Aubergines et tofu croustillants

Tofu avec aubergines et haricots verts frits a complètement changé mes plats du midi quand je dois faire vite. Ce mélange de tofu doré, d’aubergine tendre et de haricots verts croquants donne un super plat qui impressionne ou qui fait juste plaisir à soi-même.

La première fois que j’ai essayé ce plat, c’était pour utiliser des restes de haricots verts. Je peux te dire que tout le monde à la maison a adoré et m’en redemande dès qu’il fait chaud.

Ingrédients

• Haricots verts frais: pour la couleur et le croquant, prends-les bien fermes
• Aubergines: deviennent toutes moelleuses à la cuisson, choisis-les brillantes
• Tofu ferme: reste croustillant, il faut un tofu bien dense qui tient à la poêle
• Poivron rouge: apporte un peu de douceur et de couleur, choisis-le bien vif
• Ail: pour parfumer le tout, mieux c’est quand il est bien frais
• Piment rouge frais: pour le piquant, adapte la quantité selon tes envies
• Sauce soja: donne du caractère, prends-en une de bonne qualité
• Miso: renforce le goût de la sauce et la rend plus gourmande
• Sauce nuoc-mâm végétarienne: pour le côté riche, remplace la sauce huître si besoin
• Sucre: équilibre la sauce, sucre blanc ou cassonade au choix
• Huile végétale: nécessaire pour la friture
• Basilic thaï frais: pour la fraîcheur, à mettre à la toute fin pour garder l’arôme

Préparation gourmande

Chauffer l’huile:

Mets de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole et chauffe jusqu’à 180 degrés, parfait pour frire sans tout imbiber de gras

Cuire les haricots verts:

Plonge-les dans l’huile bien chaude une minute, surveille pour rester croquant, puis égouttes-les sur du papier absorbant

Frire les aubergines:

Ajoute les tronçons d’aubergine, laisse dorer deux ou trois minutes pour qu’elles soient fondantes, retire-les avec les haricots sur le papier

Frire le tofu:

Mets les morceaux de tofu dans l’huile, laisse dorer deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, égoutte-les aussi

Faire revenir les aromates:

Dans un wok ou une grande poêle, mets une cuillère d’huile à feu moyen-fort, ajoute poivron, ail et piment, fais sauter jusqu’à ce que le parfum se dégage et le poivron commence à ramollir

Mélanger les saveurs:

Ajoute les légumes et le tofu frit dans la poêle, verse la sauce soja, le miso, la sauce nuoc-mâm végé et le sucre, touille doucement pour enrober tout ça, laisse cuire deux minutes pour que les goûts fusionnent

Servir:

Dresse bien chaud, parsème de basilic thaï tout frais, ajoute un bol de riz pour compléter

À retenir

Grâce au tofu, tu gagnes un bon boost de protéines

Les légumes restent bien croquants, c’est hyper agréable à chaque bouchée

Tu peux préparer d’avance et sortir au dernier moment pour un repas tout prêt

Ce que je préfère ici c’est le basilic thaï. Il me rappelle mes voyages, et même ceux qui n’aimaient pas l’aubergine en redemandent dans cette version toute moelleuse.

Conservation facile

Ce plat se garde sans problème trois jours au frigo, bien fermé. Pour le rendre à nouveau croustillant, passe-le vite fait sous le gril ou à la poêle avec un peu d’huile. Évite le congélateur, la texture du tofu et des légumes change trop.

Options d’ingrédients

Remplace le tofu par du tofu fumé si tu veux plus de goût ou même par du tempeh en fines tranches. Si tu n’as pas d’aubergines asiatiques, prends celles du marché bien fermes. Pour garder tout végétal, utilise une sauce nuoc-mâm végé au lieu d’une sauce aux huîtres.

Idées pour servir

Ce plat va super bien avec du riz jasmin ou du riz gluant. Tu peux aussi le glisser dans un bol façon poke ou dans un wrap avec des crudités. Pour la touche finale, ajoute un peu plus de basilic frais ou des cacahuètes concassées pour le croquant.

Petite histoire de table

Ce plat s’inspire des sautés asiatiques où la friture rapide et la bonne sauce valorisent les légumes de saison. C’est une super porte d’entrée vers la cuisine fusion, parfait pour tester le tofu en dehors de la soupe miso.

Trucs de chef

• Prends une écumoire pour sortir les légumes et le tofu sans trop d’huile
• Fais mariner le tofu avec un peu de sauce soja et d’ail avant de le frire, c’est encore meilleur
• Ajoute le basilic vraiment à la fin pour garder tout son parfum

Questions fréquentes

Quel tofu choisir pour réussir le croustillant ?

Le tofu ferme est parfait pour obtenir une croûte dorée et une bonne tenue à la cuisson.

Peut-on remplacer les aubergines asiatiques ?

Bien sûr ! Utilisez des aubergines classiques. Elles cuisent juste un peu plus lentement.

Par quoi remplacer la sauce aux huîtres ?

Un mélange de sauce soja et un filet de miel ou de sirop d'érable fera l’affaire pour une alternative sucrée et savoureuse.

Astuce pour limiter l’huile lors de la cuisson ?

Privilégiez une cuisson à feu vif avec juste une petite quantité d’huile pour un résultat plus léger.

Quelle est la meilleure garniture pour ce plat ?

Accompagnez-le de riz jasmin moelleux ou de nouilles sautées pour une délicieuse combinaison.