Pin it
C'est fou comme ce gratin d'endives au maroilles a su convaincre même ceux qui n'aimaient pas les endives chez moi. On le fait tout le temps dès que le froid s'installe. C'est le genre de plat du Nord qui donne direct la pêche. Les endives sont super moelleuses grâce à la sauce, le maroilles fondu rehausse le tout. En plus, rien de compliqué, ça passe même pour les soirs où t'as la flemme.
Perso, je le fais souvent après mes courses du dimanche. Je te jure, même les copains traumatisés par les endives l’adorent tellement il est parfumé et gourmand.
Ingrédients
- Endives : prends-les bien blanches et fermes, c'est signe de fraîcheur, ton plat sera tout doux
- Beurre doux : pour faire revenir les endives et donner une sauce crémeuse, prends un bon beurre c'est meilleur
- Jus de citron : ça évite que les endives foncent, et pour la petite touche acide, tu peux remplacer par un peu de bière blonde si tu veux un côté encore plus nordiste
- Sucre en poudre : une pincée pour chasser l’amertume, pas besoin d’en mettre beaucoup
- Sel et poivre blanc : le poivre blanc c’est top, discret et doux en bouche
- Farine : farine fluide type T45, comme ça la sauce reste bien lisse
- Lait entier bien froid : pour une béchamel super onctueuse, privilégie le lait entier
- Noix de muscade râpée : fraîchement râpée, ça change tout, mets-en à la fin pour avoir tous les arômes
- Maroilles émincé : préfère-le bien affiné mais encore tendre, c’est ça qui donne toute la personnalité du plat
- Pain campagne : pour saucer, c’est juste l’accompagnement parfait
Déroulé facile
- Première étape avec les endives :
- Coupe la base et vire les feuilles abîmées. Coupe dans la longueur et enlève ce qui est dur au milieu (c’est là que ça peut être amer). Mets le beurre à fondre tranquille dans une grande poêle, ajoute tes endives, arrose de jus de citron, mets le sucre, un peu de sel et poivre. Mets le couvercle et laisse cuire pépère 20 à 25 minutes, tu veux quelque chose de très tendre. Égoutte bien sur du papier, sinon la sauce risque d'être trop liquide.
- Béchamel maison :
- Fais fondre doucement du beurre dans une casserole, jette la farine d’un coup et remue fort, ça doit cuire sans brunir. Verse le lait petit à petit, fouette sans t’arrêter, c’est ça qui évite les grumeaux. Laisse épaissir gentiment à feu moyen. Hors du feu, ajoute la muscade, du sel et du poivre à ta convenance.
- Assembler le tout :
- Four à 200 degrés, tu places les endives égouttées dans des petits plats, tu verses la béchamel par-dessus, et tu poses des tranches fines de maroilles dessus.
- Dernière touche :
- Laisse cuire 15 à 20 minutes, le fromage doit être totalement fondu et doré. Tu veux une belle croûte ? Passe sous le grill deux minutes. Sers bien chaud avec du pain et une salade.
Le maroilles franchement, y a pas mieux à gratiner, il a ce p’tit goût qui change tout. Coupe-le fin, tu verras il fond hyper bien. Une fois, ma mamie avait mis une double dose et depuis tout le monde se bat pour finir le plat...
Garde et réchauffe
Pas de prise de tête, tu gardes ce plat sans souci deux ou trois jours au frigo, à couvert. Pour réchauffer, hop, quinze minutes au four à 180, mets une feuille d’alu pour garder le fromage bien moelleux et les endives tendres.
Remplacer des ingrédients
Le maroilles c’est too much pour toi ? Teste avec du reblochon ou du fromage à raclette, ça marche trop bien aussi. Pour un plat plus doux, remplace une partie des endives par du poireau bien fondant, et tu peux mettre une cuillère de crème dans la béchamel.
Idées pour accompagner
Une grande salade bien croquante ou quelques pommes vapeur, ça va nickel avec. Et un bon pain de campagne, voire une bière blonde du coin pour le côté local, ça finit le festin.
Histoire et ambiance
Chez nous, ce plat du Nord c’est la convivialité à l’état pur. L’hiver, tout le monde se retrouve autour. Moi, c’est avec ce plat que j’ai découvert le vrai goût du maroilles !
Un gratin du Nord, super généreux, idéal pour partager entre amis ou famille. Je te promets, l’essayer c’est l’adopter, tu ne pourras plus t’en passer en hiver !
Questions fréquentes
- Comment cuire les endives sans amertume ?
En retirant le cœur des endives avant cuisson. Vous pouvez aussi ajouter du citron ou de la bière pour contrebalancer les saveurs.
- Quel autre fromage peut remplacer le Maroilles ?
Vous pouvez essayer avec du Munster ou, pour une version plus douce, de l'Emmental.
- Quels accompagnements compléter ce plat ?
Une salade verte ou du pain grillé donneront une touche de fraîcheur et de croquant.
- Comment améliorer le gratinage ?
Placez le plat sous le gril quelques instants. Veillez à surveiller pour éviter que le fromage brûle.
- Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter à l'avance et le réfrigérer. Il suffira de passer au four avant de servir.
