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Ce plat cambodgien à base de porc et de prahok te met direct en mode cocooning, avec des saveurs franches d'ailleurs. Idéal pour épater tout le monde sans se compliquer la vie.
J'ai goûté ce plat lors d'une escapade au Cambodge, et c'est devenu mon incontournable quand j'invite des amis. À chaque fois, il ne reste plus rien en un clin d'œil.
Must-have Ingrédients
- 100 g d'aubergines thaï: elles apportent une petite note sucrée et une texture originale
- 500 g de poitrine de porc: en cubes, pour avoir une viande bien moelleuse
- 25 g de pâte de curry rouge: pour donner du peps et du caractère
- 30 g de prahok: touche ultra goûteuse qui fait tout le charme de la recette
- 50 g de sucre de palme: ça équilibre bien avec un goût doux caramélisé
- 15 ml de sauce nuoc-mâm: ça relève tous les parfums, incontournable
- 400 ml de lait de coco: la base onctueuse qui adoucit tout
- 10 feuilles de combava: finement coupées, hyper parfumées
- Aneth frais: petite touche herby pour la finition
- Légumes crus variés: à tremper dans la sauce, pour du croquant et de la fraîcheur
Étapes faciles à suivre
- Préchauffer le four:
- Lance ton four à 190°C. Comme ça, les aubergines vont cuire tranquille et devenir bien douces
- Griller les aubergines:
- Lave et étale les aubergines sur une plaque, direction le four 15 minutes. Elles doivent rester tendres mais garder un peu de tenue
- Dorer le porc:
- Prenez une grande casserole, et fais revenir rapidement les morceaux de porc sans huile. Mélange souvent pour que chaque face brunisse (environ 8 minutes)
- Ajouter les parfums:
- Jette la pâte de curry et le prahok dans la casserole. Remue 2 ou 3 minutes. Les odeurs vont te donner faim !
- Préparer la sauce:
- Verse le lait de coco, le sucre de palme, la sauce nuoc-mâm, les aubergines grillées et les feuilles de combava. Mélange doucement pour ne pas casser les aubergines
- Laisser mijoter:
- Réduis le feu au minimum. Laisse cuire doucement à découvert pendant 30 à 45 minutes. Remue de temps en temps, la sauce doit épaissir et le porc devenir super tendre
- Terminer le plat:
- Juste avant de servir, balance plein d'aneth haché. Ça change tout côté arômes
La première fois que j'ai tenté ce plat, mon appart sentait fort... mais ça sentait trop bon ! Le lendemain, même les voisins en parlaient dans l'ascenseur.
Garder et Réchauffer
Garde le Prahok Ktiss au frigo (hermétique) pendant 3 à 4 jours sans souci. Il devient même meilleur après un repos d’un ou deux jours ! Pour réchauffer, préfère une casserole à feu tout doux. Si la sauce a trop épaissi, rajoute un peu d’eau ou de lait de coco. Oublie le micro-ondes, la viande risquerait d’être caoutchouteuse.
Astuces & Alternatives
Pas de prahok sous la main ? Mélange un peu de pâte de crevette avec de la sauce nuoc-mâm, c’est différent mais ça s’en rapproche. Pour alléger, tu peux troquer la poitrine de porc contre de l’épaule moins grasse, ou carrément du poulet haché. Version végé ? Prends du tofu ferme émietté et des champis, ça donne une super texture aussi.
Servir à la cambodgienne
Au Cambodge, tout le monde partage ce plat déposé au centre de la table, avec un gros bol de riz jasmin chaud et plein de légumes crus à côté. On trempe les crudités dans la sauce ou on verse le mélange sur le riz, c’est comme tu veux. Pour tout bien équilibrer, ajoute quelques pickles de légumes acidulés, c’est parfait avec la sauce riche.
Questions fréquentes
- Comment cuisiner les aubergines pois ?
Nettoyez-les, séparez-les de leur branche, puis passez-les au four à 190 °C durant 15 minutes pour une saveur plus intense.
- Que faire si je n’ai pas de prahok ?
Utilisez de la pâte d’anchois ou du miso comme alternative. Notez cependant que le goût sera légèrement différent.
- Comment le servir au mieux ?
Servez chaud avec une touche d’aneth, accompagné de légumes frais comme du chou ou des radis, et quelques morceaux de citron vert.
- Peut-on remplacer le porc ?
Absolument, vous pouvez utiliser du poulet haché ou du bœuf selon vos goûts tout en maintenant la recette intacte.
- Pourquoi les feuilles de kaffir sont essentielles ?
Elles apportent un arôme citronné unique qui rehausse l’ensemble du plat. Si possible, ne les omettez pas.
