Abricots et crème d’amandes

La gourmandise de cette tarte amande-abricot, c’est ce jeu entre fruité, croustillant et douceur. Je saute sur les premiers abricots du marché pour la faire… Leur parfum se glisse partout, et la crème amande, dorée, se marie à une pâte sablée qui fond dans la bouche.

J’ai inventé cette version lors d’un dimanche en famille, c’était ma revanche sur les ratés d’avant ! Depuis, elle ne manque jamais à nos pique-niques d’été.

Ingrédients

• Abricots : optez pour des fruits bien mûrs, goûteux, ni durs ni trop mous, c’est le secret d’une tarte réussie
• Beurre : pour le côté fondant, un peu dans la crème, un peu sur les fruits, choisissez un beurre doux français
• Pâte sablée maison : une base crousti-fondante contre l’humidité des abricots, rien ne vaut le fait maison
• Cassonade : sucre roux pour adoucir mais garder le goût du fruit
• Poudre d’amandes : pour une crème parfumée et très tendre, prenez-la bien fraîche
• Œufs : essentiels pour obtenir une crème bien prise, choisissez-les extra-frais
• Farine : une petite touche pour aérer la garniture
• Kirsch : optionnel, mais ça relève la saveur, un kirsch français fait la différence
• Papier cuisson : c’est le plus pratique pour démouler sans galère

Instructions pas à pas

Allumer le four :

Lancez-le à 200°C pour qu’il soit bien chaud partout. La pâte et la crème n’ont pas besoin du même temps mais ce départ à chaud change tout.

Mélanger la crème d’amande :

Dans un saladier ou avec un robot, battez beurre, poudre d’amandes, sucre, farine, œufs et kirsch si vous voulez. Mélangez jusqu’à ce que ce soit tout léger, aucune grumeau, sinon la crème n’est pas homogène.

Foncer le moule :

Étalez la pâte sablée sur le plan de travail légèrement fariné puis posez-la dans le moule couvert de papier cuisson. Saupoudrez la base de cassonade pour une fine couche caramélisée et pour garder la pâte bien sèche. Ajoutez la crème d’amande en laissant environ deux centimètres sur les bords.

S’occuper des abricots :

Lavez, coupez en deux, retirez les noyaux puis posez chaque morceau, peau en bas, bien serrés sur la crème, pour que ça reste juteux et joli à voir.

Replier les bords :

Faites glisser doucement les bords de pâte sur les abricots du bord, ça fera une sorte de couronne dorée très rustique et ça garde les fruits bien moelleux.

Ajouter du beurre et du sucre :

Parsemez de petits cubes de beurre et redonnez un peu de cassonade sur les fruits. Cet ajout rend la surface brillante et garde les abricots tendres et légèrement caramélisés.

Cuisson :

Mettez la tarte tout en bas du four, laissez cuire quarante minutes en baissant à 180°C après un quart d’heure. La pâte dore tout de suite tandis que la crème cuit doucement. À la fin, laissez tiédir dans le four éteint, porte ouverte.

À table :

Laissez-la refroidir tranquillement, la crème va bien se figer et les goûts ressortiront. Servez-la tiède ou froide, elle conserve son croustillant deux-trois jours sous un torchon propre.

Ce que je préfère c’est voir les abricots tout serrés sur la crème leur touche acidulée fait ressortir le côté sucré de l’amande je laisse mes enfants décider du sens des fruits c’est notre petit rituel gourmand à la maison.

Conserver sans souci

Recouvrez-la d’un torchon propre à température ambiante pour qu’elle garde son moelleux deux jours sinon vous pouvez la passer au frigo et la laisser revenir à température une heure avant de la manger la crème redeviendra toute douce et la pâte ne sera pas molle.

Changer les ingrédients

Pas de kirsch à la maison ? Mettez un peu de vanille ou d’amaretto. Une pâte sablée du commerce dépanne mais le goût maison, c’est incomparable. Pour éviter le gluten, choisissez une pâte à la farine de riz et poudre d’amandes. Végétalien ou sans lactose ? Prenez une margarine végétale de qualité à la place du beurre.

Façons de servir

Elle est top à la fin d’un barbecue d’été ou en goûter, parfaite avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée. Un filet de miel dessus, c’est extra pour relever l’abricot. Pour la touche chic, ajoutez des amandes effilées grillées au dernier moment.

Petite histoire gourmande

L’amandine, c’est un grand classique français, la crème d’amandes existe depuis le XVIIIe siècle. On la marie souvent à des fruits frais selon les saisons. Chaque famille a sa version. Les salons de thé aussi, chacun y va de son petit secret.

Chaque part, c’est un rappel des beaux jours et des grands desserts familiaux. Faites-vous plaisir, partagez sans compter !

Questions fréquentes

Quels abricots choisir ?

Sélectionnez des fruits bien mûrs mais encore fermes pour bien tenir en cuisson et offrir une pointe acidulée.

Peut-on éviter d’utiliser le kirsch ?

Absolument, essayez un extrait de vanille ou remplacez par un alcool doux qui vous plaît.

Une pâte maison est-elle essentielle ?

Pour un goût incomparable, c'est conseillé. Mais une pâte prête à l'emploi est une bonne option rapide.

Conseils pour la cuisson parfaite ?

Démarrez la cuisson à 200°C, puis réduisez à 180°C pour un bel équilibre entre pâte dorée et fruits tendres.

Doit-on servir cette tarte chaude ?

Non, elle est bien meilleure à température ambiante, ce qui fait ressortir toutes les saveurs.