Épingler
Je prépare très souvent ce Kung Pao à la maison quand j'ai envie de manger bien relevé sans devoir commander. Le mélange du sucré, du piquant et du croquant des cacahuètes fait toujours son petit effet, même pour un soir en pleine semaine.
La première fois que je l’ai tenté chez moi, tout le monde voulait terminer la sauce et maintenant, on m’en redemande à chaque fois.
Ingrédients
- Bouillon de volaille: Choisissez-le bien parfumé, il fait toute la différence dans la sauce
- Sucre roux: Pour casser l’acidité et adoucir le piquant, le sucre doré va très bien
- Vinaigre de riz: Il amène la petite pointe acide, non sucré si possible
- Sauce soja: Base essentielle, prenez-la peu salée si vous surveillez le sel
- Maïzena: Donne de la texture à la sauce, rend la viande super tendre
- Hauts de cuisses de poulet: Plus moelleux que le blanc, ils s’imprègnent mieux
- Piments rouges séchés: À ajuster selon vos envies, prenez-les bien rouges et souples
- Poivre de Sichuan: Pour sa note citronnée et unique, indispensable
- Ail et gingembre frais: Ça fait toute la saveur, choisissez-les frais et fermes
- Poivron rouge: Pour le côté coloré et croquant
- Céleri: Apporte de la fraîcheur
- Oignons nouveaux: Parfaits pour décorer et parfumer, choisissez-les bien verts
- Cacahuètes grillées: La touche croquante finale, sans sel c’est mieux
- Huile de sésame toastée: Pour sa saveur marquée, prenez-en une de bonne qualité
- Huile neutre: Pour cuire le tout, une classique fait très bien
Déroulé express
- Faire mariner le poulet:
- Mélangez la maïzena, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajoutez les morceaux de poulet, remuez pour bien les enrober. Mettez de côté le temps de couper les autres ingrédients.
- Mélanger la sauce:
- Dans un saladier, battez le bouillon, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et un peu de maïzena. Ça doit être bien lisse. Gardez pour tout à l'heure.
- Lancer les épices:
- Chauffez l’huile dans une grande poêle côté vif. Mettez les piments rouges et le poivre de Sichuan. Faites chauffer une minute en bougeant, juste pour libérer leur parfum sans brûler.
- Mettre les aromates:
- Ajoutez ail et gingembre hachés, remuez doucement, laissez une minute. Ça doit sentir très bon.
- Cuire la volaille:
- Déposez les morceaux de poulet marinés, faites dorer en remuant souvent pendant quatre minutes. Ils doivent être bien colorés, légèrement croustillants.
- Rajouter les légumes:
- Ajoutez poivron, céleri, oignons nouveaux, laissez cuire deux minutes. Gardez-les bien croquants.
- Finir avec la sauce:
- Versez le mélange de sauce, montez le feu pour que ça épaississe, mélangez une minute jusqu’à ce que tout soit bien nappé.
- Servir aussitôt:
- Ajoutez les cacahuètes, mélangez rapidement et servez direct avec du riz vapeur ou nature, au feeling
Bon à savoir
- Bonne dose de protéines
- Se garde sans souci deux jours au frigo
- Encore meilleur réchauffé le lendemain
- Le poivre de Sichuan est ma petite star, son effet picotant plaît même aux enfants, à la maison il rend les repas plus fun
Garder le plat au top
Gardez-le dans une boîte bien fermée au frigo deux jours. Son goût tient super bien, la sauce aussi. Pour le réchauffer, allez-y doucement à la poêle, ajoutez un peu d’eau pour fluidifier la sauce. Mieux vaut éviter le micro-ondes pour que les légumes restent croquants.
Idées pour changer
- Crustacés ou tofu à la place du poulet, c’est canon si on veut végétarien
- Pas de cacahuètes ? Essayez noix de cajou ou amandes
- Peu de vinaigre de riz ? Un filet de vinaigre de cidre marche aussi
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Comment le présenter
C'est parfait avec du riz parfumé ou des nouilles sautées. Quelques herbes fraîches font pétiller le tout. Sur un buffet asiatique, sortez aussi des rouleaux de printemps ou une salade de concombre. Un peu de citron vert juste avant de servir, c’est la touche fraîcheur.
Petit point culture
Le plat Kung Pao est originaire du Sichuan. Son truc en plus, c’est l’association du piquant et du petit effet anesthésiant du poivre local. Très célèbre en Chine, il fait le tour du monde avec des adaptations maison. En France, on le cuisine avec ce qu’on a sur le marché et c’est une super façon de s’ouvrir à la vraie cuisine chinoise.
Astuces à piquer
- Faites toujours torréfier les épices pour booster leurs arômes
- N’encombrez pas la poêle en une fois, sinon le poulet n’accroche pas bien la couleur
- Mettez les cacahuètes juste à la fin pour qu'elles restent croquantes
Questions Fréquemment Posées
- → Qu'apporte le poivre du Sichuan ici ?
Avec sa saveur citronnée et légèrement piquante, le poivre de Sichuan accentue les arômes et parfait l'équilibre des épices.
- → Puis-je utiliser d'autres types de piments ?
Absolument ! Adaptez le niveau de piquant avec des piments frais, pâte de chili ou même en maîtrisant les quantités.
- → Pourquoi ajouter de la fécule de maïs ?
Elle épaissit la sauce et enrobe le poulet pour une texture tendre et appétissante.
- → Et si je n'avais pas d'arachides ?
Remplacez-les par des noix de cajou pour une alternative croquante et savoureuse.
- → Possible de le rendre végétarien ?
Oui ! Utilisez du tofu ferme ou des options végétales en gardant les épices et légumes.