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Le poulet à la marocaine parfumé aux abricots vous emmène tout droit dans l'ambiance chaleureuse des souks de Marrakech. Tout le charme de ce plat vient du mélange étonnant entre les épices puissantes, la douceur des abricots et la petite pointe acidulée du sirop de grenade. C'est vraiment l'harmonie parfaite du sucré-salé qui fait de ce repas un moment spécial, transformant un simple dîner en véritable festin.
J'ai cuisiné ce poulet pour un repas familial l'été dernier et même mon petit neveu qui boude d'habitude la viande en a repris. Tout le secret était dans la marinade qui avait bien pénétré la viande pendant la nuit.
Les composants principaux
- Poulet entier - Prenez un poulet de ferme d'environ 1,5 à 1,8 kg. La qualité de la volaille joue énormément sur le goût final du plat
- Épices marocaines - Ce mélange typique contient du cumin, du paprika, de la cannelle, du gingembre et du poivre. Faites-le vous-même pour des arômes plus puissants
- Sirop de grenade - Il donne une touche acidulée et fruitée qui se marie parfaitement avec les épices. On le trouve dans les boutiques orientales ou les rayons exotiques
- Abricots - Choisissez-les mûrs mais pas trop mous. Ils doivent rester un peu fermes pour ne pas s'écraser pendant la cuisson
C'est pendant un séjour au Maroc que j'ai appris cette recette, quand un cuisinier local m'a expliqué comment aplatir le poulet pour qu'il cuise plus vite et de façon plus uniforme.
Les étapes de réalisation
1. Création de la marinade
Prenez un saladier et mélangez les épices (gardez un quart de cuillère à café pour les abricots), le sel et le poivre. Versez l'huile d'olive qui va lier tous les éléments, puis ajoutez le zeste et le jus d'un citron frais pour apporter de la fraîcheur. Hachez finement l'ail ou écrasez-le, puis incorporez-le. Finissez avec le sirop de grenade qui va donner cette note légèrement acide. Remuez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène aux parfums envoûtants.
2. Préparation du poulet aplati
Mettez le poulet sur votre planche, face vers le sol et pattes dans votre direction. Avec de bons ciseaux de cuisine, coupez des deux côtés de la colonne vertébrale. Ça demande un peu d'effort mais rien d'impossible. Une fois l'os du dos enlevé, ouvrez le poulet comme un livre et retournez-le. Appuyez fort sur le milieu pour l'aplatir – vous allez entendre un petit craquement, c'est normal. Votre poulet est maintenant prêt à être mariné.
3. Temps de marinade
Frottez bien le poulet avec votre mélange d'épices, en passant surtout sous la peau où les saveurs pénètrent mieux. N'oubliez pas l'intérieur aussi. Mettez ensuite le poulet dans un grand sac refermable, ajoutez le reste de la marinade, enlevez l'air et fermez bien. Massez doucement pour que tout le poulet soit couvert. Laissez reposer au frigo au moins une heure, mais c'est encore meilleur si vous le laissez toute la nuit pour que les arômes s'infiltrent bien partout.
4. La cuisson
Pour un barbecue, préparez-le pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne-forte. Au four, chauffez à 230°C. Sortez le poulet du frigo 30 minutes avant pour qu'il se réchauffe un peu. Posez-le peau vers le haut sur la grille du barbecue ou sur une plaque au four. Faites cuire 25-30 minutes, puis retournez-le délicatement pour encore 25-30 minutes. Le poulet est prêt quand un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse affiche 74°C. Mettez-le sur un plat, couvrez légèrement avec du papier alu et laissez reposer 10 minutes pour que le jus se répartisse bien.
5. Préparation des abricots
Pendant que le poulet repose, occupez-vous des abricots. Mettez-les dans un petit plat qui va au four ou dans une poêle en fonte pour le barbecue. Dans un bol, mélangez le jus et le zeste de citron avec le miel, le sirop de grenade et le reste des épices marocaines. Versez ce mélange sur les abricots en les enrobant bien. Faites-les cuire au four ou au barbecue 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, mais sans qu'ils se défassent complètement.
J'ai fait ce plat pour un dîner d'été et le mélange d'épices avec les abricots a vraiment impressionné mes invités. Mon père, qui est plutôt traditionnel en cuisine, m'a tout de suite demandé comment je l'avais préparé.
Avec quoi le servir
Pour accompagner ce poulet, je vous conseille un bon couscous aux amandes et raisins secs ou une salade fraîche de concombre à la menthe. Ces accompagnements légers équilibrent parfaitement le côté riche du poulet et des abricots. Un taboulé tout simple fait aussi très bien l'affaire, apportant fraîcheur et légèreté.
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Comment garder les restes
Si par chance il vous reste du poulet, vous pouvez le garder 2-3 jours au frigo sans problème. La viande froide fait des sandwichs délicieux avec un peu de yaourt et quelques feuilles de menthe fraîche. Les abricots peuvent être mixés avec un peu de bouillon pour faire une sauce savoureuse qui accompagnera d'autres viandes.
Différentes versions selon les régions
Dans certains coins du Maroc, on ajoute des olives vertes et des citrons confits à cette recette. Essayez si vous en avez sous la main. Ils apportent une nouvelle dimension de goût qui va super bien avec les saveurs déjà riches du plat.
Ce poulet marocain est devenu mon plat préféré pour les repas en extérieur. Quand je mélange ces épices chaudes avec les fruits sucrés, ça me rappelle les couleurs et les odeurs des marchés de Fès où j'ai découvert cette cuisine pleine de vie. Laissez-vous porter par ces saveurs nord-africaines qui vont transformer votre repas en petit voyage culinaire.
Questions Fréquemment Posées
- → Que signifie cuisiner un poulet en crapaudine ?
- C'est quand on retire l'os dorsal du poulet pour l'aplatir, ce qui assure une cuisson rapide et uniforme.
- → Par quoi peut-on remplacer les abricots ?
- Essayez les pêches ou même les abricots secs pour des alternatives savoureuses si vous n'avez pas de fruits frais sous la main.
- → Quelle est la meilleure façon de garder la marinade ?
- Enfermez le poulet avec la marinade dans un sac hermétique au frais, idéalement toute la nuit. Ne dépassez pas un jour.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
- Du couscous, du riz épicé ou une salade avec légumes rôtis font d'excellents accompagnements.
- → Comment être sûr que le poulet est prêt ?
- Un thermomètre est votre allié. Piquez la viande, elle doit atteindre 74°C (165°F) pour une cuisson sans danger.