Barquettes aux fraises

Quand arrivent les premières fraises, je me dépêche de faire ces barquettes croustillantes. Elles sont dingues, avec leur pâte toute dorée et ce cœur gourmand plein de fruits rouges. On se régale tous, petits comme grands et ça sent carrément le jardin dès la première bouchée.

Je profite de chaque saison pour les refaire. Mon meilleur plan B, c’est de recycler mes fonds de confiture maison si j’ai oublié d’acheter du coulis. Tout le monde se jette dessus et en dix minutes, il n’y en a plus. C’est toujours un bon moment à partager.

Ingrédients

• Fraises fraîches : les mara des bois c’est top, elles sont sucrées et ont beaucoup de goût. Choisissez-les bien rouges et fermes.
• Coulis de fruits rouges ou gelée de groseille : ça donne une petite touche acidulée et ça lie bien le tout
• Beurre doux ramolli : il doit être bien souple, comme une crème. Prenez un bon beurre, ça fait toute la différence.
• Sucre glace : ça apporte du moelleux, veillez à ce qu’il ne fasse pas de paquets
• Poudre d’amandes : ça rend la base toute fondante et rappelle la frangipane ; privilégiez des amandes fraîchement moulues si possible
• Farine T55 : pour un sablé parfait, tamisée pour un rendu top
• Œuf entier et jaune : ça sert à lier la pâte et la rendre bien dorée
• Amandes effilées : pour le côté croustillant et doré sur le dessus
• Sucre roux et sucre glace : le duo qui donne à la fois du goût et une croûte hyper délicate
• Pincée de sel : rehausse tous les parfums
• Petit tuyau : ce sont vraiment la qualité des fraises et du beurre qui feront la différence. Les détails comptent !

Déroulé détaillé

Faire la pâte :

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace dans un grand saladier. Travaillez jusqu’à ce que ce soit bien crémeux. Ajoutez la poudre d’amandes, puis la farine avec le sel. Mélangez sans trop insister, puis mettez l’œuf entier. Travaillez vite la pâte pour qu’elle ne chauffe pas. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la une heure au frigo.

Préparer les moules :

Beurrez les moules à barquettes. Abaissez la pâte sur quatre millimètres sur le plan de travail fariné. Découpez aux dimensions et placez-la dans les moules, sans trop appuyer. Enlevez le surplus de pâte. Remettez les moules au frais une heure, la pâte restera bien en place à la cuisson.

Dorer et garnir :

Mettez le four à chauffer à 160 degrés. Placez la grille au centre. Battez le jaune et badigeonnez les barquettes. Parsemez d’amandes effilées. Ajoutez dessus sucre roux puis sucre glace. Enfournez pour vingt-cinq minutes. La coloration doit rester blonde. Démoulez tout de suite pour que ça reste croustillant et laissez refroidir sur une grille.

Garnir de fruits :

Lavez et enlevez les queues des fraises. Coupez-les en tranches fines. Chauffez un peu le coulis ou la gelée pour qu’il soit coulant. Mettez au fond de chaque barquette une cuillère de coulis puis ajoutez joliment les fraises en éventail. Servez sans tarder, comme ça la pâte garde tout son croquant et le fruit reste moelleux.

J’aime aussi mettre un peu de zeste d’orange dans la pâte ou remplacer les fraises par des framboises. Chez moi, mon fils en réclame tout le temps dès qu’on revient du marché. Ce que j’adore, c’est le regarder placer chaque lamelle sur la pâte avec minutie.

Conservation

L’idéal, c’est de les manger le jour même. Ajoutez la garniture au dernier moment pour que ça reste croustillant. Les fonds cuits se gardent jusqu’à un jour dans une boîte hermétique, sans fruits dessus. Finalisez juste avant de servir, sinon la pâte ramollit et c’est moins bon.

Alternatives d’ingrédients

Plus de poudre d’amandes ? Prenez de la noisette ou même de la noix de coco râpée. Envie de changer du coulis rouge ? Un peu de marmelade d’agrumes, c’est top aussi. Pas de fraises sous la main ? Des pêches, prunes, poires ou myrtilles, c’est super bon également.

Idées pour servir

Vous pouvez saupoudrer les barquettes de sucre glace ou ajouter une petite boule de glace vanille à côté. Quelques feuilles de menthe et c’est encore plus joli. Comme elles sont petites, amusez-vous à varier les fruits sur le même plateau. Effet waouh garanti pour un dessert stylé ou un goûter tout simple.

Petit clin d’œil à la tradition

Les petites barquettes me rappellent les goûters de pâtisserie d’enfance, ou les dimanches chez Mamie quand chacun choisissait sa garniture préférée. J’adore retrouver ce mélange de textures, croquant et douceur du fruit dans mes desserts maison.

Avec tout ça, vous aurez des barquettes aux fraises vraiment irrésistibles et dorées à souhait. Faites-vous plaisir et partagez ce dessert qui sent le soleil et les beaux jours.

Questions fréquentes

Comment réussir une pâte sablée légère ?

Faites ramollir le beurre d'abord, puis mélangez doucement les ingrédients, sans trop pétrir pour garder une texture légère.

Peut-on remplacer le coulis par autre chose ?

Bien sûr ! Vous pouvez opter pour une confiture tiède, comme groseille ou framboise, selon vos préférences.

Quel type de fraises donne le meilleur résultat ?

Les mara-des-bois sont idéales pour leur parfum intense, mais optez pour des fraises mûres et juteuses.

Comment éviter que les barquettes deviennent molles ?

Attendez qu'elles soient bien refroidies avant d'ajouter le coulis et les fraises. À consommer rapidement après assemblage.

Quelles alternatives aux amandes ?

Essayez des éclats de noisettes ou des pistaches pour une touche croquante et originale.