haricots canard porc fondant

Ce plat du Sud-Ouest déborde de générosité et transforme un repas ordinaire en fête. J'ai découvert cette version authentique grâce à un copain toulousain et elle fait désormais partie des classiques chez nous lors des grandes réunions familiales. Avec ses arômes profonds et sa croûte dorée au four, attendez-vous à collectionner les compliments.

La toute première fois que j’ai cuisiné ce plat pour mes proches on était une belle bande j’ai vu tout le monde demander une deuxième assiette. On en reparle encore à chaque grande tablée.

Ingrédients

• Haricots blancs : ils apportent une texture onctueuse et s’imprègnent de tous les parfums choisissez-les secs et assez gros
• Couennes de porc : elles donnent au bouillon toute sa richesse prenez-les bien fraîches et rosées
• Oignon : il amène une base parfumée préférez-le bien ferme sans pousses
• Clou de girofle : il apporte une pointe épicée subtile au bouillon
• Carotte : elle adoucit la préparation et colore le plat optez pour une bien ferme
• Thym et laurier : ils relèvent le goût en douceur choisissez-les frais ou séchés de qualité
• Sel et poivre : mettent en valeur tous les ingrédients utilisez du poivre noir à moudre
• Cuisses de canard confites : pour ajouter du caractère choisissez des produits artisanaux c’est le top
• Saucisses de Toulouse : dodues et pleines de goût préférez celles faites par le charcutier
• Jarret de porc coupé : il rend la sauce très gourmande demandez à votre boucher les meilleurs morceaux
• Poitrine demi-sel : juste salée comme il faut choisissez-la avec une bonne épaisseur
• Ail : l’essentiel dans ce plat prenez-le bien sec et sans germe pour éviter l’amertume

Instructions ultra claires

Faites tremper les haricots :

Mettez les haricots blancs dans un grand saladier d’eau froide et laissez-les gonfler toute la nuit ou au moins douze heures vous aurez une texture parfaite à la cuisson

Lancez la pré-cuisson :

Égouttez-les puis plongez-les dans une grande cocotte d’eau portez à ébullition réduisez le feu et laissez mijoter cinq minutes cela enlève l’excès d’amidon égouttez et gardez-les de côté

Mettez en place le bouillon :

Déposez les couennes taillées dans une grande marmite ajoutez l’oignon piqué d’un clou de girofle la carotte en rondelles le thym le laurier du sel et un peu de poivre recouvrez avec trois litres d’eau portez à frémissement puis laissez cuire doucement une heure trente pour bien infuser filtrez à travers une passoire gardez les couennes surtout

Faites cuire les haricots dans leur bouillon :

Remettez les haricots dans la cocotte arrosez du bouillon filtré couvrez et faites cuire tout doucement deux heures les haricots deviendront ultra tendres

Égouttez et gardez le bouillon :

Récupérez les haricots avec une écumoire conservez bien le bouillon ce sera utile pour la suite il va rendre le plat moelleux

Dorez les viandes et saucisses :

Dans une poêle chaude faites dorer la peau des cuisses de canard les saucisses de Toulouse puis les morceaux de jarret faites les tourner souvent pour obtenir une belle couleur tout ça booste le goût

Montez la préparation dans la cocotte :

Dans un plat qui va au four répartissez les couennes au fond mettez une couche de haricots placez les cuisses de canard et le jarret posez à nouveau des haricots puis installez les saucisses terminez avec la fin des haricots chaque couche donne du relief

Préparez l’ail et la poitrine et arrosez :

Mixez l’ail et la poitrine demi-sel ajoutez un peu de bouillon mélangez puis versez tout ça sur les haricots au-dessus vous verrez c’est magique pour le parfum

Ajoutez le bouillon et direction le four :

Couvrez avec le bouillon réservé juste pour que ça arrive à la surface enfournez à cent cinquante pour trois heures arrosez régulièrement pour que ça ne sèche pas c’est la clé pour des haricots tout doux

Servez bien chaud :

Attendez que le dessus soit bien doré et qu’il y ait une croûte servez à la cuillère pour profiter de tous les parfums du fond à la surface

Épingler

Ce que je préfère ? La croûte croustillante qui se forme sur le dessus grâce à la longue cuisson et mes enfants qui disputent la première portion en riant. Franchement le plaisir est aussi dans ces petits moments.

Garder et réchauffer sans stress

Il se garde nickel plusieurs jours au frigo enfermé dans une cocotte bien fermée. Pour le réchauffer passez-le au four doucement ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour garder les haricots tendres. Après repos il est même encore meilleur ! On savoure souvent la deuxième fois autant que la première.

Alternatives pour les ingrédients

Changez le canard par du confit d’oie ou de porc si le cœur vous en dit. Pas de saucisse de Toulouse ? Prenez une saucisse fumée douce et évitez tout ce qui pique trop. Si vous trouvez des haricots Tarbais c’est royal sinon prenez des lingots blancs bien secs ils tiendront la cuisson comme il faut.

Astuces service

Proposez-le encore fumant avec une belle salade verte bien vinaigrée ou des cornichons pour le contraste. Je sers aussi du pain croustillant et un bon rouge du Sud-Ouest pour le plaisir. Présentez la cocotte sur la table effet convivial assuré vous allez voir !

Un petit bout d’histoire

Ce grand classique du Sud-Ouest a vu le jour à Castelnaudary au quatorzième siècle avant d’être adopté partout dans la région. Préparé à l’ancienne ce plat raconte toute une histoire familiale : chacun y met sa touche suivant les souvenirs ou la saison. Il incarne la convivialité à la française un vrai trésor à partager en famille.

Épingler

Quand un cassoulet sort tout doré du four il s’installe une ambiance chaleureuse et gourmande à table et tout le monde se régale. Lancez-vous et partagez ce plat du Sud-Ouest à tomber.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des haricots bien tendres ?

Laissez les haricots tremper toute une nuit, puis faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient moelleux, sans les laisser se désintégrer.

→ Quel est l’intérêt du canard confit ?

Le confit de canard enrichit le plat avec son goût unique et apporte une douceur grâce à son gras, rendant le cassoulet irrésistible.

→ Peut-on utiliser d’autres saucisses ?

Oui, préférez des saucisses de caractère, mais les saucisses de Toulouse restent idéales pour préserver l'esprit du cassoulet.

→ Pourquoi un bouillon fait maison est indispensable ?

Un bouillon maison infusé avec des herbes, légumes et couennes offre une base parfumée, essentielle pour relever les saveurs des ingrédients.

→ Comment réussir une belle croûte dorée ?

Arrosez régulièrement en cours de cuisson, et laissez gratiner en fin de cuisson pour obtenir une surface croustillante et dorée.

→ Quand préparer le plat pour un meilleur goût ?

Le faire la veille permet aux arômes de mieux se mélanger. Réchauffé doucement, il est encore plus délicieux le lendemain.