles de pommes de terre, les lardons et les oignons cuits. Verse doucement le mélange aux œufs puis dispose le fromage à raclette coupé en tranches ou en cubes pour tout couvrir.
- Cuisson :
- Laisse cuire quarante à quarante-cinq minutes, il faut que le dessus dore bien. Attends un peu après la sortie du four, ça sera plus facile à servir et les saveurs ressortiront mieux.
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Le meilleur moment, c’est quand le fromage coule et croustille sur le dessus. Ça me ramène direct les soirs d’hiver en famille autour d’un feu. Pour moi, rien ne vaut le vrai fromage à raclette pour un fondant inimitable et ce goût chaud parfait à partager.
Bien conserver
Gardez le plat dans une boîte qui ferme au frigo trois à quatre jours. Ça passe aussi au congélo, mais faut mieux réchauffer doucement au four sinon la pâte risque de ramollir. Évitez de filmer quand c’est encore chaud, la croûte reste plus craquante.
Changer les ingrédients
Pas de raclette sous la main ? Remplacez par du reblochon ou du morbier, c’est tout aussi gourmand. Pour zapper la viande, mettez des champignons ou des légumes cuits à la place des lardons. Pas le temps de faire la pâte ? Prenez une pâte brisée du commerce, mais version tout beurre de préférence.
Servir malin
Servez avec une petite salade croquante, scarole ou mesclun, versez dessus un filet de vinaigre de noix pour réveiller le fromage. Pour un clin d’œil à la Savoie, posez des cornichons ou quelques petits oignons sur la table.
L’histoire du plat
La raclette, c’est vraiment LE repas d’hiver en Savoie : fromage fondu, pommes de terre, charcuterie. En tarte, ça rassemble tout le monde autour d’une table, en mode partage et ambiance décontractée à la montagne ou à la maison.
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Offrez-vous un moment raclette autrement, ambiance chaleureuse garantie à table. Petits et grands en redemandent. Vivement l’hiver !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles pommes de terre choisir ?
Optez pour des variétés fermes comme la Charlotte ou l’Amandine pour qu’elles ne se défassent pas à la cuisson.
- → Un autre fromage à la place de la raclette ?
Bien sûr ! Essayez le reblochon, le morbier ou tout fromage à pâte tendre et fondante.
- → Faut-il précuire la pâte brisée ?
Ce n’est pas obligatoire, mais une précuisson rapide de cinq minutes assure que la pâte reste bien croquante.
- → Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui ! Elle se garde jusqu’à deux jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four avant le service.
- → Quelle crème privilégier ?
Une crème entière apporte une texture crémeuse délicieuse, mais vous pouvez allonger avec une version plus légère selon vos goûts.
- → Comment éviter un appareil trop liquide ?
Surtout, égouttez soigneusement les lardons et choisissez des pommes de terre peu riches en eau.