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Avec cette purée et ses lardons caramélisés, vous allez redécouvrir un plat simple façon comfort food. La douceur de la purée s'entend à merveille avec le petit côté sucré des lardons. Ce mélange, j'en raffole, et toute la famille aussi.
Ça me fait penser aux dimanches soirs avec ma mamie. Elle avait toujours le petit truc en plus pour rendre ses purées inoubliables. Même les enfants les plus difficiles n'en laissent pas une miette !
Ingrédients
- Pommes de terre: 3, choisissez-les farineuses (les Bintje c'est top) pour obtenir une purée bien lisse
- Lait entier: 10cl pour une purée bien crémeuse, sinon le demi-écrémé va aussi
- Sel: Une pincée, le sel de mer c'est encore mieux
- Lardons fumés: 80g, pour une touche intense et un peu de croquant
- Sucre roux: 1 cuillère à soupe, il donne un goût caramélisé profond
- Oignon jaune: 1 moyen, il deviendra super doux à la cuisson
Déroulé Facile
- Les pommes de terre:
- Lavez-les bien, laissez leur peau. Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide et salez. Portez à ébullition, puis sur feu moyen 20 minutes. Plantez un couteau : si ça rentre sans forcer, c'est bon.
- On écrase :
- Égouttez, pelez-les pendant qu'elles sont chaudes (attention aux doigts !). Écrasez tout de suite avec un presse-purée pour éviter les morceaux. Ajoutez le lait tiédi et le sel, puis fouettez bien pour obtenir une purée onctueuse.
- Les lardons caramélisés :
- Dans une poêle bien chaude, faites griller les lardons direct (pas besoin de matière grasse) 3 minutes. Ajoutez l’oignon émincé, continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez le sucre, continuez à mélanger 2 minutes. Il faut que le tout sente bon le caramel et colore légèrement.
- Mélange final :
- Versez les lardons et oignons caramélisés sur la purée. Remuez doucement pour faire de jolis tourbillons sans tout mélanger. Servez tout de suite, pour avoir le chaud et le fondant ensemble.
Infos Pratiques
Le secret du succès, c'est vraiment les lardons caramélisés. D'ailleurs, la première fois que j'en ai fait goûter à mon mari, il était pas convaincu, mais il en a redemandé tout de suite.
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Garde & Astuces Réchauffage
Gardez la purée-lardons dans un récipient fermé au frigo 2 à 3 jours max. Pour réchauffer, versez un peu de lait, puis faites chauffer dans une casserole à feu doux en remuant souvent. Le micro-ondes, c’est pas top, ça sèche la purée. Si jamais elle devient trop épaisse, fouettez-la avec du lait chaud. Et hop, c’est comme neuf.
Envies de Changement
Envie de rustique ? Gardez la peau des pommes de terre, ça donne du goût et des fibres. Si vous n’avez pas de lardons, essayez avec du bacon fumé coupé en dés ou du chorizo pour un côté épicé. Les végétariens peuvent remplacer les lardons par des champignons poêlés au sucre. Pour un max de gourmandise, ajoutez un peu de beurre ou une cuillère de crème épaisse au moment de servir.
Accompagnements Sympas
Cette purée se suffit mais elle va parfaitement avec une viande grillée comme une entrecôte ou des côtelettes d’agneau. Pour faire plus léger, servez avec un filet de poisson blanc vapeur. En automne, mettez des champignons sautés à l’ail par-dessus, c’est top. Une salade de mâche ou de roquette avec une vinaigrette douce vient compléter l’ensemble à merveille.
Astuces Perso
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une purée bien crémeuse ?
Pressez vos pommes de terre doucement avec un presse-purée en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à obtenir la texture voulue.
- → Par quoi remplacer les lardons ?
C'est possible ! Essayez avec du jambon, des morceaux de poulet ou du tofu fumé pour une option végétarienne.
- → Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Les pommes de terre comme Bintje ou Agria, riches en amidon, sont idéales pour un résultat bien onctueux.
- → Comment retirer l’excès de gras des lardons ?
Déposez-les sur du papier absorbant juste après cuisson, ça fait toute la différence !
- → Peut-on ajouter des aromates ?
Bien sûr ! Le persil, la ciboulette ou une pincée de thym frais rehausseront parfaitement la saveur.