Épingler
Avec le salantourmasi, c'est l'oignon qui fait tout le spectacle. Ce classique grec donne un coup de neuf à ce légume en l'adoucissant avec une cuisson lente et en le farcissant de riz, de viande et d'herbes bien fraîches. La sauce tomate légèrement acidulée apporte une touche finale qui fait ressortir toutes les saveurs méditerranéennes en bouche. Impossible de ne pas tout dévorer !
Le mois dernier, j’ai bluffé mes invités avec ces oignons farcis. Dès les premières bouchées, ils m’ont demandé comment j’avais fait. C’est génial de voir une star sortir de l’ingrédient le plus simple du placard !
Ingrédients incontournables
- Oignons jaunes (8 de taille moyenne) – Prenez-les bien réguliers pour qu’ils cuisent sans surprise. Privilégiez les modèles ovales : ils se découpent plus facilement en couches après avoir bouilli, c’est bien plus pratique à garnir. J’évite ceux qui sont trop gros, sinon ça reste un peu croquant dedans.
- Herbes fraîches (menthe, persil) – N’utilisez que du frais, jamais du sec ici. Ça fait toute la différence pour le goût et la fraîcheur de la farce.
- Viande hachée de bœuf (450 g, 15 % MG) – Suffisamment moelleuse sans devenir trop grasse. Si vous préférez, prenez de l’agneau pour jouer le jeu à fond.
- Riz rond (3/4 de tasse) – L’arborio (celui pour risotto) marche nickel, il lie la farce tout en restant tendre. Faites-le tremper avant, c’est super important pour sa cuisson.
- Double concentré de tomate – C’est lui qui booste la couleur et la saveur de la sauce. Je prends toujours le double pour le côté plus intense.
Superbes étapes
Avant de commencer
Mettez votre four à chauffer à 220°C. Plongez le riz dans de l’eau froide, il faut qu’il démarre sa cuisson bien hydraté, ça lui évite d’être sec plus tard. Sortez votre plat, passez un peu d’huile d’olive au fond, comme ça rien ne colle quand ça passe au four.
S’occuper des oignons
Prenez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Pendant ce temps, coupez un bout à chaque extrémité des oignons, retirez la peau et les couches épaisses qui ne servent à rien. Faites une entaille dans la hauteur sans aller trop profond, c’est juste pour qu’elles puissent se séparer après avoir cuit. Plongez les oignons dans l’eau bouillante, laissez-les 10 à 15 minutes : il faut que ça reste ferme mais que les couches s’écartent facilement sans s’abîmer. Sortez-les avec une écumoire, posez-les sur un torchon et laissez-les tiédir.
Sauce tomate simplissime
Mixez des tomates en boîte au blender jusqu’à obtenir une sauce lisse (un mixeur plongeant va aussi). Ajoutez de l’eau, du concentré, un filet de citron, salez, poivrez. Mélangez bien. Cette sauce bien parfumée va entourer les oignons au four et les laisser moelleux et savoureux. Le citron, c’est la petite touche grecque qui casse la richesse de la viande.
La farce, toute la base
Dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, faites revenir les oignons et l’ail (ciselés vraiment fin) quelques minutes. Visez translucide, pas grillé. Une belle odeur se dégage : c’est prêt à accueillir la viande. Ajoutez le bœuf haché, émiettez-le bien. Quand ça brunit et que la poêle devient appétissante, on y est.
Farce finale
Versez la tomate râpée et le concentré dans la poêle. Remuez pour que la viande soit bien nappée. Égouttez votre riz, ajoutez-le dans la poêle, arrosez de citron, parsemez toutes les herbes et les épices. Mélangez et laissez cuire à feu tout doux une dizaine de minutes, il faut que le riz commence à absorber le liquide mais ne soit pas cuit à fond. Stoppez le feu dès que c’est onctueux.
On garnit les oignons
Versez un fond de sauce tomate dans le plat huilé. Quand les oignons ont refroidi, détachez doucement chaque couche par l’entaille jusqu’à avoir des « feuilles » d’oignon entières. Mettez deux cuillères de farce au centre, roulez délicatement, laissez la garniture bien au chaud au milieu. Les couches d’oignon tiendront grâce à la chaleur sans galérer.
On cuit et on savoure
Alignez vos oignons farcis dans le plat, bien serrés pour ne pas qu’ils s’ouvrent. Recouvrez du reste de sauce, puis emballez le tout avec du papier alu bien serré. Démarrez la cuisson à 220°C, laissez 30 minutes pour bien cuire le riz grâce à la vapeur. Retirez l’alu, arrosez bien le tout avec la sauce infusée, puis remettez 25-30 minutes au four pour finaliser et obtenir une légère caramélisation. La sauce va épaissir, ça va sentir super bon !
La première que j’ai goûté ce plat, c’était chez ma voisine d’enfance venue de Grèce. Elle m’a appris que la patience change tout ici : mieux vaut prendre son temps que vouloir aller trop vite. Depuis, je laisse toujours cuire doucement. Le résultat, franchement, il vaut l’attente.
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Transformation bluffante
L’oignon change complètement ici. Cru, il pique. Après cuisson, il devient très doux. Les extérieurs caramélisent un peu, ceux autour de la farce sont fondants et gardent tous les parfums.
Pourquoi la sauce compte
Négligez surtout pas la bonne sauce tomate ! Elle ne sert pas qu’à cuire, c’est un pur bonheur pour saucer à la fin. Je ne sers jamais ce plat sans un bon pain bien croustillant à côté pour ne rien laisser.
Les oignons farcis façon grecque, c’est plus qu’un plat qui fait plaisir. C’est une madeleine de Proust pleine d’histoires de famille, de transmissions de savoir et de cuisine du quotidien qui devient fantastique. Impossible de s’en lasser !
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
- Bien sûr ! Essayez avec du poulet ou de l'agneau pour varier les saveurs.
- → Comment bien choisir les oignons ?
- Privilégiez des oignons jaunes de taille moyenne, bien fermes et faciles à évider.
- → Cette préparation est-elle compliquée ?
- Non, il suffit de prendre son temps. Chaque étape est simple, il faut juste un peu de patience.
- → Comment garder les oignons farcis après cuisson ?
- Placez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les doucement au four.
- → Est-il possible de congeler les oignons farcis ?
- Oui, vous pouvez congeler les oignons crus. Faites-les décongeler lentement avant de les cuire.