Mignon porc savoureux

Ce filet mignon de porc avec sa sauce moutarde-crème est mon option chouchou quand je veux faire plaisir sans m’embêter. La viande est super moelleuse et la sauce bien gourmande. Personne n’en laisse une miette.

La première fois que je l’ai préparé c’était pour mes parents un dimanche midi et depuis, c’est impossible de s’en passer à la maison. Tout le monde en veut tout le temps.

Ingrédients

• Filet mignon de porc: autour de 500 grammes. Choisissez une viande rosée, c’est le morceau le plus tendre.
• Moutarde à l’ancienne: elle pique juste ce qu’il faut, ses grains donnent du goût. Prenez-la si possible en version artisanale.
• Crème fraîche épaisse: elle apporte l’onctuosité, préférez une bonne crème de la région.
• Échalote: elle adoucit tout avec sa douceur, se marie à merveille avec la sauce.
• Huile: partez sur une huile neutre pour garder le goût de la viande.
• Beurre: ça donne du fondant et dore la viande sans effort.
• Sel et poivre: ça relève bien tous les goûts.
• Persil ou ciboulette fraîche: pour la couleur et un brin de fraîcheur à la fin, totalement optionnel.

Déroulé facile

Découper la viande:

Coupez le filet en médaillons de 2 ou 3 cm. Salez et poivrez chaque morceau, comme ça tout sera bien parfumé.

Dorer la viande:

Chauffez une grande poêle. Faites fondre beurre et huile, puis déposez les médaillons. Deux minutes sur chaque face, ils doivent bien colorer. Réservez-les sur une assiette.

Lancer la sauce:

Gardez la même poêle. Faites revenir l’échalote coupée finement, elle doit juste devenir translucide en restant douce.

Mélanger la sauce:

Ajoutez la moutarde et la crème, fouettez bien jusqu’à ce que ça se tienne. Laissez à feu doux deux ou trois minutes pour tout mélanger.

Remettre la viande:

Glissez les médaillons dans la sauce, couvrez. Laissez cuire dix à quinze minutes à petit feu selon votre envie pour la cuisson. Pensez à arroser pour garder la tendreté.

À table:

Disposez les médaillons nappés de sauce et, si vous avez envie, parsemez d’herbes fraîches. Servez tout de suite avec riz, purée ou des pâtes.

À retenir

• Plein de protéines et de saveurs
• Génial pour les grandes occasions ou juste pour se faire plaisir
• La sauce se congèle sans raté

Ce que je kiffe dans ce plat c’est vraiment la moutarde à l’ancienne, elle donne tout son pep’s à la sauce. C’est un retour en enfance assuré avec la crème qui enrobe tout. Les enfants adorent saucer jusque dans l’assiette.

Garde et réchauffe

Ce plat se garde deux jours au frigo dans un tupperware. La sauce se réchauffe doucement à feu doux, sans la brusquer pour éviter qu’elle se sépare. Pour la congélation, séparez la viande et la sauce.

Options d’ingrédients

On peut utiliser de la moutarde classique pour une sauce plus lisse. N’hésitez pas à jouer avec les herbes, ajoutez un peu de thym ou du cerfeuil si ça vous tente. Pour une sauce plus légère, passez à la crème allégée, mais elle sera moins épaisse.

Bons accompagnements

Ça marche super bien avec de la purée maison ou un riz blanc tout simple. Les pâtes fraîches boivent la sauce, c’est top. Une petite salade verte apporte du pep’s.

Petite histoire

Le filet mignon de porc est un morceau très apprécié en France, souvent réservé pour les grandes tablées. L’association avec la crème nous vient des régions du Nord-Est et Bourgogne, où on aime les sauces généreuses pleines de caractère. C’est un duo inratable pour les repas conviviaux.

Questions fréquentes

Comment bien sélectionner votre filet mignon ?

Choisissez une pièce de porc bien rose et ferme, sans tâche, avec une odeur agréable. Évitez tout morceau douteux.

Que choisir si je n’ai pas de moutarde à l’ancienne ?

Optez pour une moutarde douce, une moutarde classique ou même une version au miel pour un goût sucré.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Servez-le avec du riz, des pâtes fraîches ou une bonne purée maison. Toutes ces options s’accordent à merveille.

Comment s'assurer que la viande reste juteuse ?

Arrosez la viande avec la sauce pendant la cuisson et évitez de la surcuire. C’est la clé pour préserver son moelleux.

Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, préparez la sauce et la viande en avance. Réchauffez le tout lentement avant de servir pour garder la viande tendre.