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Ce dessert aux abricots et à la verveine, c’est le genre de douceur qui surprend tout le monde en fin d’été. J’adore ce parfum végétal qui se mélange à la douceur du fruit bien mûr et le moelleux apporté par l’amande. Honnêtement, c’est un super plan quand on veut recevoir sans passer sa vie à cuisiner.
J’ai connu ce gâteau un été chez ma mamie qui ajoutait toujours des herbes du jardin dans ses pâtisseries. Depuis, impossible de résister au duo abricot-verveine, surtout quand les abricots sont bien juteux.
Ingrédients
- Abricots bien mûrs : pour une texture fondante, prenez-les souples et parfumés
- Œufs : ils tiennent la pâte et la rendent toute légère
- Beurre : pour une saveur riche, choisissez-le doux et bien frais
- Feuilles de verveine fraîches : cueillez-les juste avant, leur parfum est imbattable
- Poudre d’amandes : elle adoucit et garde le fondant, préférez-la fine et fraîche
- Sucre complet ou blanc : il équilibre les fruits
- Farine de riz : la base légère, parfaite quand on veut éviter le gluten, et encore meilleure bien fine
Déroulé expliqué
- Allumer le four :
- Chauffez le four à 170 °C pour que la cuisson soit régulière et le gâteau gonfle bien
- Battre œufs et sucre :
- Battez vigoureusement œufs et sucre dans un gros bol. Il faut que ça devienne mousseux, pâle et volumineux. Ça donne un fondant top
- Ajouter secs et beurre :
- Glissez la poudre d’amandes puis la farine de riz. Touillez doucement, on ne veut pas de grumeaux. Ensuite, versez le beurre fondu mais froid pour ne pas cuire les œufs. Ajoutez la verveine coupée tout fin, ça va sentir super bon
- Préparer les abricots :
- Lavez et coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Mettez-les délicatement dans la pâte, mélangez doucement pour les répartir. À la cuisson, ils deviennent tout tendres mais restent en morceaux
- Mettre au four :
- Versez la pâte dans un moule bien beurré ou chemisé de papier cuisson. Lissez un peu pour que ça cuise pareil partout. Laissez cuire 25 minutes. Surveillez, le dessus doit dorer et le couteau ressortir propre
- Déguster :
- Laissez tiédir avant de servir. Il est meilleur tiède quand l’abricot est fondant et la verveine bien parfumée
Mon ingrédient chouchou ici, c’est la verveine qui me fait penser au jardin de mon enfance et apporte du caractère à cette douceur. Un super souvenir : quand on l’a goûté encore chaud en famille lors d’une fin d’août, avec le parfum de l’abricot caramélisé et la verveine dans la maison.
Astuces pour garder frais
Ce gâteau tient bien à température ambiante deux jours sous cloche ou film. Au frais, il reste moelleux trois jours, il suffit de le sortir vingt minutes avant pour que tout le parfum revienne. S’il sèche un peu, passez-le vite fait au micro-ondes.
Changer les ingrédients
Pas de verveine sous la main ? Essayez basilic citron ou menthe pour une note herbacée différente. Pas de farine de riz ? La farine de blé fait l’affaire, la texture change juste un peu. Vous pouvez aussi utiliser de la noisette à la place de l’amande pour un goût plus costaud.
Façons de le servir
À l’heure du goûter, c’est un régal avec une boule de glace vanille ou une touche de crème épaisse. Il se marie bien avec une salade de fruits pour une note fraîche et légère. Coupé en petits carrés, il est top pour les buffets ou les pauses café.
Ce dessert donne à la fin de l’été un air encore plus doux. Faites-le, la senteur de verveine et la chaleur des abricots, ça plaira à coup sûr à tout le monde.
Questions fréquentes
- Quels abricots choisir ?
Optez pour des fruits bien mûrs et pleins de saveur pour un rendu plus fondant et gourmand.
- Possible de remplacer la verveine ?
Absolument ! Essayez avec du basilic ou de la menthe pour changer les saveurs.
- Une autre farine convient-elle ?
Oui, utilisez de la farine classique ou une autre alternative sans gluten si besoin.
- Comment servir ce dessert ?
Agrémentez-le d’une glace vanille ou d’un peu de crème fouettée pour un plaisir gourmand.
- Comment le conserver ?
Enveloppez-le bien et conservez-le au frais jusqu’à 3 jours, il restera savoureux.
