Gratin fruits été croquant

Ce joli dessert met en avant les fruits du soleil et la petite magie croquante des dragées. Rien de plus chaleureux que placer ce plat bien doré au milieu de la table un soir de vacances d'été.

Un jour de dimanche, j’ai inventé ce dessert avec ma fille, en piquant un peu de menthe du jardin et en découvrant au fond d’un tiroir un sachet oublié de dragées d’anniversaire. Dès la première fournée, l’odeur a embaumé toute la cuisine et c’est devenu notre incontournable des pique-niques d’août.

Ingrédients

• Dragées : à peu près douze pour la touche croquante et parfum d’amande
• Fraises : une barquette, prenez-les bien rouges et sucrées
• Nectarines : quatre, choisissez-les fermes mais juteuses, jamais trop molles
• Beurre : cinquante grammes pour la gourmandise et une belle couleur
• Œuf : un seul, pour que tout reste bien lié
• Sucre : cinquante grammes (plus ou moins selon vos fruits)
• Poudre d’amandes : cinquante grammes, c’est elle qui donne ce goût typique
• Farine : dix grammes, juste ce qu’il faut pour garder tout crémeux
• Menthe : deux brins frais pour parfumer et décorer à la fin

Astuces pas à pas

Découper les nectarines :

Rincez bien les nectarines, coupez-les en deux, enlevez le noyau puis faites plein de fines tranches. Comme ça, le tout cuit rapidement et reste tendre.

Première cuisson des fruits :

Déposez vos rondelles de nectarine bien à plat dans un plat allant au four, mettez des petits bouts de beurre par-dessus, puis faites cuire dix minutes à deux cents degrés. Ça va bien réveiller les arômes et les fruits vont commencer à caraméliser.

Créer la crème d’amandes :

Mélangez dans un saladier le beurre ramolli et le sucre, fouettez jusqu’à ce que ça devienne mousseux. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amandes et enfin la farine, jusqu’à obtenir un mélange lisse. Plus vous fouettez, plus c’est fondant.

Assembler le plat :

Ressortez les nectarines du four, nappez-les d’une couche de crème d’amande, ajoutez les fraises entières ou coupées, puis recouvrez avec le reste de la crème. En cuisant, une jolie croûte va se former.

Cuisson finale :

Remettez au four encore vingt minutes. Gardez un œil sur la couleur, il faut que ça dore sans brûler. Adaptez le temps à votre four si besoin.

Touche finale dragées et menthe :

Laissez tiédir, concassez grossièrement les dragées puis parsemez le tout dessus. Ajoutez les feuilles de menthe pour parfumer et rafraîchir. Ce dessert est top dégusté encore tiède, pour bien sentir tout le côté crousti-tendre.

Épingler

J’adore la magie des dragées qui croquent et fondent tout à la fois. La menthe, c’est le clin d’œil aux grands repas d’été de mon enfance, toujours finies par un bouquet sur le dessert.

Conservation facile

Ce gratin se garde sans souci au frigo un à deux jours. Laissez-le revenir à température ambiante ou passez-le un petit coup au four pour réveiller les saveurs. Gardez la menthe de côté jusqu’au dernier moment pour qu’elle reste pimpante.

Variantes d’ingrédients

Pas de nectarines sous la main ? Remplacez par des pêches ou des abricots pour un côté plus acidulé. S’il ne reste plus de dragées, des amandes effilées grillées feront parfaitement l’affaire. Pour une version sans lactose ou vegan, troquez le beurre contre une margarine végétale et la poudre d’amande par de la noisette si ça vous tente.

Servir avec style

Lancez le gratin sur la table dans son grand plat ou servez en petites portions pour une touche chic. C’est encore meilleur avec une boule de glace vanille ou peu de sorbet citron. Saupoudrez juste un peu de sucre glace avant de servir, effet waouh garanti.

Un peu d’histoire à savourer

Ce genre de gratin aux fruits et amande nous vient du Sud, entre Provence et Piémont, où l’arrivée des premiers fruits au marché sonnait le top départ de l’été. Les dragées, c’est le symbole du partage à la française, toujours présentes lors des fêtes où la famille se réunit.

Épingler

Cet irrésistible gratin d’été plaît aux petits comme aux grands et apporte une belle touche de fêtes sur la table. Essayez-le, vous allez adorer vos desserts estivaux à coup sûr !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une crème d’amandes légère ?

En mélangeant beurre ramolli, sucre et œuf, puis en ajoutant farine et poudre d’amandes tout en aérant le mélange.

→ Quels fruits peuvent remplacer les nectarines ?

Pêches, abricots ou poires feront parfaitement l’affaire en fonction de vos envies et de la saison.

→ Quand faut-il ajouter les dragées ?

À la fin, pour qu’elles restent croquantes et apportent une texture contrastée avec les fruits tendres.

→ Ce dessert doit-il être servi tiède ou frais ?

Tiède, de préférence, pour profiter du contraste des arômes et des textures avec la menthe fraîche.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce dessert ?

Un coulis fruité ou une boule de glace vanille s’accordent parfaitement et ajoutent une fraîcheur supplémentaire.