Jambon crémeux saveur sauge

Quand j'ai envie d'un plat facile mais bluffant, je prépare toujours ces steaks de jambon nappés d'une sauce toute douce à la sauge. Le goût fumé du jambon se mêle à une sauce crémeuse et pleine d’herbes. C’est super pour un repas en famille ou juste pour s’offrir une petite soirée gourmande.

La première fois que j’ai fait ce plat pour mon frère il a fini par saucer son assiette avec du pain puis m’a harcelée pour l’avoir à la maison. Depuis j’en fais dès qu’on se retrouve en famille ou quand je veux juste passer un dimanche tranquille.

Ingrédients

• Jambon fumé style toupie environ 750 g : il apporte une super texture et du goût choisis-le de bonne qualité sans trop d’eau ajoutée
• Huile neutre : pour faire dorer le jambon prends une huile végétale comme tournesol
• Beurre doux : ça rend la sauce toute lisse utilise du frais pour plus de goût
• Graines de moutarde : ajoutent un petit croquant sympa choisis-les bien dorées
• Poivre noir concassé : ça relève le tout il vaut mieux le concasser toi-même
• Sauge fraîche : donne vraiment tout son arôme préfère-la belle verte et odorante
• Gousse d’ail coupée : pour donner encore plus de saveurs
• Vin blanc sec : ça apporte de la fraîcheur choisis-en un que tu aimes boire
• Bouillon de volaille ou bœuf : la sauce est meilleure maison ou peu salée
• Moutarde de Dijon : elle relève bien la sauce prends-en une bien piquante
• Crème épaisse 15% ou 35% : parfaite pour une sauce onctueuse prends la crème spéciale cuisson

Déroulé complet

Couper le jambon :

Tranche le jambon assez épais environ 1,5 cm. Essuie bien chaque morceau avec du papier pour qu'il colore bien à la poêle.

Dorer la viande :

Chauffe l’huile à feu moyen-vif et fais revenir la moitié du jambon à la fois deux minutes sur chaque face. Mets de côté sur une assiette puis retire l’huile et laisse tiédir la poêle.

Démarrer la sauce :

Remets la poêle sur feu moyen et fais fondre le beurre. Ajoute graines de moutarde poivre sauge et ail. Laisse revenir deux minutes le temps que tout infuse doucement.

Déglacer avec le vin :

Verse le vin blanc, gratte bien le fond pour récupérer tout le goût, puis laisse réduire quasiment à sec. Ça donne vraiment du caractère à la sauce.

Mettre bouillon et moutarde :

Ajoute le bouillon et la moutarde puis mélange bien. Laisse réduire un peu pour concentrer toutes les saveurs il doit rester environ les deux tiers de sauce.

Finir avec la crème :

Verse la crème puis laisse épaissir à feu doux. Goûte ajuste l’assaisonnement si besoin enlève ensuite la branche de sauge et l’ail.

Réchauffer le jambon :

Replace les tranches de jambon dans la sauce et nappe-les bien. Laisse chauffer tout doucement pour ne pas qu’elles sèchent.

Servir direct :

Mets le jambon bien nappé sur un grand plat ou dans chaque assiette. Ajoute des feuilles de sauge pour décorer et sers avec une bonne purée maison.

Épingler

À chaque fois que la sauce mijote à la maison, tout le monde se rappelle comme ça sent bon ! C’est vraiment un plat qui rassemble et réchauffe le cœur.

Garde-le au frais

Ce plat reste délicieux au frigo jusqu’à trois jours dans une boîte fermée. Pour réchauffer, préfère la poêle douce avec un peu de crème ou de bouillon pour garder la sauce onctueuse. Le micro-ondes c’est pas top ça sèche la viande.

Différentes options

Pas de jambon toupie ? Prends un bon jambon désossé et ça marche pareil. Pour la crème tu peux choisir légère ou entière c’est comme tu veux. Envie de changer ? Remplace la sauge par du thym frais ça donne un autre goût très sympa.

Avec quoi le manger

Ça va super bien avec une purée maison des haricots verts sautés ou même quelques légumes rôtis caramélisés. Essaie aussi avec de la moutarde à l’ancienne ou un peu de citron râpé si tu veux plus de pep’s.

Un plat ancré dans la tradition

On retrouve ce genre de plat familial dans plein de régions françaises ou au Québec souvent sur de grandes tables conviviales. Mon grand-père me disait qu’on réutilisait les restes de jambon du week-end pour créer ces plats généreux et faciles.

Épingler

Ce plat généreux se prépare rapidement et régale tout le monde. Pense à en faire un peu plus ça se re-mange super bien le lendemain !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien faire dorer les morceaux de jambon ?

Séchez les morceaux à l’aide de papier absorbant, puis faites-les poêler à feu moyen-vif avec un peu d’huile environ deux minutes par côté.

→ La crème 15 % peut-elle être remplacée ?

Absolument, optez pour une crème 35 % pour un rendu plus velouté et riche.

→ Que faire si on n’a pas de sauge ?

Le thym ou l’estragon peuvent faire l’affaire, mais les saveurs varieront légèrement.

→ Quel accompagnement irait bien avec ce plat ?

Une purée, des légumes cuits à la vapeur ou même des pâtes courtes s’harmoniseront parfaitement.

→ Faut-il retirer l’ail et la sauge avant de servir ?

Oui, ces éléments servent surtout à infuser la sauce. Retirez-les après cuisson pour laisser une saveur subtile.