Haricots lard fondants

Ce plat québécois mijoté réchauffe bien en hiver et fait plaisir à toute la maison. Les haricots blancs s'imprègnent du lard salé et de la mélasse ce qui donne quelque chose de vraiment savoureux. Plus on attend, meilleur c'est.

Chaque automne, j'en prépare quand il commence à faire frais. Pendant la cuisson, ça sent comme les gros dimanches chez mamie avec toute la famille réunie autour de la table.

Ingrédients essentiels

• 5 ml de sel: Salez comme vous aimez
• Poivre: Si possible, du frais c'est extra
• 5 ml de moutarde sèche: Met un petit coup de peps
• 30 ml de vinaigre balsamique: Ça donne un peu de caractère
• 60 ml de cassonade: Ajoutez une douce note caramélisée
• 125 ml de mélasse: L'ingrédient magique, ça colore tout et c'est corsé
• 250 ml de ketchup: Pour un côté légèrement sucré
• 5 tranches de bacon coupées: On adore le goût fumé
• 3 tomates italiennes en dés: Un brin d'acidité en plus
• 250 g de poitrine fumée française en lardons: Oubliez la couenne, misez sur du bon gras marbré et local
• 3 oignons en lamelles: Ça fond quand ça mijote
• 1.75 L d'eau froide environ: Pour que tout soit bien immergé
• Eau pour tremper: Les haricots aiment bien tremper avant cuisson
• 1 L d'haricots blancs secs (type lingot ou cocos): Ces haricots-là tiennent hyper bien à la cuisson

Déroulé pratique

Première étape

Mettez vos haricots dans beaucoup d’eau tiède, laissez-les gonfler toute une nuit. Ils doivent toujours rester bien sous l’eau. Le lendemain, passez-les sous l’eau et égouttez.

On chauffe le four

Allumez le four à 120°C et placez la grille au milieu. Cette cuisson douce garde les haricots entiers et tous les goûts se mélangent mieux.

Tout dans la cocotte

Versez les haricots, avec le reste des ingrédients et le poivre dans une grosse cocotte allant au four (au moins 4,5 L). Mélangez tout et répartissez bien le bacon. Recouvrez le tout d’eau froide sur environ 5 cm.

Mijotage

Portez la cocotte à ébullition sur le feu, puis stoppez aussitôt. Couvrez et enfournez pour 7 heures. Mélangez doucement de temps en temps. Si l’eau baisse trop, rajoutez-en. Les haricots deviendront moelleux et bien parfumés.

Honnêtement, la mélasse change tout. Ma grand-mère ne jurait que par celle de marque française pour que ses fèves soient bien foncées et ultra savoureuses. Rien que l’odeur, ça me replonge chez elle.

Garde et réchauffe

Les fèves se gardent sans souci au frigo pendant 5 jours dans un Tupperware. Pour les réchauffer, mettez à feu moyen ou enfournez à 150°C, une petite vingtaine de minutes. Si vous voulez garder plus longtemps, congelez par parts séparées, ça tient jusqu’à 3 mois. Pensez à passer du congélo au frigo la veille pour que ça dégèle doucement.

Variantes et astuces

Si vous ne trouvez pas d'haricots cocos ou lingots, des haricots blancs type Soisson ou cannellini font le job. Envie de changement ? Remplacez la poitrine fumée par tout simplement du bacon nature. Si vous ne raffolez pas du sucré, mettez moins de mélasse et de cassonade. Pour donner un petit piquant, rajoutez un soupçon de piment.

Façons de servir

Ces fèves-là sont top au petit-déj avec tartines et œufs. Mais elles vont aussi super bien avec des saucisses grillées ou un bon jambon chaud. Pour quelque chose de light, mettez-en sur du pain grillé avec un brin de persil frais. Quand il fait froid, une salade de chou à côté pour casser le côté gourmand, c'est parfait.

Petit retour dans le temps

Ce plat habite la cuisine québécoise depuis toujours. Avant, on le faisait le samedi parce que le dimanche, on s'interdisait de cuisiner. Les bûcherons emportaient cette belle gamelle nourrissante pour leurs longues journées en forêt. Imbattable pour se caler l’estomac !

Questions fréquentes

Combien de temps les haricots doivent-ils cuire ?

Il faut environ 7 heures de cuisson à 120 °C (250 °F) pour des haricots bien fondants.

Pourquoi faut-il tremper les haricots ?

Faire tremper les haricots toute une nuit dans de l'eau tiède facilite leur cuisson et améliore leur texture.

Quels autres ingrédients peuvent remplacer le lard salé ?

Vous pouvez utiliser du bacon ou même du jambon fumé pour donner une autre touche savoureuse au plat.

Quel rôle joue la mélasse dans ce plat ?

La mélasse apporte une douceur caramélisée qui équilibre le salé du lard, créant un mélange unique en bouche.

Comment préserver l'humidité des fèves pendant la cuisson ?

Pensez à garder les haricots toujours bien immergés en vérifiant régulièrement le niveau d'eau.