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Ce carpaccio melon saumon avec pesto, c'est le top de la fraîcheur quand il fait beau. Mélange parfait entre sucré, salé et le peps herbacé du pesto, ça sent bon les vacances. C'est mon plat fétiche pour un brunch ensoleillé dès que les melons débarquent sur le marché.
La première fois, c'était à un pique-nique et depuis, j'en profite dès que je reçois du monde. Le pesto avec la menthe du pot, ça change tout et tout le monde adore.
Ingrédients principaux
- Melon : prenez un fruit bien mûr et parfumé, la peau bien craquelée, c’est tout bon
- Saumon fumé : choisissez des tranches épaisses, un label pêche durable c'est mieux
- Pesto : maison ou acheté, avec basilic frais, pignons, parmesan, huile d’olive
- Ail : on en met pour relever, pilez la gousse juste avant
- Huile d’olive : une extra vierge, ça change tout sur les saveurs
- Piment d’Espelette ou paprika : apporte un léger piquant, prenez une poudre bien fraîche
- Oeufs : super frais pour pocher, la coquille doit être clean et solide
- Yaourt grec ou skyr : pour une base onctueuse, prenez-le épais, nature
- Sel : du sel de mer gris ou fleur de sel
- Coriandre ou menthe fraîche : cueillez au dernier moment pour le parfum
Instructions complètes
- Faire l’huile épicée
- Dans une petite casserole, mélangez l’ail tout finement haché et l’huile d’olive. Chauffez tout doux jusqu’à ce que ça frémit, coupez le feu et versez de suite le piment d’Espelette ou le paprika. Laissez reposer de côté.
- Préparer les oeufs pochés
- Portez une casserole d’eau juste avant l’ébullition, mettez 2-3 cuillères de vinaigre (vin blanc ou cidre). Cassez chaque oeuf dans une passoire sur un bol pour retirer le blanc trop liquide puis glissez dans un petit bol.
- Cuire les oeufs
- Faites doucement tomber chaque oeuf dans l’eau chaude en tournant l’eau pour que le jaune reste au centre. Laissez 3 ou 4 minutes, il faut un blanc tendre et un jaune coulant. Sortez-les avec une écumoire et égouttez. Faites pareil pour les autres oeufs.
- Faire le dressage
- Au fond de chaque assiette, mettez une belle couche de yaourt bien frais. Ajoutez deux oeufs pochés.
- Finir et assaisonner
- Salez, arrosez d’huile épicée. Disposez les tranches de melon, le saumon. Versez un peu de pesto et parsemez de coriandre ou de menthe ciselée. Servez tout de suite pour garder la fraîcheur.
Ce que je préfère, ce sont les herbes fraîches. J’ai plein de petits pots sur le balcon et quand j’ajoute menthe ou coriandre, ça me rappelle les repas familiaux d’été, dehors chez mes grands-parents. Pur bonheur.
Garder au frais
Cette assiette est meilleure bien fraîche, juste après avoir tout installé. Si vous voulez anticiper, gardez melon et saumon séparés au frigo, pas plus de dix heures. Les oeufs peuvent être pochés et plongés dans l’eau froide, mais assemblez tout à la toute fin.
Alternatives ingrédients
Vous pouvez mettre de la truite fumée à la place du saumon fumé, ou même remplacer par du jambon cru pour un autre style. Le yaourt grec peut être échangé contre du fromage blanc battu, et pour les herbes, basilic ou menthe, selon ce que vous trouvez.
Idées pour servir
Ce plat fait fureur en entrée fraîche avec des toasts grillés ou une salade de fenouil croquante. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des copeaux de parmesan ou proposez quelques pistaches concassées aux invités.
Côté histoire et culture
Le carpaccio est italien à la base, mais ici on marie les classiques de la Méditerranée. Le melon charentais et le saumon fumé font très cuisine festive à la française. Le pesto, ça évoque le sud et les grandes tablées avec plein d’herbes fraîches.
Ce carpaccio va illuminer vos repas d’été, facile et rafraîchissant. Un petit bonheur à partager dès qu’il fait chaud !
Questions fréquentes
- Quel melon est idéal pour ce plat ?
Sélectionnez un melon bien mûr, parfumé et à la chair tendre pour une meilleure saveur.
- Dois-je utiliser du saumon cru ou fumé ?
Vous pouvez opter pour du saumon fumé pour un goût plus marqué, ou cru si vous préférez une texture délicate.
- Lequel est préférable : pesto maison ou du commerce ?
Un pesto maison au basilic et pignons est idéal, mais une version du commerce peut très bien convenir.
- Y a-t-il une astuce pour les œufs pochés ?
Dans une eau frémissante avec un peu de vinaigre, créez un tourbillon et plongez délicatement chaque œuf.
- Les herbes proposées peuvent-elles être remplacées ?
Tout à fait, adaptez selon vos goûts avec de l’aneth, de la roquette ou de la ciboulette hachée.
