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Ces petites verrines façon mimosa au jambon et œuf sont mon astuce géniale pour apporter un mini effet wahou sans stress sur la table. On retrouve le côté ultra doux de l’œuf mimosa, mais transformé en bouchée fraîche et pleine de couleurs à picorer facilement. J’adore les sortir pour les brunchs de printemps ou lors des apéros dînatoires, car elles font toujours leur petit effet et tout le monde se régale.
Je suis tombée sur cette version un jour de fête et depuis, je la fais évoluer selon les saisons. Une fois, j’ai mis un reste de saumon fumé, c’était aussi top et bien gourmand.
Agréable Ingrédients
- Œufs durs : pour avoir du moelleux, des protéines et la couleur typique mimosa. Choisissez de bons œufs frais, français, si possible bio, c’est encore mieux.
- Pommes de terre : servent à faire une base fondante à écraser. Privilégiez des Charlottes pour leur texture.
- Mayonnaise : lie bien le tout et ajoute le côté gourmand. Une mayo maison, c’est ultra savoureux.
- Moutarde douce : équilibre sans écraser les goûts. L’idéal, c’est une bonne moutarde style Dijon.
- Jambon blanc ou cru : pour donner du goût et du relief. Prenez du jambon artisanal, pas trop salé, c’est top.
- Fromage frais : rend le tout plus moelleux. Si vous aimez les textures douces, ajoutez de la ricotta ou du St-Moret c’est parfait, mais vous pouvez zapper.
- Ciboulette et persil : ils réveillent tout le plat et apportent ce petit côté herbacé en plus. Prenez-les bien frais.
- Œufs de caille : pour la déco, c’est la classe assurée. Sinon, un œuf de poule en quartiers marche nickel aussi.
- Poivre du moulin : accentue tout le côté chic du mimosa. Prenez du poivre noir, fraîchement moulu, ça change tout.
Étapes faciles
- Prépare la base :
- Fais cuire les œufs de poule et de caille dix minutes dans de l’eau bouillante, rafraîchis-les sous l’eau froide, enlève la coquille. Coupe des pommes de terre cuites et refroidies en petits dés puis écrase-les dans un saladier. Ajoute la mayo, la moutarde, un peu de sel et de poivre. Mélange bien pour obtenir une texture bien lisse. Sépare les jaunes et blancs d’œufs durs. Hache les blancs très fin et émiette les jaunes. Garde un peu de jaune pour la déco mimosa.
- Monte tes verrines :
- Mets au fond de chaque verre une bonne couche de purée de pomme de terre (environ un centimètre). Recouvre d’une couche de blancs d’œufs hachés sans tasser. Pose quelques lanières de jambon blanc ou cru joliment. Pour plus de douceur, ajoute une cuillère de fromage frais. Parseme ensuite les jaunes émiettés. Dépose enfin un demi œuf de caille ou un petit quartier d’œuf de poule dessus.
- Ajoute la déco et sers :
- Cisèle plein de ciboulette sur tes verrines, ajoute un tour de poivre, et finis par un brin de persil sur chaque mini verrine. Présente sur un joli plateau, et sers bien froid pour que chaque bouchée ait du peps.
Le jaune d’œuf émietté, franchement, c’est la touche qui change tout. Petite, ça me fascinait déjà et maintenant c’est le moment préféré de mes enfants pour dresser ensemble. Et la ciboulette, c’est juste le coup de boost avec ses arômes frais.
Comment bien garder
Range ces verrines au frigo dans une boîte fermée, elles tiennent nickel jusqu’à vingt-quatre heures. Mets la ciboulette et le persil juste au dernier moment pour la fraîcheur. Prépasse tout à l’avance mais assemble à la dernière minute, ça sera encore meilleur !
Idées changement et variantes
Envie de changer ? Remplace le jambon par du saumon fumé ou un mix de légumes rôtis. Pour une version veggie, troque le jambon contre de l’avocat et ajoute un peu de feta. Ceux qui aiment un peu de piquant peuvent saupoudrer de paprika doux ou de curry sur les jaunes d’œufs.
Avec quoi c’est le top
Déguste-les avec des tranches de pain grillé, du bon pain de campagne ou des petits gressins, comme à l’apéro. Parfait aussi avec une salade verte légère ou une soupe froide l’été.
Petit clin d’œil à l’origine
On appelle ça mimosa parce que les œufs durs hachés rappellent la fleur de mimosa. C’est super populaire dans les grandes tablées familiales car c’est simple et super joli. Ici, c’est la version plus moderne, servie en mini verrine pour le plaisir des yeux et des papilles.
Ces verrines style mimosa sont géniales à improviser pour un apéritif gourmand qui régale tout le monde à chaque bouchée. Change-les comme tu veux selon ta créativité ou la saison.
Questions fréquentes
- Quel jambon choisir pour cette recette ?
Du jambon blanc pour un goût neutre ou un jambon cru pour plus de caractère fonctionnent très bien.
- Peut-on les préparer en avance ?
Absolument ! Faites-les quelques heures avant et laissez-les bien refroidir au frigo.
- Que mettre à la place du fromage frais ?
La ricotta, un peu de crème ou simplement du fromage blanc sont des alternatives parfaites. Vous pouvez aussi ne rien ajouter pour alléger.
- Des idées pour une belle déco ?
Parsemez de ciboulette, déposez de petits morceaux de jaune d'œuf ou un œuf de caille coupé en deux pour que ce soit joli.
- Des variantes possibles ?
Ajoutez des légumes croquants ou des épices pour rendre la recette unique et selon vos envies.
