Poulet citronnelle savoureux

Cette poêlée de poulet haché à la citronnelle est mon astuce rapide quand je veux un repas parfumé sans me prendre la tête en semaine. Pas besoin d’y passer la soirée, c’est prêt en un rien de temps.

J’ai eu un vrai coup de cœur pour ce plat quand j’étais en Asie. Depuis, c’est devenu un classique quand il fait beau : tout le monde en réclame à la maison dès que le soleil pointe !

Ingrédients

• Poulet haché: super pour choper les saveurs, pensez à bien saler et poivrer avant de lancer la cuisson pour que ça reste tendre
• Huile neutre: assure que ça n’accroche pas, choisissez huile de tournesol ou colza
• Oignon rouge: amène douceur et couleur, choisissez-le ferme
• Ail frais: relève tout, l’idéal c’est quand il est bien dodu
• Piment oiseau rouge: donne du piquant, dosez selon les papilles
• Feuilles de combava: pour un max de parfum, pensez à les enlever juste avant de servir
• Citronnelle fraîche: cœur parfumé du plat, hachez super fin pour libérer toutes les odeurs
• Sauce soja: équilibre bien le sel, une version light si vous préférez
• Sauce de poisson thaï: booste le goût umami, privilégiez la pure non sucrée
• Sucre: rond les bords, choisissez cassonade ou sucre de canne
• Jus de citron vert: apporte le pep’s, prenez-le bien mûr
• Oignon vert: pleine croquant, rien de mieux quand ils sont frais
• Coriandre fraîche: pour finir sur une note verte, dénichez les plus belles feuilles
• Menthe: la touche fraîcheur, prenez les feuilles bien vertes
• Quartiers de citron vert: pressés au dernier moment, c’est le petit plus

Étapes faciles

Cuire le poulet:

Faites chauffer une grande poêle, versez un filet d’huile et balancez-y le poulet haché. Émiettez avec une cuillère en bois pour avoir des petits morceaux. Mélangez souvent, laissez cuire dix minutes pour qu’il soit doré sans sécher.

Ajouter les arômes:

Mettez l’oignon rouge, l’ail, les piments, les feuilles de combava, et la citronnelle. Mélangez bien pour tout répartir.

Bien assaisonner:

Ajoutez la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert. Mélangez vite fait, laissez trois minutes sur feu vif pour que le poulet s’imprègne bien.

Pour finir:

Retirez les piments et les feuilles de combava pour ne pas avoir d’amertume. Ajoutez oignon vert, coriandre, menthe. Mélangez un bon coup et servez chaud avec les quartiers de citron vert.

Ce qu’il faut savoir

J’adore la citronnelle dans ce plat ! Son odeur me rappelle mes soirées d’été dehors. Dès qu’elle embaume la cuisine, tout le monde rapplique, c’est super convivial !

Garder au frais

Ce plat se conserve trois jours sans souci au frigo dans une boîte fermée. Pour le garder ultra frais, ajoutez les herbes au dernier moment. Top aussi pour emmener dans une lunchbox ou pour les prochains repas du midi.

Changer les ingrédients

Vous pouvez troquer le poulet par du porc ou du tofu pour la version végétarienne. Si vous n’avez pas de feuilles de combava, râpez un peu de zeste de citron vert. Et la sauce poisson se remplace par sauce soja foncée si vous ne mangez pas de poisson.

Servir

Posez ce plat sur un bol de riz jasmin ou emballez-le dans des feuilles de laitue pour faire des wraps qui changent. Pour compléter, ajoutez quelques crudités ou une salade croquante. C’est super bon aussi servi froid façon salade.

Petite histoire

C'est une revisite du larb, plat typique du Laos et de la Thaïlande. Que ce soit avec du poulet ou du bœuf, c’est toujours frais grâce aux herbes et à la touche de citron vert. Ça sent les rues animées de l’Asie, et partager ça à la maison, c’est juste le top !

Questions fréquentes

Quel type de poulet haché est conseillé ?

Le poulet maigre est parfait pour ce plat, mais vous pouvez opter pour la dinde ou le porc pour varier.

Comment repérer une bonne citronnelle ?

Choisissez des tiges fermes et bien vertes, sans parties sèches ou tachetées.

Peut-on gérer l’intensité des épices ?

Bien sûr, ajustez la quantité de piments pour adapter le piquant selon vos goûts.

Quoi utiliser si je n'ai pas de lime kaffir ?

Essayez un mélange de zeste de citron vert et un peu de jus pour retrouver des notes similaires.

Quels accompagnements privilégier ?

Associez ce plat avec du riz, des légumes sautés ou des feuilles de laitue fraîches. À votre guise !