Moules au cidre (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et herbes
01 -
2 brins de cerfeuil frais
02 -
300 g de champignons de Paris
→ Produits de la mer
03 -
2 kg de moules fraîches de bouchot
→ Produits laitiers et liquides
04 -
200 g de crème fraîche épaisse
05 -
1 dl de cidre brut
→ Épices et assaisonnements
06 -
Poivre noir moulu
07 -
Sel fin
# Instructions:
01 -
Faites chauffer le jus des moules en le réduisant de moitié à feu vif. Ajoutez le cidre et les champignons, poursuivez jusqu’à une nouvelle réduction.
02 -
Nettoyez et épluchez les champignons, coupez-les en morceaux. Retirez les moules de leurs coquilles en gardant quelques coquilles pour la déco. Filtrez deux portions de jus de cuisson.
03 -
Incorporez la crème fraîche au mélange, laissez doucement épaissir la sauce à feu moyen en remuant.
04 -
Faites réchauffer les moules dans la sauce chaude. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez dans des petits plats individuels, décorez avec quelques coquilles entières et parsemez de cerfeuil haché.
# Notes:
01 -
Passez bien le jus au tamis pour enlever tout sable.