Légumes & nouilles sautées

Je prépare souvent ces nouilles sautées pleines de légumes quand j'ai envie d'un bon plat sans prise de tête. C'est vite fait et super bon, surtout les soirs où j'ai rien prévu d'avance. Chacun trouve son bonheur, même les plus petits y reviennent toujours.

La première fois que je l'ai fait, c'était avec les enfants un soir de grisaille. On a craqué pour cette sauce pleine de punch qui enveloppe les nouilles. C'est devenu un de nos classiques pendant la semaine, quand tout va un peu vite.

Ingrédients

• Nouilles de blé asiatiques: Prendre une version précuite comme ça, ça va plus vite et elles accrochent bien la sauce
• Brocolis (ou rapinis): Ça apporte un peu d'amertume et beaucoup de peps, choisir bien verts sans fleurs jaunes
• Poivron orange: Pour la douceur et la couleur, il vaut mieux qu'il soit bien ferme
• Oignon rouge: Il donne du croquant et un petit goût sucré, prendre un oignon sans tâche
• Ail: Pour relever, choisir des petites gousses fermes
• Œufs: Pour bien caler tout le monde, on prend des œufs frais
• Oignons nouveaux: Donne de la couleur et de la fraîcheur, vérifier qu'ils soient bien verts
• Coriandre fraîche: Amène un parfum tout frais, prendre des feuilles brillantes
• Sauce soja: Elle sale et booste le goût, goûter avant de saler encore
• Sauce aux huîtres: Apporte ce petit goût umami en plus, choisir une bonne marque dispo en supermarché
• Sucre blanc: Balance bien les saveurs
• Piments en flocons: Mets-en selon si t'aimes quand ça pique
• Quartiers de citron vert: Une pointe de jus apporte tout de suite un coup de frais

Étapes faciles

Cuire les nouilles:

Faire chauffer une grosse marmite d'eau, jeter les nouilles une ou deux minutes, juste l'temps qu'elles se détachent. Égoutte et mets un peu d'huile tout de suite, comme ça elles ne sont pas collantes. Mets de côté.

Sauter les légumes:

Chauffe une grande poêle avec un peu d'huile, balance les brocolis et fais-les revenir cinq minutes. Ils doivent rester un peu croquants. Ajoute ensuite le poivron, l'oignon émincé et l'ail haché, continue deux minutes pour que tout sente bon.

Mettre les œufs:

Rassemble les légumes sur le bord de la poêle, casse les œufs au centre, laisse cuire deux minutes, sans toucher, comme une mini omelette au beau milieu.

Faire revenir les nouilles, assaisonner:

Balance les nouilles, mets la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre et le piment, mélange bien une minute pour que tout s’imprègne. Ça doit devenir bien brillant.

Ajouter les herbes et servir:

Parsème tout de coriandre et d’oignons nouveaux émincés, touille un coup et sers direct avec les quartiers de citron vert que chacun pourra presser sur ses nouilles.

Perso je mets toujours un max de coriandre à la fin, c’est ce qui change tout et rappelle les plats d’Asie que je goûtais petite. Parfois toute la tribu se met à cuisiner la sienne, chacun y va de son ingrédient fétiche, c'est souvent un bon moment de rigolade et un joli souvenir à chaque fois.

Conserver facilement

Les restes tiennent deux à trois jours au frigo, dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, un passage rapide à la poêle avec un tout petit peu d'eau ou d'huile, et c'est tout moelleux comme au départ. Le micro-ondes est moins sympa pour la texture.

Variantes

Pas de brocolis ou rapinis ? Mets un autre légume vert, genre des épinards en saison. Si la coriandre, c'est pas ton truc, mets du persil plat à la place, ça marche bien. Pour la version sans produits d'origine animale, tu trouves des sauces « aux huîtres » végétales en magasin bio et grandes surfaces.

Idées pour accompagner

Ce plat suffit largement mais s'accorde aussi très bien avec quelques brochettes à la plancha, ou une petite salade d'algues pour une table un peu plus festive. Ajoute des cacahuètes grillées ou des graines de sésame juste avant de servir, ça donne du croquant en plus.

D'où ça vient

Les nouilles sautées et légumes sont ultra typiques dans toute l'Asie, que ce soit servis dans la rue ou à la maison. Si tu utilises les nouilles du commerce, tu retrouves direct ce parfum comme dans les boui-bouis asiatiques où tout mijote en grandes casseroles pleines d'arômes.

Conseils malins

• Huile bien les nouilles dès qu'elles sont cuites pour pas qu'elles ne s'agglutinent
• Tout préparer avant d'allumer la poêle, ça va très vite
• Goûte la sauce et ajuste selon tes envies, c'est ça qui fait une vraie différence

Questions fréquentes

Quels types de nouilles sont les meilleurs ?

Les nouilles hokkien, épaisses et précuites, sont idéales pour ce plat. D'autres types asiatiques similaires, disponibles en magasin, conviendront également.

Comment garder les nouilles sans coller ?

Rincez-les rapidement après cuisson et ajoutez un filet d'huile. Veillez aussi à ne pas les laisser cuire trop longtemps.

Puis-je changer les rapinis dans cette recette ?

Bien sûr ! Vous pouvez remplacer les rapinis par du brocoli, du chou chinois ou d'autres légumes verts selon vos goûts.

Comment ajuster l'intensité des épices ?

Diminuez les flocons de piment pour moins de piquant, ou ajoutez-en plus (ou du piment frais) si vous voulez relever le tout.

Avec quoi servir ce plat ?

Il peut être mangé seul, mais vous pouvez l'accompagner de rouleaux de printemps, d'une soupe miso ou encore de légumes marinés pour varier les plaisirs.