Jambon crémeux saveur sauge (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 750 g de jambon fumé toupie

→ Matières grasses

02 - 55 g de beurre
03 - 30 ml d'huile végétale neutre

→ Épices et herbes

04 - 1 gousse d'ail, divisée en deux
05 - 15 ml de graines de moutarde
06 - 1 branche de sauge, avec quelques feuilles en plus pour la déco
07 - 5 ml de poivre noir concassé

→ Liquides et condiments

08 - 125 ml de bouillon de bœuf ou de poulet
09 - 180 ml de crème pour cuisson 15 % ou 35 %
10 - 15 ml de moutarde de Dijon
11 - 60 ml de vin blanc sec (de qualité)

# Instructions:

01 - Couper le jambon en tranches épaisses de 1,5 cm et tamponner avec du papier absorbant pour enlever l'humidité.
02 - Dans une grande poêle antiadhésive chauffée avec un peu d'huile sur un feu moyen-vif, saisir une moitié des tranches de jambon à la fois, pendant environ 2 minutes par face. Égoutter sur une assiette. Laisser l'huile refroidir, puis jeter.
03 - Dans la même poêle, sur feu moyen, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter les graines de moutarde, poivre, ail et sauge. Faire revenir en remuant 2 minutes, jusqu'à ce que l'arôme se développe et que la mousse disparaisse. Verser le vin blanc pour déglacer et réduire presque entièrement.
04 - Incorporer le bouillon avec la moutarde, remuer puis laisser épaissir en réduisant d'un tiers. Ajouter la crème et continuer la cuisson en mélangeant régulièrement. Ajuster le sel et le poivre, puis retirer la sauge et l’ail avant de dresser.
05 - Placer les tranches de jambon dans la sauce chaude. Bien les napper pour qu'elles absorbent les saveurs.
06 - Sur un grand plat, disposer le jambon nappé de sauce. Ajouter quelques feuilles fraîches de sauge pour une belle présentation. Dégustez, pourquoi pas, avec une purée maison.

# Notes:

01 - La sauge fraîche ajoute un goût unique à la sauce, parfait pour rehausser ce plat.

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