Légumes grillés et quinoa

Un soir où tout s’enchaînait, ce mélange de quinoa, tofu et légumes grillés m’a vraiment sauvée. Depuis, c’est mon plat doudou quand il fait chaud. J’aime son côté frais, coloré et ce petit croquant que le tofu apporte à chaque bouchée.

Je l’ai essayé en piochant dans le frigo pour finir les restes et j’ai tout de suite adopté le combo légumes grillés. Depuis, ça change selon la saison, mon humeur ou ce qu’il reste.

Ingrédients

• Tofu ferme : coupé en dés, il apporte une bonne dose de protéines et devient croustillant à la poêle, donc choisis-le ferme pour qu’il tienne bien
• Quinoa : bien rincé, il reste léger et bien nourrissant, prends bio si tu peux
• Poivron jaune : ajoute une touche colorée et un goût doux, choisis-les bien frais
• Courgettes : elles doivent être bien fermes et lisses, elles grillent vite et restent moelleuses
• Cœurs d’artichauts : coupés en quartiers, ils sont fondants et un peu acidulés, pense à bien les rincer s’ils sont en conserve
• Ail : haché, ça relève tout, prends-le frais pour plus de saveur
• Tomate : bien mûre, elle rend le tout plus frais
• Persil plat : déchiré grossièrement, ça donne couleur et parfum
• Citron : pour le zeste et le jus, ça réveille tout, bio c’est mieux
• Origan séché : pour donner un petit goût du sud

Déroulé étape par étape

Préparer le tofu :

Coupe le tofu en petits cubes, place-les dans un saladier. Fais bouillir de l’eau salée. Verse cette eau sur le tofu, laisse-le baigner le temps de préparer la suite. Ça le sale bien et ça le raffermit.

Lancer le quinoa :

Verse le quinoa rincé dans une casserole avec de l’eau. Mets un peu de sel. Laisse cuire à feu doux avec un couvercle une quinzaine de minutes. Les grains doivent rester un peu fermes. Laisse poser cinq minutes hors feu, puis sépare bien les grains à la fourchette.

Griller les légumes :

Chauffe une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Commence par les poivrons, fais-les revenir deux minutes en mélangeant. Ajoute les courgettes tranchées, laisse encore trois minutes en remuant pour qu’ils dorent et restent tendres. Mets-les dans un saladier.

Artichauts et ail :

Égoutte le tofu, jette l’eau. Dans la même poêle, verse le reste d’huile d’olive et fais revenir les artichauts une minute pour les colorer. Ajoute l’ail haché, cuis encore une minute en remuant pour ne pas le cramer. Ajoute tout ça aux légumes.

Tout assembler :

Ajoute le tofu égoutté, le quinoa cuit, la tomate en quartiers, le persil, le zeste, le jus de citron, l’origan dans le bol de légumes. Mets un peu de sel. Mélange bien pour enrober chaque ingrédient. Sers à température ambiante ou froid c’est tout aussi bon.

Astuces à retenir

Plein de fibres et bonne dose de protéines végétales

Se transporte nickel pour un repas sur le pouce

La sauce citronnée rend tout vivant

Le poivron jaune, ça met du soleil dans l’assiette et mes enfants adorent, ils finissent sans râler. Ce plat a déjà assuré pas mal de déjeuners sur l’herbe et mes amis végés en raffolent à chaque fois.

Conservation

Tu gardes cette salade au frigo dans une boîte, elle reste super bonne trois à quatre jours. Attends bien qu’elle soit froide avant de fermer la boîte sinon les légumes deviennent mous. Perso je trouve que les saveurs sont parfaites le lendemain.

Variantes et échanges

Tu peux remplacer le poivron jaune par du rouge ou du vert selon ce que tu as. Pas d’artichauts ? Mets des champignons sautés ou des petits pois croquants. Le tofu ferme est top mais le tempeh grillé marche aussi très bien.

Épingler

À servir avec

Une tranche de pain de campagne toastée avec un peu d’huile d’olive, c’est parfait avec cette salade. Pour un repas plus costaud, ajoute quelques olives noires ou un peu de chèvre émietté si tu n’es pas vegan.

Touche méditerranéenne

Ce plat s’inspire des grandes salades pleines de couleurs qu’on partage autour de la Méditerranée, avec des bonnes céréales et des légumes grillés. Ça me rappelle les repas d’été à la campagne entre amis, c’est simple et convivial.

Conseils malins

• Presser le tofu avant de le couper, ça le rend encore plus ferme
• Le zeste de citron fait toute la différence, n’oublie pas !
• Si tu aimes les plats relevés, une pincée de piment dans les légumes, c’est top

Questions Fréquemment Posées

→ Qu’est-ce qui donne un bel effet doré aux légumes ?

Utilisez une poêle bien chaude avec peu d'huile. Faites revenir les courgettes et poivrons à feu vif, en tournant régulièrement jusqu’à une belle teinte dorée.

→ Comment éviter un quinoa trop humide ?

D’abord, rincez le quinoa à l’eau propre. Enchaînez avec une cuisson dans deux fois leur volume d’eau salée, à feu réduit, jusqu’à absorption complète. Égrenez doucement à la fourchette.

→ Y a-t-il une alternative au tofu ?

Bien sûr ! Optez pour des pois chiches rôtis, des lentilles tièdes ou même du halloumi doré à la poêle pour changer la texture et enrichir votre plat.

→ Quelle huile convient parfaitement ici ?

L’huile d’olive extra vierge est parfaite pour intensifier les arômes. Vous pouvez aussi tester des huiles comme l'avocat ou le colza, selon vos goûts.

→ Un conseil pour un tofu super savoureux ?

Privilégiez une marinade audacieuse avec des herbes, épices comme paprika ou cumin, et laissez imprégner longtemps pour un goût encore plus marqué.