Haricots courgettes délicieux

Ce bean-otto de courgettes et haricots blancs est super onctueux. Il apporte toute la gourmandise d’un risotto classique, mais mise sur les haricots pour obtenir ce côté crémeux et réconfortant, sans devoir attendre que le riz soit prêt.

J'ai imaginé ce plat un soir où j’avais envie de légèreté, mais sans faire l’impasse sur la gourmandise. Depuis, dès que mes courgettes débordent du jardin, c’est devenu notre solution express pour se régaler sans prise de tête.

Ingrédients

• Une grosse cuillère d'huile d'olive : et un peu plus pour la déco, ça donne un super goût et aide à tout dorer
• Deux courgettes moyennes : l’une râpée, l’autre en rondelles, pour de la texture et un peu de douceur
• Deux gousses d’ail : râpées, pour plus de goût sans avoir de morceaux
• Le zeste d’un demi citron : pour apporter de la fraîcheur et équilibrer le tout
• Un bocal de haricots blancs bio : avec leur jus pour la base ultra crémeuse
• Une grosse cuillère bombée de crème fraîche : accentue l’effet super fondant
• 50g de parmesan : pour la saveur et la touche réconfortante
• 15g de persil + une bonne poignée de basilic : on a de la couleur et beaucoup de parfum
• Une poignée de pignons ou de graines de tournesol : ça croque, c’est top

Étapes à suivre

Préparer la courgette :

Essore bien la courgette râpée pour enlever un max d’eau, ça empêche d’avoir un plat tout liquide. Fais griller les pignons à sec dans une poêle 2 ou 3 minutes pour les dorer, garde-les de côté.

Cuire les légumes :

Verse l’huile d’olive dans une grande poêle. Mets les rondelles de courgette, une pincée de sel et laisse cuire 7 à 8 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’elles dorent. Ajoute ensuite la courgette râpée et l’ail et laisse cuire encore 2 à 3 minutes. Ajoute le zeste râpé du citron.

Ajouter les haricots :

Verse les haricots avec leur jus, mélange bien. Poivre généreusement. Comme les haricots sont déjà assaisonnés, goûte avant de rajouter du sel.

Partie crémeuse :

Diminue le feu. Ajoute la crème fraîche et le parmesan, mélange vite pour ne pas que tout se sépare. Mets le persil haché, déchire la plupart du basilic, garde quelques feuilles entières pour décorer. Vérifie si c’est assaisonné comme tu aimes, puis ajoute le jus d’un demi citron.

Servez :

Répartis dans des bols, ajoute encore un peu de zeste et de parmesan, saupoudre les pignons grillés et le reste du basilic, puis finis avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

Mon petit plus ici, ce sont les haricots blancs. Ils rendent le plat étonnamment crémeux et captent toutes les saveurs. À la maison, personne ne devine qu’il n’y a pas un seul grain de riz tellement c’est proche d’un risotto !

Garde et préparation à l’avance

Ce bean-otto se garde nickel au frigo dans une boîte bien fermée pendant trois jours. Pour le réchauffer, chauffe doucement avec un peu de bouillon si besoin, histoire de garder l’aspect crémeux. J’en fais souvent double dose, il est trop pratique à emporter en lunch !

Échanges d’ingrédients

Tu peux utiliser des haricots blancs classiques, des cocos de Paimpol ou des borlotti si t’en trouves. Pour une version sans lactose, la crème de cajou et un fromage râpé végétal font aussi bien l’affaire. Change d’herbes selon tes envies, la menthe ou le thym c’est top aussi.

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Idées pour accompagner

Sers ce bean-otto en plat principal avec une bonne salade verte bien croquante ou en accompagnement avec des protéines grillées. Si tu veux un plat plus copieux, ajoute des champignons sautés ou des tomates rôties dessus. Un verre de blanc sec style Pinot Grigio va super bien avec ces saveurs fraîches et crémeuses.

Petit coup de boost santé

Ce plat coche toutes les cases : protéines, fibres et légumes dans un seul bol super réconfortant. Les haricots blancs apportent aussi beaucoup de fer et de magnésium, ce qui en fait une super option pour les végés.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment remplacer la crème pour vegan ?

Vous pouvez utiliser des alternatives végétales comme de la crème de soja ou d'amandes. Elles réussissent très bien.

→ Quel choix de haricots est idéal ?

Optez pour des cannellini ou même des haricots en conserve avec leur jus pour une texture parfaite.

→ Ce plat peut-il être préparé en avance ?

Bien sûr, préparez et réchauffez doucement. Ajoutez les herbes fraîches et garnitures au moment de servir.

→ Le parmesan peut-il être substitué ?

Oui, utilisez de la levure nutritionnelle ou un fromage végétal si vous souhaitez une version sans produits animaux.

→ Quelles idées pour varier ce plat ?

Incorporez des épices comme le cumin pour un twist épicé ou ajoutez des légumes grillés comme des aubergines.