Lapin fondant balsamique (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits principaux
01 -
1 lapin entier découpé
02 -
150 grammes de beurre demi-sel
03 -
1 litre de vin blanc sec
04 -
5 cl de vinaigre de cidre
→ Herbes et épices
05 -
4 échalotes, entières
06 -
4 gousses d’ail
07 -
4 branches de thym
08 -
Sel marin
09 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Préchauffez votre four à 180 degrés. Coupez le lapin en morceaux et mettez au frigo le foie et les rognons pour plus tard.
02 -
Pelez les gousses d’ail et récupérez les feuilles de thym. Passez le tout au mixeur pour obtenir une pâte. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût.
03 -
Badigeonnez les morceaux de lapin de la pâte aux herbes. Déposez-les dans un plat à four et versez dessus le vin blanc et le vinaigre. Parsemez des morceaux de beurre par-dessus.
04 -
Placez le plat dans le bas du four et laissez cuire lentement pendant 3 heures. Retournez les morceaux toutes les 45 minutes et nappez régulièrement de jus. À mi-cuisson, ajoutez les échalotes non pelées. Environ 45 minutes avant la fin, intégrez le foie et les rognons.
# Notes:
01 -
Inspirée des techniques culinaires de Julie Andrieu
02 -
Une cuisson longue garantit une texture ultra tendre