Îles Madeleine pot-simple (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâte maison
01 -
125 ml de beurre bien froid, découpé en petits cubes
02 -
30 ml d'eau fraîche, environ
03 -
310 ml de farine blanche classique
04 -
1 œuf entier
05 -
5 ml de moutarde en poudre
→ Garniture au poisson et fruits de mer
06 -
500 ml de dés de pommes de terre précuits
07 -
250 g de crevettes décortiquées crues (de taille moyenne)
08 -
250 g de pétoncles de taille moyenne
09 -
30 ml de persil frais, haché finement
10 -
2 carottes, coupées en petits morceaux
11 -
1 blanc de poireau, émincé
12 -
350 g de morceaux de homard cuits (environ 5 cm)
13 -
30 ml de beurre doux
14 -
1 gousse d'ail hachée
15 -
3 tranches fines de bacon, coupées
16 -
250 ml de bouillon de volaille
17 -
45 ml de farine blanche classique
18 -
Sel et poivre à votre goût
19 -
250 ml de lait
→ Finition dorée
20 -
15 ml d'eau
21 -
1 jaune d'œuf
# Instructions:
01 -
Mélangez la farine et la moutarde dans votre robot culinaire, ajoutez le beurre et mixez par à-coups pour obtenir une texture sableuse. Puis incorporez l'œuf et un peu d'eau froide pour former une pâte souple. Modelez un disque, filmez et mettez au frigo pendant 30 minutes.
02 -
Allumez votre four et placez la grille au milieu. Réglez la température à 200 °C.
03 -
Dans une grande casserole, à feu moyen, cuisez le bacon jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Ajoutez poireaux, carottes, ail et beurre. Laissez mijoter doucement 5 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres. Salez, poivrez selon vos goûts.
04 -
Incorporez la farine au mélange bacon-légumes et mélangez bien. Ajoutez lait et bouillon, faites monter à ébullition tout en remuant sans pause. Laissez ensuite mijoter doucement encore 3 minutes.
05 -
Hors feu, mélangez les pommes de terre, les morceaux de homard, le persil, les pétoncles et les crevettes avec la sauce. Transférez le tout dans un grand plat à tarte de 25 cm.
06 -
Dans un petit bol, fouettez brièvement le jaune d'œuf et l'eau. Gardez pour plus tard.
07 -
Sur une surface enfarinée, abaissez la pâte en un rond de 30 cm. Tranchez une petite ouverture au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
08 -
Mouillez légèrement les bords du plat. Déposez la pâte sur la garniture et appuyez bien pour sceller les bords. Brossez généreusement avec la dorure préparée.
09 -
Placez le plat sur une plaque et enfournez pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait pris une belle couleur dorée. Avant de servir, laissez reposer une quinzaine de minutes.
# Notes:
01 -
Pour réussir la pâte, assurez-vous de travailler rapidement afin que le beurre reste bien froid.