Épingler
Ce filet mignon au Reblochon mélange le moelleux de la viande avec la douceur fondante d’un fromage typique de Savoie. C’est mon plat de choix quand je veux épater sans passer tout mon temps à cuisiner. J’ai découvert cette idée lors d’un repas familial dans les Alpes, et c’est un vrai générateur de bonne humeur à table.
Je me rappelle du tout premier essai lors d’un soir glacial chez mes parents, on a tous été impressionnés par cette sauce gourmande au Reblochon et la tendresse de la viande. Ce plat donne envie de sortir la nappe à carreaux et d’ouvrir une belle bouteille de vin.
Ingrédients
- Filet mignon de porc : c’est la base du plat, choisissez-le avec un peu de gras pour qu’il reste bien moelleux
- Reblochon : fromage savoyard qui apporte sa douceur crémeuse, prenez-le fermier si possible
- Échalote et ail : ils relèvent la sauce sans dominer, une échalote rosée c’est top pour plus de douceur
- Crème fraîche épaisse : donne la bonne texture, la crème fleurette épaisse marche très bien
- Vin blanc sec : pour donner un peu de peps, misez sur un blanc de Savoie ou un vin fruité
- Huile d’olive et beurre : la combinaison idéale pour rôtir et donner du goût
- Sel, poivre noir, muscade : pour booster les saveurs et réchauffer le tout
- Persil plat : ajoute la touche finale, il faut qu’il soit bien vert
- Baies roses ou poivre rose : pour un look sympa et une note florale sur le dessus
Déroulé détaillé
- Préparer la viande :
- Sortez la viande du frigo une vingtaine de minutes avant de commencer, ça aide à bien cuire partout. Séchez bien chaque face, puis assaisonnez généreusement avec sel et poivre pour former une belle croûte et bien parfumer.
- Saisir le filet mignon :
- Faites chauffer beurre et huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Quand ça commence à mousser, mettez les filets mignons. Dorez-les trois à quatre minutes de chaque côté pour une belle coloration. Mettez-les de côté sur une assiette.
- Préparer la sauce au Reblochon :
- Gardez la même poêle, baissez le feu et ajoutez les échalotes en petits morceaux et l’ail émincé. Laissez-les devenir translucides sans les brûler. Ajoutez le vin blanc, grattez le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et mélangez. Coupez le Reblochon avec la croûte puis incorporez-le doucement. Mélangez doucement sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
- Cuire la viande dans la sauce :
- Remettez la viande dans la poêle, versez la sauce dessus, couvrez puis laissez mijoter à feu doux environ quinze minutes. Arrosez bien plusieurs fois avec la sauce.
- Servir :
- Enlevez les filets mignons de la sauce et coupez-les en rondelles de deux à trois centimètres. Remettez-les dans la sauce, saupoudrez de persil frais et parsemez de baies roses. Servez bien chaud tout de suite.
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La croûte du Reblochon, c’est vraiment mon petit plaisir, elle se mélange à la sauce et fait tout le charme du plat. Je revois mes enfants finir la sauce à la petite cuillère, c’est LE plat douceur quand le froid arrive.
Astuces pour garder longtemps
Mettez votre filet mignon au Reblochon dans une boîte fermée, il tient sans souci deux à trois jours au frigo. Pour retrouver toute sa texture, réchauffez à feu doux à la casserole avec un peu de crème. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur en tranches, bien emballé.
Remplacements malins
Pas de Reblochon sous la main ou envie de changer ? Essayez avec de la raclette ou un bon coulommiers. Pour pimper un peu, ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne dans la sauce. Version sans lait : swappez la crème par une crème végétale épaisse, ça marche très bien.
Idées d’accompagnement
Mangez-le avec des pommes de terre sautées, une bonne purée ou, pour du frais, des haricots verts croquants. Une belle salade verte et un vin blanc de Savoie terminent le festin.
Origine gourmande du plat
Le filet mignon au Reblochon vient des plats de montagne où le fromage règne en star. C’est une version chic de la tartiflette, parfaite pour les grandes tablées hivernales.
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Ce genre de plat crée des souvenirs autour de la table grâce à sa générosité. À tester absolument pour réchauffer vos soirées d’hiver.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garantir un filet mignon tendre ?
Dorez chaque côté à feu vif, puis laissez mijoter à feu très doux.
- → Que mettre à la place du vin blanc ?
Si vous voulez, remplacez-le par un bouillon doux, tout en conservant la richesse de la sauce.
- → Faut-il enlever toute la croûte du Reblochon ?
Pas besoin ! Une partie fond bien et renforce le goût de la sauce.
- → Quel accompagnement choisir ?
Une purée maison, un gratin ou des légumes verts complètent parfaitement ce plat.
- → La sauce peut-elle être préparée à l'avance ?
Bien sûr ! Faites-la réchauffer doucement avant de la verser sur vos médaillons.
- → Une idée pour une belle présentation ?
Parsemez des baies roses et du persil finement ciselé pour une touche chic.