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Délicieux lapin confit balsamique

Mis en avant dans Repas Copieux et Délicieux.

Ce savoureux lapin, mijoté lentement avec du vinaigre balsamique et une touche de romarin, est la quintessence de la cuisine maison française. Après une cuisson lente pendant environ 3 heures, la chair devient si tendre qu’elle tombe de l’os. Enveloppé de sauce riche et parfumée, il est encore amélioré par des échalotes caramélisées. Le vin blanc et le beurre ajoutent une profondeur aux saveurs. En toute fin de cuisson, le foie et les rognons apportent une touche d’élégance à ce mets réconfortant. Préparez-le en toute tranquillité pour une soirée dominicale chaleureuse.
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Thu, 06 Mar 2025 00:53:57 GMT
Lapin tendre balsamique avec romarin Épingler
Lapin tendre balsamique avec romarin | quelregal.com

Le lapin à la provençale est un plat traditionnel qui sublime la viande en lui apportant des saveurs méditerranéennes intenses. L'alliance du vinaigre balsamique et des herbes de Provence crée une harmonie gustative unique qui met en valeur la tendreté naturelle de la viande.

Ingrédients Pour 6 Personnes

  • 1 lapin fermier Label Rouge (environ 1,5 kg)
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène AOP
  • 4 branches de romarin frais du jardin
  • 8 échalotes nouvelles
  • 125g de beurre doux d'Isigny AOP

Préparation Détaillée

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Découpez le lapin en morceaux réguliers
  3. Préparez une pâte avec le romarin et l'ail finement hachés
  4. Massez la viande avec ce mélange aromatique
  5. Disposez dans un plat en terre cuite
  6. Versez le vin blanc et le vinaigre balsamique
  7. Répartissez le beurre en petits morceaux
  8. Enfournez pour 3 heures de cuisson

Le Secret du Vinaigre Balsamique

Le vinaigre balsamique joue un rôle essentiel dans cette recette. Il attendrit naturellement la chair tout en développant des arômes complexes. Son acidité délicate équilibre la richesse du beurre pour créer une sauce onctueuse.

Lapin à la provençale au vinaigre balsamique Épingler
Lapin à la provençale au vinaigre balsamique | quelregal.com

Conseils de Réussite

La patience est primordiale pour cette recette. Les trois heures de cuisson permettent à la viande de devenir fondante et aux saveurs de se développer pleinement. C'est ce temps de cuisson prolongé qui fait toute la différence.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que ce plat peut être cuisiné à l'avance ?
Absolument, il a encore plus de goût le jour suivant. Gardez-le au réfrigérateur et réchauffez doucement au four.
→ Quel type de vin blanc utiliser pour cette recette ?
Optez pour un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Entre-deux-Mers. Évitez les vins sucrés.
→ Puis-je remplacer le romarin par une autre herbe aromatique ?
Bien sûr ! Le thym frais est une excellente alternative au romarin.
→ Comment savoir lorsque le lapin est parfaitement cuit ?
Quand la viande se détache toute seule des os après environ 3 heures de cuisson, c'est prêt !
→ Quel accompagnement irait bien avec ce plat ?
Servez-le avec une purée faite maison ou des pommes de terre vapeur pour bien profiter de la sauce.

Lapin fondant balsamique

Une assiette gourmande où le lapin côtoie les arômes uniques du balsamique et du romarin, pour une texture ultra-tendre.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
180 Minutes
Temps Total
210 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions

Diététique: Faible en Glucides, Sans Gluten

Ingrédients

→ Produits principaux

01 1 lapin entier découpé
02 150 grammes de beurre demi-sel
03 1 litre de vin blanc sec
04 5 cl de vinaigre de cidre

→ Herbes et épices

05 4 échalotes, entières
06 4 gousses d’ail
07 4 branches de thym
08 Sel marin
09 Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Étape 01

Préchauffez votre four à 180 degrés. Coupez le lapin en morceaux et mettez au frigo le foie et les rognons pour plus tard.

Étape 02

Pelez les gousses d’ail et récupérez les feuilles de thym. Passez le tout au mixeur pour obtenir une pâte. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

Étape 03

Badigeonnez les morceaux de lapin de la pâte aux herbes. Déposez-les dans un plat à four et versez dessus le vin blanc et le vinaigre. Parsemez des morceaux de beurre par-dessus.

Étape 04

Placez le plat dans le bas du four et laissez cuire lentement pendant 3 heures. Retournez les morceaux toutes les 45 minutes et nappez régulièrement de jus. À mi-cuisson, ajoutez les échalotes non pelées. Environ 45 minutes avant la fin, intégrez le foie et les rognons.

Notes

  1. Inspirée des techniques culinaires de Julie Andrieu
  2. Une cuisson longue garantit une texture ultra tendre

Ustensiles Nécessaires

  • Un grand plat allant au four
  • Un robot mixeur
  • Un four classique

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 450
  • Lipides Totaux: 28 g
  • Glucides Totaux: 8 g
  • Protéines: 45 g