Endives et Maroilles fondus (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour les chicons

01 - 4 chicons bien frais (endives)
02 - Une noix de beurre demi-sel
03 - Un filet généreux de bière blonde ou du jus de citron
04 - Une pincée de cassonade
05 - Sel fin à ajuster goût
06 - Poivre blanc fraîchement moulu

→ Pour une onctueuse sauce béchamel au Maroilles

07 - 40 grammes de beurre doux
08 - 40 grammes de farine classique
09 - 400 ml de lait entier frais
10 - Une touche de muscade râpée sur l’instant
11 - Une pincée de sel
12 - Un soupçon de poivre blanc
13 - 200 grammes de Maroilles en fines lamelles

# Instructions:

01 - Coupez la base dure et retirez les feuilles tachées des chicons. Fendez-les ensuite en deux sur leur longueur et, à l’aide d’un couteau pointu, enlevez la partie centrale.
02 - Dans une poêle large, faites fondre le beurre. Ajoutez-y les chicons avec la cassonade, un filet de bière, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire doucement à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les ensuite tout de suite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de jus.
03 - Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole. Mélangez-y la farine et laissez cuire quelques instants sans que ça ne colore. Versez du lait froid petit à petit tout en fouettant énergétiquement pour obtenir une texture uniforme. Cuisez doucement jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la muscade, un peu de poivre et rectifiez le sel si besoin.
04 - Chauffez votre four à 200°C. Installez les chicons bien égouttés dans des plats individuels allant au four ou des cassolettes. Couvrez généreusement avec votre béchamel encore chaude et parsemez les morceaux de Maroilles sur le dessus.
05 - Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Si vous aimez une croûte plus gratinée, passez éventuellement deux minutes supplémentaires sous le gril. Servez aussitôt avec une belle tranche de pain rustique ou une salade bien fraîche.

# Notes:

01 - Bien essorer les chicons après cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop de liquide dans le plat pendant la cuisson au four.

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