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Ces galettes maison changent complètement l'ambiance à table. Elles sont toutes douces, un vrai bonheur à déguster du matin au soir.
La première fois que je me suis lancé dans ces galettes c'était pour faire plaisir à mes potes qui adorent la cuisine mexicaine. Depuis, à chaque dîner de famille, elles sont de la fête et tout le monde les garnit à sa façon.
Ingrédients
- Farine de blé T55 ou T65 : pour une mie souple, prenez une farine fraîche de bonne qualité
- Sel fin : ça relève le goût, goûtez si vous aimez plus ou moins salé
- Poudre à lever : rend les galettes plus légères, utilisez-la bien fraîche
- Beurre ou huile : le beurre pour la gourmandise, l’huile d’olive ou tournesol pour plus de fondant
- Eau chaude : pour lier la pâte sans effort, pensez à chauffer l’eau juste avant
Instructions faciles
- Mélange des ingrédients secs
- Mettez la farine, le sel et la poudre à lever dans un saladier. Mélangez bien pour que la pâte soit homogène.
- Ajout du gras
- Ajoutez le beurre froid en morceaux ou l’huile selon votre choix. Travaillez du bout des doigts, la pâte deviendra un peu sableuse, c’est ce qu’il faut.
- Hydratation de la pâte
- Versez l’eau chaude petit à petit, mélangez avec une cuillère ou à la main. La pâte doit être bien humide mais pas collante, ajustez l’eau si besoin.
- Pétrissage
- Pétrissez à la main 3 à 5 minutes. Elle doit devenir lisse, souple et ne pas coller. Couvrez pour que le gluten se détende.
- Façonnage des petites boules
- Divisez en portions égales, roulez en boules et farinez un peu pour que ça ne colle pas.
- Étaler les galettes
- Sur un plan légèrement fariné, aplatissez chaque boule en disque fin, en partant du centre. Le but : des galettes souples.
- Cuisson à la poêle
- Chauffez une poêle (sans rien ajouter) à feu moyen. Faites cuire chaque galette 30 à 60 secondes de chaque côté. Dès qu’elle gonfle et des taches dorées apparaissent, retournez-la.
- Garder au chaud
- Posez les galettes cuites sous un torchon pour les garder toutes moelleuses. Ça évite qu’elles ne sèchent.
Le beurre apporte vraiment du moelleux à la pâte, et mes enfants adorent choisir leur garniture. Les soirs de tacos c’est chacun sa galette, ça fait un super moment en famille.
Conseils pour garder le moelleux
Dès qu’elles sont prêtes, mettez les galettes dans un linge propre. Quand elles ont refroidi, glissez-les dans une boîte bien fermée au frigo. Elles restent tendres plusieurs jours. Pour les tiédir, passez en poêle ou au micro-ondes avec un peu d’eau.
Alternatives intéressantes
Pour un goût plus rustique, mélangez farine blanche et farine complète. Le beurre peut être remplacé par de la margarine ou une huile végétale si besoin. On peut aussi mettre un peu de lait à la place d’une partie de l’eau pour changer le goût.
Idées gourmandes
Tartinez-les de fromage frais pour l’apéro, ajoutez des œufs brouillés et de l’avocat au petit-déj, ou garnissez-les pour un déjeuner à emporter. Elles sont délicieuses juste tièdes avec une pincée de fleur de sel.
Faire ses galettes maison, c’est vraiment un moment qu’on partage et qui plaît à tout le monde. Testez, vous n’en achèterez plus jamais d’industrielles !
Questions fréquentes
- Astuce pour des tortillas super moelleuses ?
Pensez à bien pétrir la pâte avant de la laisser reposer, et protégez-les avec un torchon après cuisson pour garder leur souplesse.
- Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Bien sûr ! L'huile végétale fonctionne très bien et donne une texture légèrement différente mais tout aussi agréable.
- Quelle est l'utilité de l'eau chaude dans la recette ?
En utilisant de l'eau chaude, la pâte devient ultra-facile à manipuler et cela garantit une texture super moelleuse.
- Faut-il forcément mettre de la levure chimique ?
Non, c'est facultatif. Avec, les tortillas sont plus légères, mais sans, elles restent très bonnes.
- Comment bien stocker les tortillas maison ?
Mettez-les encore tièdes dans un torchon pour retenir l'humidité, ou congelez-les pour en profiter plus tard.
