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Savoureux jarret mijoté avec bière et miel

Mis en avant dans Repas Copieux et Délicieux.

Un incontournable gourmand : jarret de porc cuit longuement dans une sauce riche à la bière ambrée et adoucie par du miel. Le secret de ce plat réside dans la cuisson lente, qui donne à la viande une tendreté incomparable. La bière apporte des nuances douces et sucrées équilibrées par les aromates comme le laurier, le thym et les épices douces. Les carottes ajoutées à la fin absorbent toutes ces saveurs profondes pour un accompagnement parfait. Une recette simple mais nécessitant patience pour un résultat divin.
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Thu, 06 Mar 2025 00:54:01 GMT
Jarret fondant dans une sauce à la bière Épingler
Jarret fondant dans une sauce à la bière | quelregal.com

Le jarret confit à la Leffe et au miel de châtaignier est un classique de la cuisine française qui sublime une viande rustique en un plat gastronomique. Cette recette traditionnelle combine la richesse de la bière d'abbaye avec la douceur du miel pour créer un plat réconfortant et raffiné.

Ingrédients Pour 4 Personnes

  • Jarrets de porc : 4 beaux morceaux avec couenne
  • Leffe brune : 75cl
  • Miel de châtaignier : 4 cuillères à soupe
  • Bouquet garni : thym, laurier, romarin
  • Légumes : 4 carottes, 2 oignons
  • Épices : baies de genièvre, poivre noir

Méthode Détaillée

  1. Sortir les jarrets 1h avant la cuisson
  2. Les saisir à feu vif dans une cocotte en fonte
  3. Déglacer avec la Leffe brune
  4. Ajouter aromates et légumes
  5. Cuire 3h à four doux (160°C)
  6. Glacer régulièrement au miel
Jarret confit à la Leffe et au miel Épingler
Jarret confit à la Leffe et au miel | quelregal.com

La Sauce Parfaite

La réduction finale de la sauce est cruciale. Elle doit être sirupeuse et brillante, capable de napper généreusement la viande. Le mélange de la Leffe et du miel crée une harmonie subtile entre amertume et douceur.

Variations Selon les Saisons

En hiver, servir sur un lit de choucroute. Au printemps, accompagner de petits légumes nouveaux. En automne, ajouter des champignons des bois.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle bière est idéale pour ce plat ?
Une bière ambrée, douce avec des notes sucrées, comme celles de type abbaye ou artisanales françaises, donnera les meilleurs résultats.
→ Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?
Tout à fait, ce plat gagne encore en saveur après repos ! Faites mijoter la viande la veille, et réchauffez doucement avant de servir.
→ À quel moment la viande est-elle parfaite ?
Quand elle se détache de l'os facilement et fond en bouche, c'est prêt à déguster.
→ Quelle garniture s'accorde avec ce jarret ?
Des pommes de terre vapeur ou en purée se marient parfaitement, mais vous pouvez aussi essayer des légumes rôtis.
→ Peut-on remplacer le miel ?
Le sirop d'érable ou du sucre brun peuvent faire l'affaire, bien que le goût final sera légèrement différent.

Délicieux jarret à la bière et miel

Un jarret tendre à souhait, mijoté doucement dans un mélange de bière ambrée et miel, accompagné de carottes fondantes.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
210 Minutes
Temps Total
240 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine française

Rendement: 4 Portions

Diététique: Faible en Glucides, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Légumes et aromates

01 4 carottes
02 1 échalote
03 2 gousses d'ail
04 1 branche de thym
05 1 feuille de laurier
06 2 baies de genévrier
07 2 clous de girofle
08 Persil haché, une cuillère à soupe

→ Liquides et assaisonnements

09 1 litre de bière ambrée
10 1 tasse de miel (100g)
11 Huile d'olive
12 Poivre
13 Sel

→ Viande

14 2 morceaux de jarrets de porc

Instructions

Étape 01

Dans une grande cocotte en fonte, colorez les morceaux de jarret avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez, puis ajoutez la bière par-dessus.

Étape 02

Ajoutez dans la cocotte l'ail pelé et coupé, l'échalote en morceaux, les brindilles de thym, le laurier, les baies de genévrier, et les clous de girofle.

Étape 03

Versez de l'eau jusqu'à recouvrir les ingrédients, puis portez le tout à ébullition. Couvrez ensuite la cocotte et mettez-la au four à 150°C pendant environ 2 heures et demie.

Étape 04

Retirez les jarrets cuits, passez le jus de cuisson dans un filtre pour l'éclaircir, et réduisez-le à feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise des deux tiers. Ajoutez-y le miel et mélangez.

Étape 05

Replacez les jarrets dans un plat, arrosez-les généreusement avec la sauce réduite. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 1 heure, tout en les retournant et les arrosant régulièrement pour bien les enrober.

Étape 06

Faites cuire les carottes à la vapeur à côté. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des jarrets, ajoutez les carottes au plat. Une fois servi, parsemez de persil frais haché.

Notes

  1. Un plat typiquement rustique sublimé avec une bière française
  2. La double cuisson rend la viande incroyablement tendre à chaque bouchée

Ustensiles Nécessaires

  • Cocotte en fonte
  • Un plat pour cuisson au four
  • Cuiseur vapeur

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 520
  • Lipides Totaux: 28 g
  • Glucides Totaux: 35 g
  • Protéines: 42 g