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Quand il fait froid, ce plat de poireaux dorés au four, nappés d'une sauce fromagère bien gourmande, fait craquer tout le monde à table. C'est super doux, ultra réconfortant et tout le monde en redemande.
J'ai piqué cette idée lors d'une soirée chez ma belle-mère, fan de cuisine. Depuis, impossible de ne pas en refaire pour mes invités. Succès garanti, tout le monde craque à chaque fois.
Savoureux Ingrédients
- 6 poireaux: choisissez-les fins, 1 kilo avant nettoyage, ça donne une texture tendre et un goût tout doux
- 100g d'Emmental râpé: c'est lui qui fait filer la sauce
- 150g de Comté râpé: gardez-en un tiers pour gratiner, il donne du peps et du fondant
- 500ml de lait: prenez-le à température ambiante, ça aide la sauce à rester lisse
- 3 cuillères à soupe de beurre: rien ne remplace sa saveur
- 2 cuillères à soupe de farine: ça aide à épaissir la sauce
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: parfaite pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: ça relève le plat sans l'écraser
- Quelques pincées de noix de muscade: râpée si possible, pour l'arôme
- Sel et poivre noir: à votre goût
Déroulé Express
- Prêts pour les poireaux?
- Enlevez la partie la plus verte. Gardez-la de côté pour un bouillon. Laissez la racine, coupez-les en deux dans la longueur. Passez-les sous l'eau ou trempez-les pour enlever toute la terre, puis essuyez bien. Coupez la partie racine, salez et poivrez l'intérieur.
- Faites cuire doucement:
- Chauffez une cuillère de beurre avec un peu d'huile d'olive à feu doux dans une grande poêle. Posez les poireaux côté coupé vers le bas, travaillez en plusieurs fois si besoin. Laissez-les cuire lentement qu'ils deviennent tendres. Si les poireaux sont costauds, mettez un peu d'eau ou de bouillon, couvrez, laissez étuver. Mettez de côté. Recommencez jusqu'à ce que tout soit cuit, n'hésitez pas à rajouter un peu d'huile si ça accroche.
- Passez à la sauce:
- Montez le feu, faites fondre deux cuillères de beurre, ajoutez la farine, mélangez jusqu'à ce que ça fasse une pâte. Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Quand la sauce a épaissi, incorporez la moutarde, noix de muscade, sel, poivre. Coupez le feu puis ajoutez les fromages râpés (sauf le reste pour gratiner), mélangez pour rendre le tout bien lisse.
- Enfournez:
- Dans un plat carré (23x23 cm), étalez un peu de sauce au fond. Posez la moitié des poireaux, versez de la sauce, rajoutez le reste des poireaux et terminez avec le reste de sauce. Parsemez le reste de Comté. Mettez au four à 200°C pendant environ 25 minutes, attendez que le dessus soit bien doré et gratiné.
- Passez à table:
- Laissez tiédir une poignée de minutes, coupez et servez à tout le monde. Bon app'!
Le petit truc qui change tout? La moutarde de Dijon. Elle amène juste ce qu'il faut d'acidité pour rendre la sauce moins lourde et elle relève le goût des poireaux. Même ceux qui n'aiment pas trop d'habitude y reviennent!
Conservation
Gardez ce gratin au frigo 2 à 3 jours, bien couvert. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 180°C une quinzaine de minutes. La texture bougera un peu, mais ça restera super bon. Je ne conseille pas de congeler: les poireaux deviennent trop mous ensuite.
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Idées Variantes
Adaptez selon ce qui traîne au frigo: le Beaufort, le Reblochon ou même un peu de chèvre frais remplacent très bien le Comté. Envies de légèreté? Remplacez partiellement la sauce par du fromage blanc. Testez aussi avec des lardons dorés ou des éclats de noix pour du croquant.
Comment Le Servir
Ce plat passe partout: il va super bien avec du poulet rôti, du bœuf ou même un rôti de veau. Pour un repas veggie, servez-le avec une belle salade à la moutarde et du pain grillé. C'est aussi parfait à préparer à l'avance pour les repas de fêtes.
Un Peu D'Histoire
Les poireaux sont les chouchous de la cuisine française depuis des siècles. Surnommés longtemps "l'asperge du pauvre", ils faisaient partie des basiques avant d'atterrir sur nos tables festives. Ce genre de gratin, c'est pile l'art français de sublimer de simples ingrédients en quelque chose de super savoureux.
Conseils Malins
- Privilégiez des poireaux pas trop gros, plus de blanc = meilleure tenue à la cuisson
- Lavez-les à fond, le sable adore se glisser partout
- Pour une croûte encore plus dorée, passez le plat sous le grill 2-3 minutes à la fin
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on le préparer à l'avance ?
C'est tout à fait possible ! Préparez les poireaux et confectionnez la sauce un jour avant. Assemblez le tout dans le plat, gardez au frais, puis passez directement au four le jour J après une courte pause hors du réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler le gratin avant sa cuisson, et le garder ainsi jusqu'à un mois.
- → Par quoi remplacer les fromages utilisés ?
Si vous n'avez pas de gruyère ou de cheddar à disposition, optez pour du comté ou de l'emmental pour le premier, et du gouda vieilli ou de la mimolette pour le second. Le mix idéal combine au moins un fromage très fondant et un autre qui apporte du caractère.
- → Comment faire de ce plat un repas entier ?
Pour un repas plus complet, accompagnez ce gratin d'une salade croquante et ajoutez-y quelques noix. Vous pouvez aussi ajouter des couches de poulet, de jambon ou de champignons directement dans le plat avant cuisson. Une autre idée : servez-le avec du riz, du quinoa ou même un œuf poché.
- → Comment alléger la recette ?
Pour une version plus légère, diminuez les proportions de fromage ou utilisez une béchamel moins riche en remplaçant une moitié de lait par du bouillon. Privilégiez aussi une cuisson vapeur pour les poireaux avant de les colorer avec juste un soupçon d'huile ou de beurre.
- → Comment nettoyer efficacement les poireaux ?
Pour un rinçage parfait, coupez les poireaux dans leur longueur en laissant la base intacte. Passez-les sous l'eau tout en écartant délicatement les feuilles pour éliminer tout résidu de sable. Sinon, immergez-les dans un grand bol d'eau froide, remuez bien, puis laissez reposer pour que le sable tombe au fond.