Légumes crèmeux à l’ancienne

Un bon bol de velouté de légumes, c'est magique quand il fait frais dehors. Les légumes racines se marient avec des herbes du jardin. Ce mélange super simple donne un goût authentique qui rappelle les plats de nos grands-parents.

J'ai piqué cette idée chez ma mamie en Normandie. Depuis, chaque automne je la refais dès que je vois arriver les légumes racines. Ce mélange ultra doux et la petite touche de moutarde à la fin, ça me rappelle direct les dîners dans son jardin.

Ingrédients

• Assortiment de légumes: 1,75 L de différents légumes, par exemple panais, carottes, céleri-rave, navet, fenouil, oignons, poireaux. Plus vous variez, plus la soupe a du goût.
• Tomates fraîchement coupées: 500 ml pour un peu de peps et de fraîcheur
• Gousses d'ail: 4, juste hachées grossièrement pour un goût doux mais présent
• Bouillon de volaille: 1,5 L de préférence maison sinon en cube mais de bonne qualité
• 1 branche de thym frais et 1 feuille de laurier: ces herbes donnent un parfum qui change tout
• Beurre doux: 30 ml ça rend la soupe toute lisse et encore meilleure
• Moutarde à l'ancienne: 30 ml pour une touche épicée et granuleuse sympa
• Crème fraîche épaisse: 30 ml pour arrondir le goût et faire joli (remplace la crème sure qu'on ne trouve pas)
• Sel et poivre: Vous dosez comme vous aimez

Étapes Faciles à Suivre

Finitions gourmandes:

Dans un petit bol, mélangez crème fraîche et moutarde. Un coup de cuillère par bol, à placer par-dessus la soupe à la fin pour un joli contraste.

Mixage parfait:

Sortez la branche de thym et la feuille de laurier. Passez la soupe au blender jusqu'à la consistance la plus lisse possible. Si vous aimez, passez encore au tamis pour un effet ultra soyeux. Voilà, vérifiez l’assaisonnement.

Mijotage tranquille:

Mettez tous les légumes, le beurre, les tomates, les herbes, le bouillon et l’ail dans votre plus grande casserole. Faites chauffer à fond, puis baissez le feu et oubliez la soupe pendant au moins 1 heure. Le temps que tout devienne bien tendre et savoureux.

Découpe rapide:

Coupez tous les légumes racines en petits cubes, genre 2 cm c’est parfait. Émincez oignons et poireaux super fin pour qu’ils se fondent bien dans la soupe. Des morceaux réguliers, c’est la clé pour bien cuire.

Mon arme secrète ici c'est le céleri-rave. On le zappe, alors qu'il donne une douceur incroyable à la soupe. Ma mère disait toujours que sans un bout de céleri-rave, aucune soupe de légumes n'avait vraiment du caractère.

Garde et Réchauffe

Cette soupe reste au top jusqu'à 4 jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Pour la réchauffer, faites doucement sur feu moyen et mélangez de temps en temps pour qu'elle n'accroche pas. Si elle est devenue bien épaisse, rajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Le topping crème moutarde doit toujours être ajouté à la toute fin, c’est meilleur juste frais.

Idées à Tester

Pour garder un côté rustique, réservez quelques dés de légumes après cuisson, sans mixer, et rajoutez-les à la fin. Si vous préférez léger, troquez la crème fraîche contre du yaourt grec. Si vous voulez plus riche, la crème épaisse régale. Rajoutez une petite pomme granny smith en cubes en automne pour titiller le goût.

Avec Quoi Déguster

Rien de mieux qu’un gros croûton à l'ail grillé ou une tranche de pain au levain toute chaude frottée d’ail. Complétez par une salade verte bien simple à l’huile d’olive et au vinaigre. Si vous aimez le vin, un Chablis ou un Sancerre bien frais se marie grave bien.

Questions fréquentes

Quels types de légumes sont adaptés ?

Optez pour des légumes racines comme le céleri-rave, les carottes, les panais et le navet, ou ajoutez du fenouil, des poireaux et des oignons pour une touche plus aromatique.

Une alternative au bouillon de poulet ?

Un bouillon de légumes est une excellente option pour une version végétarienne tout en conservant de délicieuses saveurs.

Doit-on passer la crème au tamis ?

Non, cela dépend de vos préférences. Si vous aimez une texture plus homogène, passer au tamis peut être une solution.

Combien de temps se conserve la crème ?

Vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au frais pendant 3 à 4 jours, ou la congeler si nécessaire.

Des alternatives à la crème sure ou à la moutarde ?

Du yaourt nature ou de la crème fraîche sont de bonnes substitutions pour la crème sure. Pour la moutarde, n'importe quelle variété ou une touche de jus de citron fonctionnera parfaitement.