Lard et fèves facile

Les fèves au lard préparées à la mijoteuse, c’est tout ce qu’on adore quand il fait froid dehors. Elles mijotent longtemps, prennent un goût costaud et riche, pile ce qu’il faut pour retrouver la vraie tradition québécoise, que ce soit pour les repas simples ou quand la famille débarque.

Chez nous, on prépare ça depuis des lustres. Dès que les soirées se rafraîchissent, je ressors la mijoteuse. Rien que l’odeur donne envie de se réfugier au chaud à la maison, et mes enfants m’en réclament chaque hiver sans se lasser.

Ingrédients

• 500g de fèves pinto: elles deviennent moelleuses à souhait et prennent bien le goût
• 500g de lardons ou bacon épais: ça donne une saveur fumée comme on aime
• 30ml de beurre: ça rend le tout bien velouté
• Un gros oignon doux, émincé: ça apporte une touche sucrée
• 375ml de bière brune: ajoute du caractère et un petit goût malté
• 375ml de bouillon de volaille ou de jambon: la base de tout le plat
• 75ml de mélasse: pour la profondeur tout en douceur
• 150ml de sirop d’érable: pour la petite note sucrée qui fait toute la différence
• 75ml de ketchup: apporte juste l’acidité qu’il faut
• 75ml de sauce barbecue: l’idéal, c’est à l’érable ou au whisky pour plus de goût
• 45ml de concentré de tomates: intensifie la sauce et aide à la rendre plus épaisse
• 15ml de moutarde de Dijon: donne un peu de pep’s
• 2.5ml de piment de la Jamaïque moulu: pour relever un peu
• 10ml de sauce sriracha: chose un peu plus piquante (ajustez selon les envies)
• 1 gousse d’ail noir (en option): rajoute du goût bien riche

Instructions illustrées

Tremper les fèves:

Mettez vos fèves dans beaucoup d’eau froide, laissez-les gonfler toute la nuit. Le lendemain, égouttez vraiment bien, jetez l’eau, c’est important pour que ce soit plus digeste.

Préparer le bacon:

Dans une grande poêle chaude, balancez les lardons, laissez-les bien griller jusqu’à ce qu’ils croquent (comptez 8 à 10 minutes). Sortez-les avec une écumoire, gardez tout le gras dans la poêle.

Cuire les oignons:

Dans cette même poêle avec le gras, ajoutez le beurre, fondez-le. Puis jetez les oignons et faites-les revenir sur feu moyen environ 5 minutes pour qu’ils deviennent un peu dorés et moelleux. Un peu de caramélisation, c’est parfait.

Préparer la sauce:

Mettez la bière, le bouillon, la mélasse, le sirop d’érable, le ketchup et la sauce BBQ dans la poêle. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, la moutarde, le piment de la Jamaïque, la sriracha et pourquoi pas l’ail noir écrasé. Mélangez bien en grattant le fond pour récupérer les sucs. C’est là que tout le goût se cache.

Tout mettre dans la mijoteuse:

Versez votre sauce dans la mijoteuse. Ajoutez les lardons réservés puis vos fèves égouttées. Mélangez délicatement. Vérifiez : il faut que le liquide recouvre les fèves d’au moins 2.5 cm. S’il en manque, rajoutez un peu de bière ou de bouillon.

Cuire tout doucement:

Mijoteuse en mode bas 8 ou 9 heures, ou plus rapide, 6 heures en mode haut. Laissez fermer le couvercle, n’ouvrez pas sinon ça prend plus longtemps.

Laisser reposer:

Dès que c’est cuit, laissez refroidir totalement avant de mettre dans des boîtes hermétiques. Un petit tour au frigo, idéalement pour la nuit. Les saveurs vont vraiment se développer plus.

Finaliser à la dernière minute:

Pour servir, réchauffez doucement. Si vous trouvez que la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de concentré de tomate et faites chauffer, en remuant, jusqu’à ce que ça épaississe.

Le sirop d’érable, c’est lui la star dans cette version, beaucoup moins sucrée qu’avec la cassonade classique. J’ai servi ça à un brunch de Noël, et mon grand-père a reconnu direct les saveurs de son enfance. C’est ce genre de détail qui rend ce plat vraiment spécial.

Épingler

Conservation et congélateur

Gardez ces fèves dans une boîte hermétique au frigo et vous êtes tranquilles pour 4 ou 5 jours. Elles prennent encore plus de goût avec le temps, alors n’hésitez pas à les préparer d’avance.

Pour garder le tout plus longtemps, mettez les fèves refroidies en parts individuelles dans des boîtes qui vont au congèle. Pas de souci de goût pendant 3 mois. Pensez à les sortir la veille et à les remettre doucement sur le feu avec un peu de bouillon si besoin pour retrouver leur texture.

Variantes et changements

Pour une version sans viande, zappez les lardons, remplacez le gras par un filet d’huile d’olive et prenez un bouillon de légumes fumé. Pensez à booster les épices pour compenser le goût.

Vous pouvez changer les fèves selon ce que vous aimez. Les haricots blancs type « Great Northern » sont super doux, les navy beans restent bien fermes. Même les haricots rouges marchent, mais ce sera un peu moins classique.

Si besoin d’éviter le gluten, prenez une bière certifiée sans gluten ou optez carrément pour du cidre brut, ça apporte une petite note fruitée très sympa.

Idées de service

Traditionnellement, on sert ce plat comme star du repas avec du pain campagne bien beurré et des cornichons. Simple et gourmand.

Pour un vrai brunch du coin, sortez-les avec des œufs pochés, une belle tranche de jambon fumé et du pain perdu nappé de sirop d’érable.

Pensez aussi à en proposer en accompagnement pendant les barbecues avec hot dogs ou burgers, c’est ultra convivial et ça change tout.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles fèves choisir pour ce plat ?

Les fèves pinto sont parfaites grâce à leur texture fondante. Vous pouvez aussi opter pour des fèves blanches ou rouges selon vos goûts.

→ Que faire si la sauce est trop liquide ?

Ajoutez une cuillère de pâte de tomates et portez le mélange à ébullition pour diminuer l'excès de liquide.

→ Y a-t-il une alternative à la bière noire ?

Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou même de l'eau pour une version sans alcool. Le goût changera légèrement mais restera délicieux.

→ Combien de temps la cuisson nécessite-t-elle à haute température ?

Environ 6 heures suffiront à température haute. Si vous préférez une cuisson lente, comptez entre 8 et 9 heures.

→ Comment adoucir le goût sucré ?

Pour une saveur moins sucrée, réduisez un peu la quantité de sirop d'érable et de mélasse. Vous pouvez aussi retirer la sauce barbecue.