Épingler
La souris d’agneau mijotée avec un filet de miel doux, c’est clairement un des plats les plus réconfortants que j’ai goûtés à un dîner d’hiver entre potes. L’agneau ultra tendre, les herbes et le jus au miel rendent ce moment tout spécial. Rien ne vaut une cocotte pour faire ressortir toutes les saveurs et rendre la viande tellement moelleuse qu’elle se détache toute seule.
J’ai commencé à préparer cette version pile à l’arrivée du froid. Depuis, c’est toujours la star de nos gros repas du dimanche en famille.
Ingrédients principaux
- Souris d’agneau : vise des morceaux de 200 à 220g chacun, cette découpe est imbattable niveau tendreté
- Oignon : un beau gros oignon de 150g, c’est la base du goût – choisis-le bien croquant
- Carottes : elles adoucissent tout, prends-les bien colorées
- Ail entier : garde la peau, ça parfume tout doucement
- Bouillon cube volaille ou légumes : dissous-le, ça remplace le bouillon maison et donne du liant
- Thym et romarin frais : ça change tout, favorise des branches qui sentent fort
- Cannelle en poudre : juste une pointe pour la touche un peu orientale
- Paprika doux : pour la chaleur, évite le fumé pour garder la finesse
- Huile d’olive : choisis-la extra vierge pour bien colorer la viande
- Miel doux d’acacia ou toutes fleurs : la petite touche sucrée et caramélisée, regarde la source
- Jus de citron : ça équilibre, filtre bien pour éviter les pépins
- Sel et poivre : relève bien la sauce, préfère du sel pas trop raffiné et du poivre fraîchement moulu
- Gingembre frais râpé ou en poudre : optionnel mais ça réveille, essaie selon tes goûts
Instructions simples
- Colorer l’agneau :
- Verse l’huile d’olive dans la cocotte bien chaude et ajoute l’agneau. Fais dorer chaque face trois ou quatre minutes, le but c’est d’avoir une belle couleur. Sale bien, mets un tour de poivre puis sors la viande, elle ne doit surtout pas cuire à coeur tout de suite.
- Préparer les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoute l’oignon émincé et les carottes en morceaux. Mélange cinq minutes à feu moyen pour que les légumes s’imprègnent des saveurs. Mets l’ail entier, les branches d’herbes, la cannelle, le paprika et le gingembre (si tu veux), mélange bien pour enrober.
- Laisser mijoter :
- Verse le bouillon chaud et un peu de jus de citron dans la cocotte, ça doit monter à un tiers de la hauteur des souris. Remets l’agneau sur le lit de légumes et herbes, ferme la cocotte puis laisse cuire tout doux deux heures. Ça va devenir hyper tendre.
- Poursuivre la cuisson :
- Ouvre, retourne doucement les souris, arrose-les de leur jus, referme et poursuis la cuisson encore quarante-cinq minutes à une heure. Plus ça mijote, plus c’est fondant, tu peux arroser de temps en temps.
- Sucrer :
- Un quart d’heure avant la fin, enlève le couvercle, ajoute une bonne cuillère de miel un peu partout sur la viande. Laisse sans couvercle pour épaissir la sauce et la rendre bien brillante, nappe souvent l’agneau avec ce jus caramélisé doré.
- A table :
- Installe les souris et les légumes sur un grand plat, verse la sauce chaude par-dessus et sers direct pour profiter de la viande ultra moelleuse. Tu peux accompagner de purée maison, de petites pommes sautées ou d’un gratin selon l’envie.
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Je suis fan du miel d’acacia, ça donne une douceur incroyable. Ce plat me rappelle les repas d’enfance où on trempait tous du pain dans la sauce dorée et chaude. Des moments rares qui laissent des souvenirs à table.
Comment conserver
Quand tout a refroidi, range directement la cocotte fermée au frigo. La souris d’agneau peut rester trois jours sans souci, la sauce devient encore plus épaisse. Pour réchauffer, feu tout doux pour garder la viande tendre. Si tu veux congeler, enlève les os, sépare la viande de la sauce pour que tout reste parfait au réchauffage.
Alternatives possibles
Tu peux remplacer la souris d’agneau par du jarret de veau qui aime aussi la cuisson longue. Pour le bouillon, essaye un fond brun maison ou un cube bio pour une touche naturelle. Le paprika peut laisser place au mélange quatre épices pour un parfum festif. Pas de miel d’acacia sous la main ? N’importe quel miel toutes fleurs doux marchera, c’est juste pour éviter l’amertume.
Idées d’accompagnements
Essaye avec une purée de céleri rave ou un gratin dauphinois pour garder le classique. Côté léger, opte pour un couscous de légumes vapeur ou juste de la semoule. Ajoute un peu de zeste de citron au service si tu veux une touche de fraîcheur en plus.
Un plat plein d’histoire
Ce genre de plat fait vraiment partie de la cuisine de famille française. Il mélange la tradition de la cuisson longue et un brin d’inspiration des épices et du miel pour une vibe orientale. On le prépare souvent pour des repas de fête ou le dimanche, histoire de partager un vrai bon moment autour de la table.
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Ce plat va transformer tes repas d’hiver en souvenirs qu’on a envie de partager. Chaque bouchée apporte souci et tendresse, pile ce qu’on cherche autour d’une belle table.
Questions Fréquemment Posées
- → Avec quoi servir ce repas ?
Réalisez un gratin de légumes, une purée maison ou bien des pommes grenaille sautées pour accompagner ce plat riche.
- → Quel est le secret pour une viande tendre ?
Privilégiez une cuisson lente et douce en cocotte pour que la viande devienne moelleuse et se détache facilement.
- → Puis-je utiliser un autre type de miel ?
Le miel de fleurs ou d’acacia est idéal, mais vous pouvez ajuster selon vos préférences avec un miel léger.
- → Comment réussir une sauce parfaite ?
Faites réduire le jus sans couvercle à la fin, en remuant bien pour épaissir et concentrer les saveurs du miel et des épices.
- → Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, il se conserve bien et gagne en saveur après repos. Réchauffez doucement pour un résultat optimum.