Fraises rhubarbe beurre

Cette tarte fraises rhubarbe, c’est un vrai festival de saveurs sucrées et acidulées. Chaque printemps, on en profite pendant que la rhubarbe pousse à gogo au jardin. C’est simple à préparer, super gourmand, et ça met tout le monde de bonne humeur autour de la table.

Franchement, c’est mon petit plaisir doux du printemps. Je revois encore les moments à cueillir ces longues tiges avec ma mère et préparer la tarte main dans la main.

Ingrédients

• Fraises fraîches bien mûres elles apportent tout le parfum et une jolie couleur choisissez-les rouges et gorgées de soleil
• Rhubarbe fraîche pour une pointe acidulée préférez des tiges fermes bien brillantes
• Cassonade elle caramélise et équilibre l’acidité prenez une cassonade classique
• Pâte sablée pour le croustillant faites-la maison ou allez chez votre boulanger
• Beurre doux pour donner du moelleux, prenez du beurre frais si possible

Déroulé complet

Préparez la rhubarbe et les fraises

Pelez la rhubarbe pour enlever tout ce qui est filandreux puis coupez les tiges en petits morceaux réguliers ça cuira mieux. Passez les fraises délicatement sous l’eau, retirez les queues une fois égouttées et coupez-les en deux si elles sont vraiment grosses.

Chauffez le four et préparez la base

Allumez le four à deux cents degrés pour démarrer fort. Déroulez la pâte sablée sur du papier cuisson et saupoudrez déjà un peu de cassonade sous la pâte pour le petit goût caramélisé. Déposez le tout sur une plaque (avec trous, encore mieux).

Disposez la rhubarbe, façonnez les bords

Mettez les dés de rhubarbe sur la pâte en laissant deux centimètres sur les côtés pour pouvoir replier. Ramenez doucement les bords vers le centre puis pincez-les un peu pour bien tenir les fruits à l’intérieur.

Première cuisson

Enfournez pour quinze minutes à deux cents degrés. Ensuite, baissez à cent quatre-vingts degrés et laissez encore dix minutes, la rhubarbe va être fondante et la pâte dorée.

Ajoutez les fraises, peaufinez la cuisson

Quand la pâte est à mi-cuisson, sortez-la du four, déposez joliment les fraises partout ajoutez quelques petits bouts de beurre dessus. Terminez en saupoudrant la cassonade qu’il reste. Remettez au four encore quinze minutes le temps que les fraises deviennent fondantes et que tout prenne une belle couleur dorée. C’est divin servi tiède !

Perso la rhubarbe me rappelle les bons moments à la campagne. Ce petit goût acidulé, j’en raffolais déjà enfant et aujourd’hui ça reste mon kiff dès qu’elle revient au marché.

Astuces pour garder la fraîcheur

Vous pouvez ranger la tarte dans une boîte hermétique au frigo si elle n’est pas terminée. Elle reste top un ou deux jours. Sortez-la un peu avant le service pour que la pâte redevienne craquante. Passez les parts quelques minutes au four doux si vous voulez que ça fonde en bouche.

Changer les ingrédients

Pas de rhubarbe sous la main ? Essayez une compote de pommes ou ajoutez des groseilles pour une note acidulée différente. Pour une version encore plus rustique, utilisez une pâte brisée maison. Et si vous êtes en panne de cassonade, un sucre de coco fait aussi bien l’affaire.

Comment la servir

Servez-la tiède avec une boule de glace vanille ou juste un peu de crème fraîche pour plus de douceur. Ajoutez des feuilles de menthe ou de basilic ciselées au dernier moment pour la touche verte. Franchement, elle passe aussi crème au petit dèj avec un café.

Petit historique

Chez nous, la tarte fraises rhubarbe est un vrai incontournable du printemps. Elle sent bon le partage et finit souvent les repas entre amis ou famille à la campagne. Cuisiner ce dessert ensemble, ça fait vivre la tradition sans jamais lasser.

Cette tarte fraises rhubarbe, c’est mon coup de cœur, surtout après une balade dehors. Testez une fois et vous verrez, l’accord sucré acidulé donne envie de la refaire tout le temps.

Questions fréquentes

Quelle technique pour éplucher la rhubarbe ?

Retirez d’abord les fibres extérieures de la rhubarbe en utilisant un couteau fin, puis découpez des morceaux uniformes pour faciliter leur cuisson.

Doit-on sucrer avant de cuire la pâte ?

Absolument, il est conseillé d’ajouter une fine couche de sucre sur le papier de cuisson avant de déposer la pâte pour un fond délicatement doré.

Quand intégrer les fraises à la cuisson ?

Mettez les fraises quelques minutes après le début de la cuisson de la rhubarbe pour préserver leur texture fraîche et juteuse.

Méthode pratique pour une pâte bien croustillante ?

Enroulez légèrement les bords de la pâte sablée pour équilibrer la cuisson et obtenir une texture parfaitement dorée et homogène.

Peut-on cuisiner sans beurre ?

Une margarine végétale peut être utilisée en remplacement, mais le beurre reste imbattable pour un goût riche et authentique.