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Rien de tel qu’une cassolette de moules au cidre pour créer une ambiance chaleureuse à table. Imagine une sauce douce et crémeuse, relevée de champignons et de cidre, qui embrasse les moules bien iodées. Ce plat se prépare à la vitesse de l’éclair et transforme chaque dîner en moment spécial, sans prise de tête.
J’ai encore en tête la toute première fois où mes enfants ont plongé leur tartine dans la sauce. Silence total, ils n’ont rien laissé ! Depuis, impossible de faire un repas de famille du dimanche sans ce plat.
Ingrédients
- Moules de bouchot : celles à petite coque, goût bien iodé, c’est top ! Prends-les fermes pour plus de goût
- Champignons de Paris : ils rendent la sauce moelleuse et toute ronde, choisis-les bien blancs et fermes
- Cidre brut : il parfume la sauce, relève les saveurs des moules, choisis-le artisanal bien sec
- Crème fraîche épaisse : pour donner du crémeux, privilégie une crème de la région bien naturelle
- Cerfeuil : pour la touche fraîche à la fin, prends un bouquet bien vert et parfumé
- Sel et poivre : à ajuster selon tes envies, mieux vaut moudre le poivre au dernier instant pour plus de peps
Déroulé ultra précis
- S’occuper des moules
- Décortique les moules après la cuisson, laisse-en juste quelques-unes en coquille pour le côté déco. Mets de côté deux décilitres de jus filtré, ça évite d’avoir du sable et la sauce sera nickel.
- Préparer les champis
- Pèle les champignons, lave-les soigneusement. Coupe chaque champignon en quatre, ça fera une cuisson homogène et ça rend super joli.
- Faire réduire le jus
- Porte deux décilitres de jus de moule dans une grande casserole sur feu moyen. Laisse réduire pour obtenir une base concentrée parfaite pour ta sauce.
- Ajouter champis et cidre
- Balance les morceaux de champignon et le cidre dans la casserole. Laisse mijoter jusqu’à ce qu’il reste la moitié, toutes les saveurs vont bien se mélanger.
- Crémer la sauce
- Mélange la crème fraîche délicatement. Continue à feu tout doux jusqu’à ce que ça devienne onctueux et mousseux. La sauce doit recouvrir ta cuillère facilement.
- Finition et mise en cassolette
- Fais plonger les moules sans coquille dans la sauce pour les réchauffer, tu mélanges tout doucement. Ajuste sel et poivre à ta guise, puis décore avec cerfeuil et les moules dans leur coque. Sers direct en petites cassolettes pour que ça reste bien chaud !
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Ce que je préfère, c’est la poignée de cerfeuil ramassé dans le jardin. Son parfum embaume la pièce entière. Chez nous, dès que la famille débarque autour de la grande table, chacun jette une pluie d’herbes fraîches et c’est un bout de Normandie dans l’air.
Garde-frais et conservation
Mets le reste dans une boîte fermée au frigo, ça tient deux jours facile. Pour réchauffer, passe à feu tout doux avec une goutte de crème, ça relance la sauce. Oublie le micro-ondes si tu veux pas assécher les moules.
Petits changements possibles
Pas de cidre ? Mets du vin blanc sec pour changer la donne, ou alors utilise du persil plat à la place du cerfeuil. Tu peux aussi glisser quelques crevettes si t’as moins de moules.
Idées pour accompagner
Prévois du pain frais grillé ou quelques petites pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce à fond. Un verre de cidre brut bien frais à côté, et c’est la fête à table !
Petite histoire gourmande
Ce plat vient direct de Normandie et Bretagne, là où la mer et le cidre se marient depuis des générations. Il met le terroir à l’honneur, entre grandes marées et pommiers, et ravit tous les fans de spécialités bretonnes ou normandes.
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Lance-toi, même un soir de semaine, ça mettra du soleil sur la table ! La sauce crémeuse et bien parfumée, c’est la mer et la Normandie en une bouchée.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de moules privilégier ?
Les moules de bouchot sont parfaites grâce à leur saveur douce et texture tendre.
- → Par quoi remplacer le cidre ?
Essayez un vin blanc sec, même si le cidre offre une saveur fruitée incomparable.
- → Comment réussir une sauce parfaite ?
Réduisez doucement le mélange du jus de cuisson, cidre et crème jusqu'à ce qu'il épaississe et adhère à la cuillère.
- → Quel accompagnement proposer ?
Des pommes de terre vapeur ou du pain frais sont des choix délicieux pour accompagner le plat.
- → Idées pour une présentation soignée ?
Séparez quelques moules dans leur coquille et parsemez du cerfeuil haché juste avant de servir.