Tomahawk grillé exquis

Chez nous, quand l’été arrive et que tout le monde débarque le dimanche, c’est ce fameux tomahawk grillé qui mène la danse. La viande reste super moelleuse, la croûte croustille, tout est plein de goût, impossible de ne pas se régaler.

La première fois que j’ai sorti un tomahawk comme ça, c’était pour l’anniv’ de mon père. Depuis, impossible de faire autre chose, tout le monde réclame à chaque fête familiale.

Ingrédients

• Bifteck tomahawk: Pièce XXL, bien persillée, qui reste ultra tendre. Privilégiez une bonne épaisseur pour réussir la cuisson.
• Mélange d’épices sec: Parfait pour réveiller les saveurs, choisissez-le maison ou du commerce mais toujours parfumé.
• Huile d’olive: Ça colore joliment et évite que ça colle à la grille. L’idéal, en prendre de l’extra vierge pour le goût.
• Beurre demi-sel: Fond sur la viande encore chaude, libère tous les arômes, misez sur du local ou artisanal si possible.
• Ciboulette fraîche: Pour la note fraîche et croquante, hachez juste avant de servir.
• Fleur de sel: À parsemer à la fin, apporte du peps à chaque bouchée. Sélectionnez-la bien sèche pour une chouette texture.

Astuces pas à pas

Préparez la viande

Posez le tomahawk sur un plat, massez-le généreusement avec vos épices. Laissez-le tranquille une heure à température ambiante pour bien imbiber les saveurs.

Chauffez le barbecue

Mettez le barbecue sur feu moyen fort, brossez puis huilez la grille. Préparez ensuite l’huile, le beurre et la ciboulette près de vous.

Saisonnez et lancez la cuisson

Enduisez complètement la viande d’huile d’olive. Placez sur la grille chaude, couvercle fermé. Laissez cuire environ 18 minutes en le retournant régulièrement, jusqu’à 48°C à cœur pour une viande saignante.

Laissez reposer

Retirez du barbecue, posez sur une assiette. Couvrez légèrement de papier alu, laissez reposer 10 minutes, vos sucs vont ainsi bien se répartir.

Dorez et marquez

Montez le barbecue à fond. Déposez rapidement le bifteck dessus, saisissez une minute de chaque côté pour bien former la croûte.

Finition et partage

Placez la viande sur un joli plat, posez le beurre dessus pour qu’il fonde, ajoutez ciboulette et fleur de sel selon l’envie. Un peu de poivre frais, découpez et mangez sans attendre.

Conseils rangement

Gardez les restes dans une boîte fermée au frigo, max deux jours. Pour réchauffer, tranchez et repassez doucement à la poêle avec un peu de beurre, la viande restera tendre. Évitez le congélateur, la texture y perdrait grave.

On peut remplacer quoi

Pas de mélange d’épices ? Misez sur du thym frais, du romarin, ou inventez un mix maison. Pas de beurre demi-sel ? Utilisez du doux avec une pincée de sel fin. Et si vous en avez sous la main, le gras de canard à la place de l’huile d’olive, c’est le coup de folie.

Idées à côté

Ce kawaï de tomahawk s’entend super bien avec une salade tiède de patates et des haricots beurre. Pour changer, légumes grillés ou une purée de céleri. Avec ça, tentez un Bordeaux bien charpenté, c’est l’accord parfait.

Petite touche d’histoire

Le nom tomahawk vient du look de la pièce, qui rappelle la hache des peuples d’Amérique. Ce gros morceau a la cote dans les steakhouses américains et c’est tout trouvé pour partager un beau moment autour du barbecue.

Conseil malin du chef

Pensez à sortir la viande du frigo une heure avant pour qu’elle soit bien à température. Pour être certain de la cuisson, un petit thermomètre c’est top. Laissez bien reposer avant de couper : c’est le vrai secret de la viande juteuse dans l’assiette.

Questions fréquentes

Quels critères pour un bon tomahawk ?

Choisissez une pièce avec un bel os et une viande bien persillée, pour une saveur et une tendreté optimales après cuisson.

Quelle cuisson privilégier pour un tomahawk ?

Une cuisson saignante ou à point met en valeur la tendresse de la viande. Utilisez un thermomètre pour s'assurer de 48 °C (118 °F) saignant.

Comment réussir les marques de grill ?

Augmentez la chaleur de votre barbecue et évitez de retourner la viande trop tôt. Cela garantit de belles marques nettes.

Pourquoi laisser reposer la viande cuite ?

Laissez-la sous une feuille d'aluminium une dizaine de minutes pour que les jus se redistribuent harmonieusement.

Quoi servir avec un tomahawk ?

Les options idéales incluent des légumes croquants, une salade gourmande aux pommes de terre ou même un gratin crémeux.