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Ces petits croissants garnis de crème vanille et d'abricots partent toujours très vite au petit-déj ou à l’heure du goûter chez nous. La pâte croustille, la crème fond en bouche et l’abricot apporte ce petit côté acidulé, vraiment dans l’esprit des boulangeries françaises sans y passer la journée.
Première fois que j’ai testé ces croissants, j’ai été surprise comme c’est simple à rouler et qu’on ne lésine pas sur la garniture. Impossible d’oublier le sourire de la famille à leur première bouchée.
Ingrédients
- Pâte feuilletée rectangulaire ou pâte levée feuilletée : pour le croustillant, prenez une vraie pâte pur beurre ça fait toute la différence
- Demi-abricots frais ou au sirop (bien égouttés) : pour la note fruitée, si possible des abricots mûrs, sinon bien égoutter ceux du bocal
- Jaune d’œuf pour brillance : c’est ce qui donne la jolie couleur dorée, œuf bien frais de préférence
- Lait entier pour la crème : rend la crème toute douce, ne prenez pas du demi-écrémé sinon c’est moins gourmand
- Jaunes d’œufs pour lier la crème : pour la texture, si possible prenez-les bio
- Sucre : pour adoucir et caraméliser la crème
- Fécule de maïs (Maïzena) : pour donner de la tenue et de la légèreté à la crème
- Extrait de vanille : pour que ça sente la vanille partout, privilégiez un extrait naturel pour le goût
- Beurre : ajoute du moelleux à la crème, prenez-le doux et de bonne qualité
- Amandes effilées : pour le croquant, pas obligatoire mais tellement bon
- Confiture d’abricot à napper : pour le côté brillant et super appétissant
Déroulé complet
- Pour la crème vanille :
- Chauffez doucement le lait entier avec la vanille jusqu’à ce que ça commence à fumer. Pendant ce temps, fouettez bien les jaunes et le sucre dans un grand bol jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajoutez la Maïzena pour lisser le tout. Versez le lait chaud un peu à la fois, toujours en mélangeant. Remettez la préparation dans la casserole, sur feu moyen, et tournez sans vous arrêter jusqu’à ce que ça épaississe. Retirez du feu, incorporez le beurre et mélangez. Posez du film alimentaire directement sur la crème pour éviter une croûte, puis laissez bien refroidir.
- Pour façonner les croissants :
- Déroulez la pâte sur le plan de travail fariné, coupez des triangles réguliers avec un couteau pointu. Mettez une bonne cuillerée de crème froide à la base du triangle, posez un demi-abricot par-dessus, puis roulez délicatement du bas vers la pointe. Courbez un peu chaque croissant pour leur donner leur forme caractéristique.
- Dorer et cuire :
- Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson. Passez du jaune d’œuf battu au pinceau pour la dorure. Ajoutez éventuellement des amandes effilées sur le dessus. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ vingt à vingt-cinq minutes. Surveillez jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et tout gonflés.
- Petite touche finale :
- Dès la sortie du four, réchauffez doucement une cuillère de confiture d’abricot pour la rendre liquide, badigeonnez-en les croissants avec un pinceau pendant qu’ils sont encore chauds. Ça leur donne une brillance de folie et une saveur fruitée encore plus marquée. Attendez qu’ils tiédissent pour profiter pleinement.
Je craque sur l’odeur de la vanille dans cette crème, ça me rappelle les goûters d’enfant chez mamie. Les amandes par-dessus, c’est la cerise sur le gâteau et à plusieurs, c’est juste parfait.
Conservation
Mettez les croissants dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent bien tendres pendant un à deux jours. Après, un petit passage au four leur rend tout leur croustillant. La crème supporte bien la congélation, surtout si chaque croissant est séparé avec du papier cuisson.
Alternatives d’ingrédients
L’abricot peut être remplacé par des poires, des pêches pochées ou même des framboises si vous voulez plus d’acidité. Une crème pâtissière du commerce dépanne mais faite maison, c’est bien meilleur. Ajoutez quelques pépites de chocolat dans la crème ou troquez les amandes contre de la noix de coco râpée pour varier les plaisirs.
Idées pour servir
Poudrez les croissants encore tièdes d'un soupçon de sucre glace, effet vitrine garanti. Top avec un petit café serré ou un thé léger. Pour la fête, servez-les entourés de mini-viennoiseries et de fruits frais coupés.
Touche traditionnelle
Le croissant garni crème et abricot n’est pas le plus classique des vitrines, mais il montre bien jusqu’où va la créativité des pâtissiers français pour rendre nos moments sucrés encore plus sympas à partager.
Un croissant feuilleté fait maison, c’est l’assurance d’une matinée pleine de gourmandise. Foncez, tout le monde va se régaler !
Questions fréquentes
- Comment réussir une belle pâte feuilletée ?
Optez pour une pâte de qualité ou faites-la maison. Travaillez-la froide et étalez-la avec soin.
- Une astuce pour une crème parfaite ?
Ajoutez le beurre hors du feu, puis filmez au contact pour préserver tout son fondant sans croûte.
- Les abricots en conserve conviennent-ils ?
Absolument, mais prenez le temps de bien les essorer pour éviter qu'ils humidifient la pâte.
- Des croissants qui se tiennent bien en cuisson ?
Fermez bien les extrémités et placez-les pointe vers le bas avant d'enfourner pour une meilleure tenue.
- Les amandes effilées sont-elles essentielles ?
Pas indispensable, mais elles ajoutent une texture et une présentation agréable.
- Un conseil pour une belle brillance ?
Appliquez une fine couche de confiture d'abricot tiédie pour un effet brillant irrésistible.
