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Ce plat du littoral madelinot réchauffe les cœurs avec ses fruits de mer bien généreux glissés sous une pâte dorée ultra croustillante. Parfait pour se régaler à plusieurs autour d’une grande table, surtout quand il fait bien froid dehors. On s’y retrouve avec plein de saveurs marines et des légumes fondants qui mijotent doucement sous la croûte.
Ma première fois, c’était un samedi automnal bien humide avec des amis madelinots. J’en garde un souvenir ultra chaleureux, un repas convivial comme on aimerait en vivre plus souvent. C’est là que j’ai compris pourquoi tout le monde en raffole au bout du Québec.
Ingrédients
- Farine classique non blanchie : pour donner du corps à la pâte, prenez-en bien fraîche et fine
- Moutarde en poudre : une petite touche épicée dans la pâte, choisissez-la de bonne qualité
- Beurre froid en dés : il garantit une belle pâte feuilletée, optez pour du beurre fermier si possible
- Œuf : pour lier la pâte, de préférence fermier
- Eau bien froide : juste ce qu’il faut pour rassembler la pâte
- Bacon : pour un goût fumé, préférez un bacon artisanal acheté en France
- Blanc de poireau : pour sa douceur, enlevez bien tout le sable
- Carottes : pour un peu de sucré, coupez-les en tout petits morceaux
- Ail : une gousse ferme, pour relever la garniture
- Beurre : il rend la farce bien onctueuse
- Farine non blanchie : sert à épaissir la sauce, choisissez-la bien fine
- Lait entier : le meilleur pour une sauce crémeuse
- Bouillon de volaille : fait maison ou acheté peu salé
- Chair de homard : si disponible, sinon prenez du crabe ou autre crustacé frais
- Pétoncles moyens : vraiment tendres, assurez-vous qu’ils sont bien frais
- Crevettes moyennes : fraîches ou congelées, bien égouttées
- Pommes de terre précuites : variété ferme, ça tient à la cuisson
- Persil plat ciselé : bien vert, pour la touche finale
- Sel & poivre : ajustez avec du sel de mer et du poivre du moulin
- Jaune d’œuf : pour dorer la pâte, choisissez un bel œuf fermier
- Eau : quelques gouttes avec le jaune pour la dorure
Étapes faciles
- Faire la pâte brisée :
- Mélangez la farine avec la moutarde en poudre dans un robot. Ajoutez le beurre froid et mixez par à-coups jusqu’à avoir un mélange sableux. Incorporez l’œuf et un peu d’eau, stoppez dès que la pâte commence à se former. Ajoutez une pointe d’eau si besoin. Rassemblez en boule, filmez et laissez reposer au frigo trente minutes.
- Chauffer le four :
- Mettez la grille au centre et préchauffez à deux cents degrés pour une cuisson uniforme de la croûte.
- Préparer la garniture :
- Faites dorer le bacon dans une grande poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’il croustille. Ajoutez poireau, carottes, ail, beurre et mélangez cinq minutes. Salez et poivrez, ajoutez la farine et versez le lait et le bouillon peu à peu. Chauffez doucement pour épaissir en remuant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Incorporez les fruits de mer, pommes de terre et persil. Versez dans un moule à tarte allant au four.
- Abaisser la pâte :
- Farinez le plan de travail, étalez la pâte en cercle. Coupez un petit trou au centre. Humectez le tour du plat, déposez la pâte par-dessus et scellez bien.
- Dorer :
- Mélangez jaune d’œuf et un peu d’eau, badigeonnez la pâte au pinceau pour la couleur.
- Enfourner :
- Disposez le plat sur une plaque, enfournez quarante cinq minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la garniture bien frémissante. Attendez un quart d’heure avant de servir, ce sera meilleur.
J’ai un gros faible pour la chair de homard : elle parfume toute la garniture et me renvoie direct à nos repas festifs. Une fois, la famille entière a participé à la préparation, chacun épluchant ses patates et décortiquant les bestioles, souvenir complice et savoureux.
Bien conserver
S’il reste du plat, laissez refroidir totalement. Couvrez et mettez au frigo. Il garde sa fraîcheur deux jours, réchauffez au four doux à couvert pour que la croûte reste craquante. Évitez le micro-ondes, ça la rend toute molle.
Changer d’ingrédients
Variez selon l’arrivage ou ce qu’il y a au congélo. Poisson blanc ferme, moules, crevettes surgelées, tout fait l’affaire. Si vous manquez de temps, une pâte déjà prête peut dépanner mais la maison, c’est tellement meilleur.
Comment servir
Posez le plat familial sur la table, parsemez de persil frais. Avec une salade croquante ou un p’tit verre de blanc sec, vous voilà prêts pour un repas convivial digne d’une fête.
Origines du plat
Né sur les îles de la Madeleine, ce mets convivial s’inventait chaque jour avec la pêche du matin. Chaque famille avait ses petites astuces. C’est un plat qui sent bon la mer, la solidarité et la débrouille, avec à chaque bouchée un petit goût d’histoire.
C’est un bonheur à préparer ensemble et à partager entre amis ou famille. Dès la première bouchée, vous partez pour un moment chaleureux inspiré des grandes tablées du bord de la mer.
Questions fréquentes
- Quels fruits de mer privilégier ?
Un mélange de homard avec crevettes et pétoncles garantit un équilibre parfait et savoureux.
- La pâte peut-elle être anticipée ?
Bien sûr, préparez-la la veille, emballez-la et gardez-la au frais.
- Conseils pour une croûte parfaite ?
Pensez à badigeonner du jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau avant la cuisson.
- Des alternatives pour le bacon ?
Vous pouvez choisir du jambon, du tofu fumé, ou simplement le retirer selon vos goûts.
- Secrets pour une sauce réussie ?
Intégrez la farine doucement, tout en mélangeant vigoureusement pour une texture sans grumeaux.
